Frites dans de l’huile de sésame, braisées dans du vin de riz et de la sauce soja, puis parfumées au basilic frais, le poulet trois tasses taïwanais est super aromatique et très facile à cuisiner.
Dans la culture culinaire chinoise, trois critères sont appliqués pour juger de la qualité d’un plat : la couleur, l’arôme et le goût (色,香,味). Avant de goûter ou même de voir un plat, son arôme est le premier facteur qui attire votre attention et déclenche votre intérêt. Aujourd’hui, j’aimerais vous présenter un plat classique chinois qui est super aromatique : Le poulet à trois coupes (San Bei Ji, 三杯鸡).
Qu’est-ce que le poulet à trois coupes ?
Le poulet à trois coupes est largement considéré comme une spécialité taïwanaise (Certains suggèrent qu’il est originaire de la province de Jiangxi, en Chine, il y a plus de 700 ans). À l’origine, « trois tasses » fait référence à l’utilisation égale de trois condiments principaux : l’huile de sésame, la sauce soja et le vin de riz.
Cependant, en pratique, je n’ai jamais vu de recettes les utilisant en quantité égale (Ce serait trop salé et huileux). Je crois que l’idée est de souligner l’importance de ces trois ingrédients qui rendent ce plat différent des autres.
Comment le rendre super aromatique
Maintenant, laissez-moi vous expliquer ce qui rend le poulet trois tasses super aromatique.
L’huile de sésame
Au lieu d’utiliser de l’huile de cuisson ordinaire, ce plat fait appel à de l’huile de sésame pure qui a une saveur de noix intense. Dans ma recette, elle est d’abord utilisée pour frire le poulet. Puis juste avant de servir, j’aime en ajouter un peu plus pour renforcer l’arôme.
Vin de riz
Vous n’avez pas besoin d’eau pour braiser le poulet. L’utilisation généreuse de vin de riz donne au poulet un parfum unique. Le vin de riz Shaoxing est le type le plus populaire que l’on trouve facilement dans les magasins chinois.
Sauce soja.& Sucre
La sauce soja apporte une sorte de salinité savoureuse plus sophistiquée que celle du sel. J’utilise à la fois la sauce soja claire et la sauce soja foncée pour ce plat. Cette dernière offre une pointe de douceur ainsi qu’un aspect appétissant. Du sucre de roche (qui peut être remplacé par du sucre ordinaire) est également ajouté pour équilibrer le goût salé.
Gingembre & ail
Je vous recommande d’utiliser beaucoup de gingembre et des gousses d’ail entières. Ils servent à assaisonner le plat. Mais en fait, ils sont délicieux tout seuls ! Après la cuisson, ils perdront une grande partie de leur piquant et absorberont beaucoup de saveurs de la sauce.
Les feuilles de basilic
Les feuilles de basilic donnent une grande touche finale au plat. Les versions authentiques font appel au basilic thaïlandais qui a une saveur et un arôme plus forts que le basilic ordinaire. Mais ce dernier peut certainement être utilisé comme substitut.
Les plats succulents ne sont pas forcément compliqués à cuisiner. Le poulet trois tasses en est un bon exemple. Faites cuire du riz nature pendant que vous préparez le poulet. En 20 minutes, vous aurez un repas complet prêt à être dégusté.
Poulet trois tasses (San Bei Ji, 三杯鸡)
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Ingrédients
- ▢ 6 cuisses de poulet (environ 600g/1.3lb), coupés en morceaux (voir note 1)
- ▢ 2 ½ c. à soupe d’huile de sésame
- ▢ 15 tranches de gingembre
- ▢ 10 gousses d’ail
- ▢ 120 ml de vin de riz Shaoxing, ½ tasse
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre de roche, ou sucre ordinaire
- ▢ ½ poivron rouge, coupé en morceaux carrés
- ▢ 2 échalotes tiges, hachées
- ▢ 1 poignée de basilic frais, voir note 2
Instructions
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Blancher les morceaux de poulet dans l’eau chaude puis bien les égoutter.
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Réchauffez 2 cuillères à soupe d’huile de sésame avec le gingembre et l’ail dans un wok froid (ou une poêle profonde) à feu moyen. Faites frire jusqu’à ce que le gingembre devienne légèrement brun.
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Insérez le poulet égoutté. Faites frire pendant 1 minute environ.
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Ajouter le vin de riz, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre de roche.
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Couvrir le wok avec un couvercle (garder un feu moyen). Faites cuire pendant environ 5 minutes.
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Placez le poivron et les échalotes, puis couvrez et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
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Découvrez le wok et montez le feu. Remuez jusqu’à ce que la plupart du liquide soit évaporé et que le poulet soit enrobé uniformément par le reste de la sauce.
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Éteignez le feu. Incorporez la ½ cuillère à soupe d’huile de sésame restante et les feuilles de basilic. Couvrez le wok pendant 1 minute.
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Dégagez et servez avec du riz nature.
NOTES
J’espère que vous trouverez cette recette intéressante. N’oubliez pas de rester à l’écoute en vous abonnant à mon blog ou en me suivant sur Facebook, Instagram ou Pinterest.
Bonne journée !
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