Première publication le 12 septembre 2014
Revisé et mis à jour : 30 août 2018
Révisé et mis à jour : 16 Dec 2020 à l’annonce de l’inscription de notre culture des colporteurs sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO
Introduction
C’est un nouveau jour pour la culture des colporteurs de Singapour et pour nos colporteurs qui travaillent dur et nous servent fidèlement leurs délices de colporteur depuis des années ! C’est officiel ! La culture des colporteurs de Singapour est désormais inscrite sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco, une phrase dont je n’arrive jamais à me souvenir correctement car elle comporte plus de mots que le nombre d’ingrédients d’une assiette de Char Kway Teow !
Donc, puisque nous en sommes à cette étape très importante de l’histoire de notre Nation, vous vous faites peut-être la réflexion de sortir pour goûter à tous les meilleurs plats de colporteurs que Singapour a à offrir ! C’est exactement l’idée que j’ai eue en 2006, lorsque j’ai créé ce blog. Si vous y pensez vraiment, alors j’espère que cet article de blog vous donnera une longueur d’avance dans votre propre voyage de hawker !
« Mai Tu Liao ! » (Ne remettez pas à plus tard). (Ne procrastinez plus !) Qu’est-ce qui vous empêche de goûter à la meilleure assiette de Hokkien Mee ou de riz au poulet de Singapour ?
Aux autres de mes collègues hawkerphiles et pèlerins gastronomiques,
« N’oubliez pas de me jioer, ok ? »
Le sentier alimentaire des hawker de l’UNESCO
Avec tant de choses publiées sur Internet, c’est trop de travail de regarder des centaines d’articles de blog pour planifier un sentier alimentaire. Ce que vous voulez vraiment, c’est une liste des étals qui sont facilement accessibles et qui vous donneraient une bonne introduction à notre culture des colporteurs. Après avoir blogué sur la nourriture de Singapour pendant les 16 dernières années et avoir publié deux livres guides sur la nourriture de Singapour, viz The End of Char Kway Teow et Only The Best, je vous présente un food trail couvrant les stands clés de hawker que j’amènerais mes visiteurs à manger lorsqu’ils visitent notre paradis alimentaire insulaire.
Pourquoi ces 10 plats en particulier ? Contrairement à mon dernier article Top Ten Hawker Food où j’ai sélectionné ce que je pensais être les 10 plats les plus emblématiques, ces 10 plats ont été votés par nos foodies locaux comme leurs plats de hawker préférés de tous les temps. Donc si vous voulez découvrir le cœur (plutôt l’estomac) du foodie singapourien, alors voici les 10 plats que vous devez essayer !
Je sais que vous n’avez pas de temps à perdre alors allons-y ! Chop Chop kalipop ! (C’est de l’argot local pour dire arrêtez de blablater et allez-y déjà !)
1 Riz au poulet
Singapour avait une boutique légendaire de riz au poulet qui en a fait l’icône culinaire qu’elle est aujourd’hui – Swee Kee. S’il existait encore, je vous y aurais emmené. Mais il a fermé en 1997 après avoir servi pendant 50 ans le meilleur riz au poulet du monde et personne n’a pu prendre sa place au sommet. À vrai dire, la plupart des grandes chaînes de riz au poulet de Singapour servent un riz au poulet plutôt décent et vous ne vous tromperez pas avec des marques familières comme Boon Tong Kee, Wee Nam Kee, Tong Fong Fatt et Five Stars. L’étal qui a été élu le plus populaire dans nos sondages est le riz au poulet de Tian Tian et c’est à cet étal que j’emmènerais mes invités. Il y a toujours une longue file d’attente à leur étal au Maxwell Food Centre (Mais c’est central et pratique) donc j’aime toujours amener mes invités à leur restaurant climatisé, soit à Bedok, soit à Joo Chiat.
Pendant que vous êtes au Maxwell Food Centre, vous pouvez vérifier les autres étalages célèbres qui s’y trouvent !
Tian Tian Hainanese Chicken Rice
Maxwell Food Centre Stall 10, 1 Kadayanallur St, Singapore 069184
11h à 20h, fermé le lun
MAP
Pour le poulet rôti, vous pouvez essayer Henry’s Chicken Rice au Commonwealth Crescent.
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L’avenir du riz au poulet à Singapour est assuré. C’est un plat qui a su rester rentable et, par conséquent, de nombreux nouveaux acteurs ont fait leur entrée sur la scène.
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Cliquez ici pour obtenir ma liste de bonnes échoppes de riz au poulet !
2. Hokkien Mee
Le Hokkien Mee est très simple, j’amène tous mes invités au Geylang Lor 29 Hokkien Mee. Au fil des ans, je les ai amenés à d’autres échoppes de ma liste des cinq célèbres, mais les réponses ont été mitigées. Cependant, je ne me suis jamais trompé avec Geylang Lor 29 Hokkien Mee. Parmi les Famous Five, c’est le seul qui utilise encore un feu de charbon de bois et le coffeeshop a été récemment rénové, c’est donc un endroit confortable pour manger. Il est préférable de s’y rendre tôt si vous y allez pour dîner car les places se vendent vite. À quelques pas de là se trouve Beach Road Prawn Mee qui vaut également le coup d’œil !
Geylang Lor 29 Hokkien Mee
396 East Coast Road, Singapour 428994
11h30 à 21h30, fermé le lundi
MAP
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Le Hokkien Mee plus traditionnel est le style sec avec un mince beehoon. Ce style peut être retracé jusqu’aux inventeurs originaux du Hokkien Mee. Il y a trois stands qui sont les disciples des colporteurs originaux. Nam Sing, Ah Hock et Hainan Hokkien Mee !
De nouveaux colporteurs sont entrés dans le commerce du Hokkien Mee ces dernières années, ce qui est une bonne nouvelle pour ce plat emblématique de Singapour. Vous pourriez vouloir vérifier le Xiao Di et le Hokkien Man Hokkien Mee.
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Cliquez ici pour ma liste de stands de Hokkien Mee
Cliquez ici pour lire l’histoire de l’origine du Hokkien Mee à Singapour.
3. Char Kway Teow
Mon Char Kway Teow préféré est celui de Hillstreet, mais il est un peu loin de la ville, alors je finis généralement par les amener au Char Kway Teow d’Outram Park à la place. Cette échoppe est classée Bib Gourmand dans le Guide Michelin et son style est légèrement différent de celui de Hillstreet, mais elle a toujours la même longue tradition que Hillstreet. Situés au Hong Lim Food Centre, ils sont plus centraux et il y a beaucoup d’autres stands que vous pouvez également visiter en même temps ! Ma dernière trouvaille est un autre Char Kway Teow « Hillstreet » qui se trouve au Smith Street Food Centre. Il est tenu par un vieil homme qui a plus de 50 ans d’expérience dans la friture de kway teow ! Cependant, ses horaires d’ouverture sont un peu sporadiques, donc Outram Park reste un pari plus sûr !
Voici la liste des Famous Five Char Kway Teow et des autres étals du Hong Lim Food Centre.
Outram Park Fried Kway Teow Mee
Hong Lim Market and Food Centre, Blk 531A, Stall 02-17
Mon – Sat : 6h à 4.30, fermé dimanche et PH
MAP
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En 2010, j’ai publié mon livre « The End of Char Kway Teow » qui soulignait le fait que nos célèbres colporteurs de Char Kway Teow sont tous assez vieux et qu’il ne semble pas y avoir beaucoup de nouveaux qui se lancent dans l’aventure. Au cours des dix dernières années, aucun nouveau colporteur n’a réussi à ouvrir un stand de Char Kway Teow ! Heureusement, il y a eu une certaine succession dans quelques-unes des échoppes établies. Mais l’avenir du Char Kway Teow semble toujours un peu sombre, à moins que nous ne voyions plus d’intérêt de la part de la jeune génération de Singapouriens.
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Cliquez ici pour obtenir ma liste des échoppes de Char Kway Teow
4. Gâteau aux carottes
Pour le gâteau aux carottes, je me dirigerais vers le Zion Road Food Centre pour Lau Goh Teochew Chye Thow Kway. Cette échoppe a un riche héritage et le père de Peter Goh est largement considéré comme le pionnier de la version blanche du plat. Le centre alimentaire de Zion Road est assez central et compte d’autres stands célèbres, notamment le Char Kway Teow de Zion Road, qui est aussi l’un des cinq Char Kway Teow les plus connus. Peter est malentendant, il y a donc une façon spéciale de commander le gâteau aux carottes que vous pouvez lire dans mon post.
Un autre gâteau aux carottes patrimonial qui vaut la peine d’être vérifié est Chey Sua à Toa Payoh Blk 127 Food centre. Ils sont là depuis les 60′s et ne servent que du gâteau de carotte blanc qui est frit jusqu’à être croustillant avec une sauce au piment très délicieuse qui est étalée sur le dessus ! Pendant que vous êtes au centre alimentaire, vous pouvez également vérifier Tian Tian Lai Hokkien Mee et Teochew Handmade Pau!
Lau Goh Teochew Chye Tow Koey
Zion Riverside Food Centre, Stall 26, Singapore 247780
11h à 3.30pm, 6pm to 11pm, Tue closed
96745483 (SMS uniquement)
MAP
(Note : Zion Road Food Centre est temporairement fermé jusqu’en février 2021)
Chey Sua Carrot Cake
Blk 127 Toa Payoh Lor 1, #02-30, Singapore 310127
6am to 1 pm
MAP
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Le gâteau aux carottes est assez discret. Il n’y a pas beaucoup d’étals superstars mais le plat reste un aliment de base pour le petit-déjeuner dans de nombreux hawker centers de quartier !
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Cliquez ici pour ma liste d’étals de gâteaux aux carottes
Voici la liste des cinq célèbres étals de gâteaux aux carottes à Singapour et au Zion Road Food Centre.
5. Laksa
Pour le laksa, j’aime amener mes invités au Sungei Road Laksa car c’est assez central, le laksa a une longue histoire et ils le cuisent encore au charbon de bois. C’est également très savoureux sans être trop jelak (riche). Dans ce quartier, vous pourrez également découvrir un char kway teow à l’ancienne et certains des stands du centre alimentaire Jalan Berseh. (Plus d’informations sur ce centre alimentaire plus tard)
Mon favori personnel est Janggut Laksa que je vais généralement à la succursale Upper Paya Lebar pour manger, mais c’est un peu à l’écart pour la plupart des gens.
Sungei Road Laksa
Blk 27 Jalan Berseh, #01-100 Top 33 coffeeshop, Singapore 200027
9h00 – 18h00, (Fermé : premier et troisième mercredi de chaque mois)
MAP
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Laksa court le risque de perdre son individualité dans la mesure où il existe de nombreux fabricants de produits alimentaires qui fabriquent la pâte de base du plat, de sorte qu’il est devenu si commun dans de nombreux restaurants commerciaux du centre commercial. Trouver un bol artisanal de laksa avec du caractère dans un hawker center est beaucoup plus difficile.
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Cliquez ici pour mes autres choix de laksa.
6. Bak Chor Mee
Sans aucun doute, le Bak Chor Mee le plus populaire de Singapour est le Tai Hua Bak Chor Mee de Crawford Lane. Il se trouve également que c’est la première échoppe au monde à avoir reçu une étoile Michelin ! Mais je dois vous prévenir que les files d’attente peuvent être très longues. Pour la version soupe, vous pouvez vous rendre au 58 Mince Meat Noodles à Upper Changi Road !
Hill Steet Tai Hua Pork Noodle
Blk 466 Crawford Lane, #01-12, Singapore 190466
62927477
9.30h à 21h, fermé les 1er et 3ème lundis
MAP
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Le Bak Chor Mee et son proche parent, le Mee Pok Tar continuent de bien se porter à Singapour avec de jeunes colporteurs comme le couple de Da Sheng qui entrent dans le métier. Le statut d’étoile Michelin du Tai Hua a certainement contribué à rehausser son profil dans une certaine mesure.
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Cliquez ici pour mes autres choix de Bak Chor Mee
7. Wanton Mee
La Wanton Mee est un plat délicat. C’est un plat qui est plus un aliment réconfortant pour les locaux que celui que j’amènerais les visiteurs à manger car il est généralement lié à la cuisine de Hong Kong. Nous avons cependant notre propre version du plat, avec l’ajout de sauce chili et de ketchup tomate. Eng’s, à Tanjong Katong, est mon préféré car c’est un restaurant indépendant et j’aime bien les wantons. Nam Seng est probablement plus pratique pour la plupart des visiteurs. L’échoppe a une longue histoire et la vieille mamie pimpante qui y travaille a déjà plus de 90 ans ! (Malheureusement, elle a dû fermer cette année à cause du Covid 19). Pendant que vous êtes là, vous devriez vous arrêter pour prendre une tasse de kopi et un toast de kaya chez Ya Kun Kaya Toast. Il s’agit d’une marque célèbre qui possède de nombreuses succursales sur l’île, mais il s’agit de l’échoppe d’origine qui est toujours gérée par la famille et qui fait toujours griller son pain au charbon de bois. Vous pouvez également vous rendre à Tan Hock Seng qui est une pâtisserie traditionnelle pour essayer des pâtisseries cantonaises.
Nam Seng Wanton Mee
25 China Street #01-01, Far East Square, Singapore 049567
Ouvert de 8h à 20h, fermé le dimanche
www.namsengnoodles.com
MAP
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8. Prawn Mee
Si je voulais vraiment impressionner quelqu’un, je l’amènerais au Wah Kee prawn mee pour les nouilles géantes aux crevettes. MAIS, cela peut être un peu intimidant car les files d’attente sont généralement très longues et l’endroit est un peu en dehors du circuit touristique. Une bonne alternative serait le Blanco Court Prawn Mee qui a une histoire riche et longue et dont les prawn mee sont plus typiques du style singapourien. Vous pouvez également y commander le Ngor Hiang qui est assez bon. Il est situé le long de la route de la plage dans la zone de Kampung glam qui est une attraction touristique assez importante.
Pendant que vous êtes dans la zone, vous pouvez vérifier certaines des échoppes de Nasi Padang comme Rumah Makan Minang et Warung Nasi Pariaman. Allez voir les Murtabak de Zam Zam et de Victory, qui sont parmi les plus anciens restaurants de Singapour, puisqu’ils existent depuis plus d’un siècle ! Vous pouvez également vérifier un trou dans le mur Teh Tarik place à proximité.
Blanco Court Prawn Noodles
243/245 Beach Road #01-01, Singapore 189754
7h15 à 16h, fermé le mardi
MAP
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Prawn mee continue de bien se porter et son avenir semble assuré. Le mérite en revient à Beach Road Prawn Mee qui a réussi à convaincre le public qu’il vaut la peine de payer 8 à 12 dollars pour un bol de jumbo prawn mee. En conséquence, de nombreux autres stands ont également offert aux clients l’option de crevettes plus grosses et de meilleure qualité, ce qui rend ce plat particulier plus viable économiquement pour la jeune génération de colporteurs.
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Consultez tous les célèbres restaurants du Kampung Glam ici.
Cliquez ici pour obtenir ma liste d’étals de Prawn Mee
9. Omelette aux huîtres
Il existe de nombreuses versions de l’omelette aux huîtres que l’on trouve à travers l’Asie, mais nous pensons que la nôtre est la meilleure ! Pour goûter à l’omelette aux huîtres de la vieille école, rendez-vous au Lim’s Fried Oyster à Jalan Berseh Food Centre. Pendant que vous y êtes, commandez des ailes de poulet BBQ et du satay à l’étalage voisin ! À l’heure du déjeuner, il y a un étal dans le même centre alimentaire qui vend des gâteaux aux huîtres de Fuzhou vraiment délicieux.
Lim’s Fried Oyster
Stand 32, Berseh Food Centre, 166 Jalan Besar, Singapour 208877
Carte
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Cliquez ici pour d’autres endroits pour l’Omelette aux huîtres
10. Roti Prata
Mon endroit préféré pour le prata est celui de Mr et Mrs Mohgan qui n’est ouvert que le matin. Il y a beaucoup d’étals de prata autour, mais pas beaucoup sont gérés par un vieux couple. La plupart sont des restaurants ouverts 24 heures sur 24. Master Prata est une autre échoppe plus proche de la ville et plus accessible. Ils ont une autre échoppe à Alexandra qui est climatisée. La plus ancienne échoppe de Singapour est Zam Zam, vieille de plus de cent ans et située près de la mosquée Sultan à Kampung Glam. Ils sont plus célèbres pour leur murtabak qui est la même pâte remplie d’œufs et de mouton/poulet.
Pendant que vous dégustez le prata, vous pouvez aussi aller voir le wanton mee de Fatty dans le même coffeeshop ! Ils sont également très old school et existent depuis un certain temps !
Mr and Mrs Mohgan’s Super Crispy Roti Prata
300 Joo Chiat Road, Singapore 427551
6h30 – 14h, fermé le mer
MAP
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Les prata roti courent le risque de devenir génériques avec l’émergence des restaurants ouverts 24h/24 qui utilisent de la pâte fabriquée en usine. Trouver ce hawker qui fait encore sa propre pâte et son curry n’est pas si facile mais ils sont toujours là si vous les cherchez.
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Cliquez ici pour ma liste de lieux de prata.
Conclusion
J’espère que vous avez apprécié notre sentier alimentaire du patrimoine de l’Unesco ! Même si notre culture des colporteurs est officiellement reconnue, il y a encore de sérieux défis à relever si nous voulons la préserver ! C’est vraiment à nous tous d’être les ambassadeurs de notre culture des colporteurs et de continuer à soutenir nos colporteurs pour leur dévouement à leur métier !
Pour en savoir plus sur le patrimoine alimentaire des colporteurs de Singapour, vous pouvez toujours vous procurer mon livre, « The End of Char Kway Teow » dans les librairies locales. (Déjà épuisé). Mon deuxième livre, Only The Best, répertorie tous les meilleurs stands de nourriture ambulante que j’ai visités depuis que j’ai commencé à bloguer. Les deux livres sont encore disponibles à la librairie Epigram.
Si vous avez apprécié cet article et que vous voulez un regard encore plus approfondi sur la nourriture de Singapour, jetez un œil à Top Ten Iconic Singapore Foods !