Le vermouth est peut-être mieux connu comme un composant essentiel du martini, mais la façon la plus chaude de boire du vermouth aujourd’hui est seul. Et grâce au large choix de vermouths de haute qualité aux styles, saveurs et complexités variés, chaque versement promet quelque chose d’excitant.
Qu’est-ce que le vermouth ?
Le vermouth est un vin aromatisé aux herbes, épices, écorces, fleurs, graines, racines et autres plantes, fortifié avec de l’alcool distillé pour l’empêcher de se gâter aussi rapidement. Considéré comme l’une des plus anciennes formes de libations alcoolisées, le vermouth tire son nom de wermut, le mot allemand pour absinthe. Traditionnellement, le vermouth est classé comme doux (rouge) ou sec (blanc), bien que des catégories plus nuancées comme le bianco, le quinquina, l’American modern et le vermouth noir soient devenues populaires ces dernières années.
Parce que le vermouth est un vin fortifié sujet à l’oxydation, conservez-le au réfrigérateur pour éviter qu’il ne se gâte.
Comment boire le vermouth
Bien que le vermouth soit délicieux dans les cocktails, il est encore meilleur servi sur glace avec un zeste d’agrumes pour ouvrir les couches de saveurs complexes et aromatiques. « Laissez ce qui est dans le verre parler de lui-même », dit Christopher Longoria, chef barman du 1760 de San Francisco. « J’apprécie le vermouth sur un king cube avec une sorte de twist d’agrume – les twists d’orange ont tendance à mieux compléter les vermouths foncés, et le citron complète les vermouths plus légers. » Le vermouth peut également être servi pur dans un verre réfrigéré ou sur des raisins congelés (comme le service de vermouth du Caffe Dante de New York).
Les vermouths recommandés pour siroter
Les vermouths de qualité peuvent être difficiles à trouver ; vous devrez probablement vous rendre dans un magasin de spiritueux de qualité pour les cocktails ou discuter avec un barman compétent dans un bar de qualité pour les cocktails. En attendant, voici six délicieux vermouths parfaits à siroter.
Emily Arden Wells est la cofondatrice de Gastronomista un site web dédié à la culture de la boisson. Suivez-la à @gastronomista_.
Cocchi Americano Rosa – Italie
Considérez-le comme votre vermouth d’entrée. C’est un cousin moins abrasif du Negroni : plus doux, plus léger et nettement plus aromatique, ce qui le rend idéal pour la consommation en journée. À siroter sur de la glace avec un zeste de pamplemousse.
astorwines.com, 18 $
Casa Mariol Vermut Negre – Espagne
Le favori du culte catalan Vermut Negre, une torsion sur un vermouth doux, est un vermouth noir profond et couvant vieilli en barrique. Ce vermouth est à base de plantes et de noix avec des saveurs de noix et d’épices de cuisson, et se boit comme un sherry. A boire avec un splash d’eau gazeuse, une tranche d’orange et une olive verte.
drizly.com, 15 $
Priorat Natur Vermut – Espagne
Ce vermouth aux notes de noix se marie bien avec les entrées salées : charcuterie, fromages, olives et amandes de Majorque. À déguster pur ou sur glace avec une écorce d’orange.
Unwined.com, 25 $
Lo-Fi Aperitifs Sweet Vermouth – Californie
Lo-Fi Aperitifs fabrique des vermouths de style moderne qui regorgent de saveurs savoureuses et fraîches. Le vermouth doux de la marque est complexe et rafraîchissant, avec des saveurs de rhubarbe, de cacao, d’écorce de cerise, de vanille et d’épices exotiques.
drizly.com, 23 $
La Quintinye Vermouth Royal Blanc – France
Des trois vermouths produits par La Quintinye, le blanc a quelque chose de tout simplement magique : Il est léger et floral avec des saveurs de fleur d’oranger et d’anis, et a une finale briochée.
thewhiskyexchange.com, 22 $
Vermouth Perucchi Blanc – Espagne
Perrucchi, l’un des premiers vermouths jamais produits en Espagne, continue d’être un favori culte. Le blanc a une texture visqueuse en bouche et des saveurs uniques de gingembre, de camomille, de citron et de fleur d’oranger. À servir sur un king cube avec un twist d’orange.
drizly.com, 17 $
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