J’aimerais remonter le temps et frapper le type qui a pensé que ce serait une bonne idée de forcer deux systèmes de mesure différents à partager le même nom.
Exposition A : l’once, une mesure de poids. Vous savez, le poids d’un objet. Pièce à conviction B : l’once fluide, une façon de mesurer le volume ; aka combien d’espace quelque chose prend
La confusion commence avec l’eau. L’eau pèse une once par once fluide, ce qui conduit de nombreuses personnes à supposer que les deux termes sont interchangeables, différentes façons de dire la même chose. Ces personnes auraient tort (voir les pièces A & B).
Ce n’est pas un hasard si l’eau a un volume égal à son poids. L’once liquide est apparue dans le but exprès de mesurer l’espace qu’occuperait une once d’eau. Peu importait qu’un pichet soit grand et maigre ou court et trapu ; tant qu’il contenait dix livres d’eau, il était vendu et taxé comme un gallon (impérial).
À l’origine, les onces fluides ne s’appliquaient qu’à la bière, au vin et aux autres substances semblables à l’eau que le gouvernement voulait réglementer. Mais à la fin des années 1800, l’auteur de livres de cuisine américain Fanny Farmer a popularisé l’utilisation d’une « tasse » de huit onces liquides comme unité de mesure de base pour tous les ingrédients. C’était une énorme amélioration par rapport au système précédent, où les recettes demandaient des mesures subjectives comme « une soucoupe de farine » et « une motte de beurre ».
Les choses se sont embrouillées quelque part entre cette époque et aujourd’hui, lorsque des entreprises comme Pyrex et Anchor ont commencé à mal étiqueter leurs mesures de tasse. Prenez la vôtre et jetez-y un coup d’œil. Vous trouverez des petites marques rouges pour indiquer les litres, les millilitres, les tasses et les onces, malgré le fait que les tasses à mesurer sont physiquement incapables de mesurer les onces. Si vous achetez un jour une boussole de Pyrex, attendez-vous à ce qu’elle soit étiquetée Nord, Sud, Est et Chaud.
Je n’ai aucun problème à utiliser des tasses pour mesurer un ingrédient si c’est ce que demande une recette. J’ai un problème majeur lorsque les fabricants laissent systématiquement entendre que les onces sont quelque chose que vous pouvez mesurer dans une tasse.
Certaines personnes peuvent rouler les yeux et mettre cela sur le compte de la sémantique, mais en assimilant les onces aux onces liquides, ces entreprises font croire aux gens que lorsqu’une recette demande 8 onces de miel, remplir leur tasse jusqu’à la marque de 8 onces leur donnera 8 onces de miel. Malheureusement, grâce à une petite chose appelée densité, ils se retrouvent avec 12 onces à la place.
La différence entre 8 onces de miel et 8 onces liquides de miel n’est pas sémantique, c’est un quart de livre.
Avec des mesures aussi éloignées de la base, vous ne suivez pas les recettes, vous les échouez.
Si vous voyez une recette qui demande des tasses, par tous les moyens, prenez vos tasses à mesurer ! Continuez à les utiliser pour mesurer les onces liquides aussi. Mais quand une recette énumère les ingrédients en poids (directement en onces), vous devez utiliser une balance, même pour les liquides. Même pour des recettes aussi discrètes que les cookies aux pépites de chocolat.
Plusieurs chefs pâtissiers diront que vous devez acheter une balance pour réussir vos pâtisseries, une demande idiote si l’on considère que la plupart des recettes demandent du sucre à la tasse. Au lieu de cela, la question de savoir si vous devez ou non investir vingt-cinq dollars dans une balance dépend de la fréquence à laquelle vous vous retrouvez à essayer de convertir des recettes d’onces en tasses. Si c’est quelque chose que vous n’avez jamais eu à faire, vous vivrez et ferez bien sans une telle balance.
Mais si vos livres de cuisine et vos sites Web préférés utilisent des mesures de poids, ou si vous passez un peu de temps à Googler des choses comme combien d’onces il y a dans une tasse de farine, vous voudrez peut-être y penser. Surtout si l’on considère que le résultat de recherche numéro un pour cette question est une réponse erronée.
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