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Ramen vs Udon ? Ce sont deux formes de plats de nouilles japonais qui ont fait des nouilles un ingrédient culinaire précieux.

Ces nouilles sont si faciles à préparer, totalement délicieuses et indéniablement rassasiantes qu’elles n’ont pas besoin d’être consommées à côté d’un autre plat.

Faites avec différents types de nouilles, elles sont principalement servies dans des soupes chaudes bien qu’elles puissent aussi être servies comme plats frais, surtout pendant les mois d’été où les soupes chaudes ne sont pas exactement le plat préféré de tout le monde.

Bien qu’il existe différentes nouilles japonaises, ces deux-là se distinguent aux côtés de la nouille soba. Ces nouilles peuvent être appréciées à tout moment de la journée – du moins, pour moi, elles le peuvent. Petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, peu m’importe – de bonnes nouilles doivent être dévorées dès que vous en avez l’occasion ! Et je viens d’en avoir l’occasion en ce moment : Je suis en train de manger une nouille à la farine de blé et c’est délicieux. Bref…

Qu’est-ce que le ramen ?

Le ramen est un plat japonais qui serait originaire de Chine. Après son introduction dans la cuisine japonaise, le plat est devenu largement consommé et a gagné plus de reconnaissance dans le monde. Il est considéré comme l’un des plats les plus populaires du Japon, et la meilleure chose à son sujet est qu’il est relativement abordable, compte tenu de sa renommée et de tout cela. Peu de plats savoureux sont aussi bon marché.

La nouille ramen est fabriquée à partir de farine de blé, de sel, d’eau et de kansui, qui est l’ingrédient responsable de la couleur légèrement jaune de la nouille. Cette nouille se présente sous de nombreuses formes et longueurs différentes. Elle peut être fine ou épaisse, bien que pas aussi épaisse que les nouilles udon, et elle peut aussi être longue ou courte, droite ou bouclée.

Le kansui peut être remplacé par des œufs, donc lorsque vous achetez les nouilles ramen, vérifiez l’étiquette de peur de vous retrouver avec un ingrédient que vous préféreriez ne pas avoir (surtout si vous êtes végétalien ou peut-être, allergique aux œufs).

Les plats de ramen sont composés de nouilles ramen et généralement servis dans un bouillon à base de viande, bien que le bouillon puisse parfois être à base de poisson ou même de légumes. Les bouillons à base de viande utilisent des ingrédients tels que des os de porc, du varech, des os de bœuf ou du bœuf pour faire des ramen de bœuf, des ramen de poulet, et ainsi de suite. La plupart du temps, le bouillon est aromatisé soit avec de la sauce soja, soit avec de la pâte miso.

Les garnitures typiques de ce plat comprennent des tranches de porc, du nori, des échalotes, des oignons verts, des œufs durs, des carottes, et pratiquement tout ce à quoi vous pouvez penser. La liste n’est pas exhaustive, et vous pouvez choisir autant de garnitures que vous le souhaitez. Le plat est généralement lourd en ce qui concerne les garnitures, alors épatez-vous avec vos préférées.

Basiquement, les ingrédients du ramen se composent de nouilles, de bouillon et de garnitures.

Pour un ramen plus délicieux, incorporez des assaisonnements pour ramen, comme le poivre blanc, le poivre noir, le beurre, les piments, les graines de sésame et/ou l’ail écrasé.

Types de ramen, basés sur la saveur du bouillon

Les plats de ramen sont normalement classés en fonction de la saveur du bouillon. Cela n’a pas vraiment à voir avec les ingrédients utilisés dans la fabrication du bouillon, mais plutôt avec le condiment utilisé pour aromatiser le bouillon.

1. Ramen shoyu : Le condiment utilisé ici pour la saveur est la sauce soja. L’utilisation de la sauce soja permet d’obtenir une soupe ramen acidulée, salée et savoureuse. Les nouilles utilisées dans le shoyu sont les nouilles ramen frisées, tandis que le bouillon est de couleur légèrement brune et le plat est généralement garni de nori (algue), de carotte, de germes de haricot, de menma, d’oignons verts et même d’œufs durs.
2. Ramen shio : Le sel est utilisé comme assaisonnement principal ici, donc ce ramen est salé et fait avec un mélange de poulet, de légumes, de poisson et d’algues. En particulier lorsqu’il est fait avec des nouilles droites, la soupe est jaunâtre et finie avec une variété de garnitures
3. Ramen miso : Création culinaire plutôt récente, le ramen miso a déjà conquis le cœur de nombreux mangeurs de ramen. L’utilisation de la pâte de miso pour assaisonner cette soupe lui donne un goût de noix et légèrement sucré. Cette soupe est également considérée comme une soupe consistante, ce qui rend ce ramen sain pour vous. Les nouilles choisies pour ce plat sont épaisses, frisées et légèrement moelleuses. Et n’oublions pas que la pâte miso contient également une touche d’umami ! Vous devriez absolument essayer ce plat dès que possible.
4. Ramen au curry : Le bouillon est généralement composé d’os de porc et de légumes tout en étant assaisonné de curry.
5. Soupe ramen tonkotsu : Le bouillon épais est fait avec des os de porc et a une couleur blanche brumeuse.

Ce ne sont en aucun cas tous les types de ramen disponibles, mais ce sont les plats les plus courants.

Le Hiyashi chuka est un plat de ramen frais qui est servi en été. Ce plat est apparu comme un moyen pour les magasins de ramen, les izakaya et les restaurants de conserver leurs clients pendant les mois les plus chauds, car les soupes de ramen chaudes sont tombées en désuétude à cette époque.

Les nouilles de ramen viennent préemballées sous forme de nouilles instantanées et elles sont faciles à préparer. Il suffit d’ajouter de l’eau chaude et d’attendre quelques minutes et elles sont prêtes.

Qu’est-ce que l’Udon ?

Et maintenant, l’udon. Cette nouille japonaise est également faite de farine de blé – la plupart des nouilles ici sont en fait faites de farine de blé, donc cela ne devrait plus être une surprise.

La nouille udon est une nouille blanche épaisse (la nouille japonaise la plus épaisse) qui est généralement servie chaude dans une soupe de nouilles. Cependant, elle peut également être servie fraîche pendant la saison estivale. Lorsqu’elles sont servies réfrigérées, elles sont accompagnées d’une sauce à tremper.

Molles et moelleuses avec une texture lisse, le goût de l’udon, bien que subtil, peut être grandement rehaussé par le bouillon, car cette nouille absorbe facilement la saveur si son bouillon. La raison de cette saveur subtile est que, traditionnellement, les ingrédients de l’udon se composent uniquement de farine de blé, de sel et d’eau. Heureusement, le bouillon infuse son goût et sa saveur dans ces nouilles autrement ordinaires.

La forme la plus simple de la soupe udon est le kake udon, qui n’est généralement consommé qu’avec des oignons verts finement hachés et une tranche de kamaboko (un type de gâteau de poisson).

Le bouillon des soupes udon peut être brun foncé ou clair selon la région du Japon. La région occidentale favorise la confection du bouillon brun clair tandis que la région orientale du Japon privilégie le bouillon brun foncé.

Le bouillon de soupe pour udon est connu sous le nom de kakejiru. Un bouillon léger, il est aromatisé avec juste du dashi, de la sauce soja et du mirin. La plupart des gens ont tendance à ajouter du shichimi pour le goût. Le bouillon peut également être fait avec du poulet pour un délicieux bol d’udon au poulet.

L’udon peut venir sec ou précuit, et les garnitures pour les udon froids et chauds varient dans certaines régions.

Les choix de garnitures typiques comprennent les oignons verts, les tempuras, les crevettes ou les crevettes pour les udon aux fruits de mer, l’aburaage et le kamaboko. L’udon froid est également appelé salade d’udon, et ce plat est garni de tranches d’omelettes aux œufs, de poulet râpé et de légumes frais.

Pour l’udon aux fruits de mer, il est conseillé de n’utiliser que des fruits de mer frais car ils ont des saveurs plus riches et renforceront considérablement la saveur des nouilles udon.

Types d’udon

1. L’udon kake : C’est généralement le premier plat avec lequel la plupart des touristes commencent leur voyage udon. C’est donc aussi pour cela qu’il est numéro 1 sur cette liste.
2. Yaki udon : Semblable au célèbre plat japonais, le yakisoba, il est préparé en faisant sauter les nouilles dans une sauce soja.
3. Kitsune udon, également connu sous le nom de fox udon, est généralement garni d’aburaage sucré.
4. Tanuki udon.
5. Tempura udon, comme son nom l’indique, est garni de crevettes tempura ou de beignets tempura.
6. Stamina udon : Ce type d’udon utilise de la viande, des œufs et des légumes comme garnitures.
7. L’udon au curry : C’est un plat rassasiant et savoureux réalisé avec de la poudre de curry pour assaisonner le bouillon. La plupart des gens utilisent du curry pré-fait, qui est arrosé sur les nouilles udon.
8. Zaru udon : Un plat udon réfrigéré, il est refroidi après la cuisson des nouilles. Il est ensuite distribué sur une natte de bambou et servi avec une sauce de trempage. La plupart des plats de nouilles réfrigérés sont servis avec des sauces de trempage.

Tsuyu, mentsuyu et ponzu sont trois sauces courantes qui sont utilisées.

Les différences entre l’udon et le ramen

L’udon et le ramen, deux plats de nouilles japonais, ont en fait très peu de choses en commun. En ce qui concerne les similitudes, les nouilles sont toutes deux fabriquées à partir de farine de blé, font partie de la cuisine japonaise, peuvent être servies comme plats chauds ou froids, et nécessitent des sauces de trempage lorsqu’elles sont servies froides.

Alors quelles sont exactement les différences ?

• Les nouilles udon sont plus épaisses que les nouilles ramen et elles ont également une saveur plus subtile que les ramen.
• Les nouilles udon elles-mêmes sont toujours végétaliennes, mais les nouilles ramen sont faites avec des œufs.

En ce qui concerne les garnitures, les plats de nouilles ramen sont lourds en garnitures puisque les nouilles sont minces. Pour les nouilles udon, le repas reste aussi simple que possible, puisque les nouilles sont généralement épaisses.

• Bien qu’elles aient une saveur plus subtile que leur homologue, les nouilles udon absorbent plus facilement la saveur du bouillon dans lequel elles sont faites.
• Les nouilles ramen viennent bouclées ou droites, alors que les nouilles udon sont généralement droites.
• Les nouilles udon sont plus rassasiantes par rapport aux ramen en raison de leur épaisseur.

Différentes nouilles japonaises

Les ramen et les udon ne sont pas les seules nouilles japonaises disponibles. Il en existe d’autres et elles sont toutes distinctes les unes des autres.

La soba est une autre nouille japonaise extrêmement populaire. Contrairement aux autres, cette nouille n’est pas fabriquée à partir de farine de blé. Elle est plutôt fabriquée à partir de sarrasin, ce qui signifie qu’elle est sans gluten. Cependant, les soba peuvent également être fabriquées à partir de farine de sarrasin et de farine de blé.

Les somen sont un autre type de nouilles à base de farine de blé fabriquées avec de la farine, de l’eau et de l’huile végétale. Par rapport aux udon, il a une saveur et une texture très similaires, bien qu’il soit un peu plus fin que les udon. Les somen réfrigérés sont servis pendant les mois d’été et constituent une excellente source de divertissement lors d’une fête lorsqu’ils sont passés dans un tuyau de bambou ouvert où les invités de la fête doivent essayer d’attraper les somen avec leurs baguettes.

Il y a aussi le harusame et le shirataki, parmi d’autres types de nouilles japonaises.

Les nouilles de riz : Comme leur nom pourrait l’indiquer, ces nouilles sont fabriquées à partir de farine de riz, et non de farine de blé ou de sarrasin.

Les magasins de riz, les izakaya et les restaurants japonais sont des endroits où vous pouvez facilement vous procurer ces délicieux plats japonais. Ils ne sont pas difficiles à préparer, vous pourriez donc faire un peu de cuisine vous-même depuis chez vous. Et pendant que vous y êtes, vous pouvez aussi perfectionner vos compétences en matière de baguettes. Le plus important à retenir au sujet de l’udon par rapport au ramen est qu’avec l’un ou l’autre des plats, il n’est pas offensant de slurper des nouilles au Japon !