Les cerises douces sont excellentes à manger sur le pouce et à utiliser dans les salades de fruits, les compotes, les flans, les sorbets, les glaces et les yaourts.
Les cerises douces fraîches se récoltent du milieu du printemps au milieu de l’été, de mai à la mi-juillet dans l’hémisphère nord. La récolte des cerises douces peut être divisée en trois catégories : précoce, mi-saison et tardive. Cela signifie que vous pouvez en déguster certaines ou toutes au cours de la récolte des cerises.
Voici quelques variétés de cerises douces à rechercher :
Angela : cerise de taille moyenne à grande avec une chair ferme et une bonne saveur. Récolte tardive.
Bing : grosse cerise rouge-noire à la chair foncée. C’est une cerise charnue, ferme, intensément sucrée et juteuse, qui est aussi doucement aromatique. La Bing est la cerise la plus courante en Amérique du Nord. Récolte tardive.
Noire russe : cerise à la peau rouge noir et à la chair ferme et foncée qui se mange très bien fraîche. Récolte de mi-saison.
Noire tartare : très grosse cerise à la peau violacée vive à noire, à la chair foncée et épaisse, au goût sucré, idéale pour les desserts. Cette cerise se ramollit après la cueillette. Récolte précoce.
Chapman : une grosse cerise rouge et ronde.
Chinook : une cerise à la peau acajou très semblable à la Bing.
Compact Stella : une cerise en forme de cœur, de taille moyenne à grande, avec des fruits rouge foncé, une chair ferme et une grande saveur. Récolte de mi-saison.
Deacon : une cerise à peau noire de taille moyenne à grande, à la chair ferme et à la saveur sucrée. Récolte précoce.
Burlat précoce : une grosse cerise à la chair modérément ferme. Récolte précoce.
Emperor Francis : grosse cerise à peau jaune avec un reflet rose, à chair ferme et légère, et très sucrée. Récolte de mi-saison.
Giant : très grosse cerise à peau rouge noir, à chair ferme et foncée. Récolte de mi-saison.
Or : cerise à peau jaune, de taille moyenne, à la chair ferme et légère, douce et acidulée, idéale pour les desserts. Récolte tardive.
Hedelfingen : grosse cerise presque noire à la chair ferme et foncée, à la saveur sucrée, idéale pour le frais. Récolte tardive.
Jubilée : le fruit est similaire à la Bing mais plus gros, avec une peau rouge foncé brillante et une chair ferme et sucrée. Récolte précoce.
Kansas Sweet : fruit similaire au Bing mais plus gros avec une peau rouge foncé brillante et une saveur sucrée et juteuse. Récolte tardive.
Lambert : grosse cerise rouge pourpre à la chair ferme et pâle ; très sucrée et juteuse ; considérée comme une cerise de connaisseur. Récolte tardive.
Lapins Sweet Cherry : semblable à la Bing. Récolte tardive de mi-saison.
Larian : fruit de taille moyenne à grande à chair ferme. Récolte précoce.
Napoléon : également connue sous le nom de Royal Ann est une grosse cerise à peau jaune avec un rougissement rouge vif. Il s’agit d’une ancienne variété française à la chair sucrée, ferme et juteuse et à la saveur vive.
Rainer : grosse cerise à la peau jaune doré et au fard rose, à la chair ferme et juteuse et à la saveur douce et délicate. Récolte précoce.
Républicaine : également appelée Black Republican et Black Oregon-un petit fruit rond, violet foncé et ferme, tendre et acidulé. Récolte tardive.
Royal Ann : voir Napoleon.
Sam : cerise de taille moyenne à peau noire, ferme et juteuse. Récolte de mi-saison.
Schmidt : grosse cerise noire, en forme de cœur, au goût sucré. Récolte de mi-saison.
Starking Hardy Giant : fruit rouge foncé et bonne saveur. Début à mi-saison.
Stella : grosse cerise rouge foncé à la chair ferme et à la saveur sucrée. Récolte de mi-saison.
Ulster : un grand croisement à peau foncée entre une Schmidt et une Lambert avec une excellente saveur. Récolte de mi-saison.
Van : cerise rouge foncé brillante à chair ferme et foncée ; légèrement plus petite que la Bing. Récolte de fin de mi-saison.
Vista : grosse peau rouge foncé avec une chair ferme et foncée. Récolte précoce.
Windsor : cerise rouge foncé à chair ferme idéale pour être consommée fraîche. Récolte à la mi-saison.
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