Il n’y a pas de spectacle plus accueillant que l’aire de restauration Costco après une heure ou deux de shopping pour du papier toilette en vrac et des cartouches d’imprimante bon marché. Et bien qu’il y ait un menu rempli d’options alléchantes, c’est le hot-dog et le soda ridiculement bon marché à 1,50 $ qui attirent toute l’attention. Bien sûr, ils font un hot dog de qualité, ce qui explique probablement pourquoi 135 millions de combos hot dog ont été vendus en 2017, et le prix du repas, inchangé depuis la création de l’offre en 1985, est vraiment imbattable. Mais oublions un instant les hot-dogs, car la pizza de Costco mérite aussi qu’on s’y attarde.
Grâce à ses 750 emplacements et à ses ventes élevées – l’aire de restauration rapporte 1 milliard de dollars par an – Costco est fréquemment cité comme l’une des plus grandes chaînes de pizza du pays. En fait, selon Business Insider, l’entreprise s’est classée comme la 14e plus grande chaîne en 2015 – pas trop minable pour un magasin entrepôt. Mais qu’est-ce qui rend la pizza de Costco si irrésistible ? Nous savons tous qu’il n’y a pas qu’une seule raison pour laquelle elle est si bonne. Décortiquons-la.
Si vous avez déjà commandé une part de pizza Costco, vous savez qu’elle est massive. Nous parlons ici d’une tranche qui dépasse largement le bord d’une assiette en carton. Et cette énorme part ne vous coûtera que 1,99 $ (ou 9,95 $ pour une tarte de 18 pouces), que vous choisissiez du fromage, du pepperoni ou une combinaison. Mais alors que ce genre d’offre rendrait n’importe quelle pizza plus savoureuse, ce n’est pas seulement le bas prix qui la rend si délicieuse.
Un facteur majeur de ce qui rend la pizza Costco formidable est qu’ils ne lésinent pas sur les garnitures, et vous savez que chaque tranche que vous obtenez sera entièrement chargée. Kaiwen Zhao, un superviseur chez Costco, a expliqué sur Quora : « Nous ne raccourcissons jamais les ingrédients, tout est mesuré selon une norme, chaque pizza Costco que vous obtenez devrait avoir la même quantité de sauce, de fromage et de garnitures. »
Comment parviennent-ils à faire en sorte que chaque tarte soit aussi parfaite ? Grâce à des robots (avec un peu d’aide humaine). La pâte, qui, selon Zhao, est autorisée à lever pendant 24 à 27 heures et qui est la clé du succès de la pizza, est placée sur une machine qui presse sans effort le blob en un joli cercle régulier, garantissant qu’il n’est pas trop travaillé. Ensuite, les employés de l’aire de restauration Costco n’ont plus qu’à étirer un tout petit peu la pâte pour qu’elle s’adapte au moule avant de la rouler à l’aide d’une pince à pâte. Cet appareil à pointes permet de s’assurer que la croûte finie n’est pas remplie d’énormes bulles d’air. Vient maintenant la partie amusante : le robot à sauce. Le moule à pizza tourne sous un robinet qui sauce parfaitement chaque tarte, en distribuant la bonne quantité à chaque fois (et en rappelant les souvenirs de l’art de la rotation à la maternelle). Après cela, c’est le retour aux humains pour les finitions, où le fromage est pesé avec précision sur une balance, et la quantité prescrite de pepperoni est placée juste comme il faut.
Parce que ces pizzas sont cuites en seulement six minutes, grâce à des fours à tapis roulant super efficaces qui cuisent de tous les côtés, vous pouvez toujours vous attendre à une tranche fraîche qui vous attend à la fenêtre de l’aire de restauration. En fait, Zhao confirme que « toute part de pizza qui ne se vend pas dans l’heure est jetée et remplacée pour maintenir la fraîcheur. »
S’il y a un reproche à faire à la pizza Costco, c’est que les parts manquent de croustillant. Mais vraiment, comment pouvez-vous vous attendre à ce qu’une pizza chargée de 24 onces de fromage reste super croustillante ? Oui, une pizza au fromage contient vraiment un kilo et demi de « fromages vieillis et beurrés (un mélange 80 %-20 % de mozzarella et de provolone à faible teneur en matières grasses et partiellement écrémés) et de parmesan râpé vieilli de 10 mois », selon The Costco Connection. Une tarte au pepperoni comporte 60 fines tranches de viande épicée, et un combo pèse près de quatre livres et demie grâce à la saucisse, au pepperoni, aux poivrons verts, à l’oignon rouge, aux champignons et aux olives noires. Un léger manque de croustillant en échange de ce genre d’extravagance de garnitures semble être un échange équitable, non ?
Vous vous demandez comment tout ce fromage et cette viande se classent en termes de nombre de calories ? Selon la tranche que vous choisissez, vous devez compter 710 à 760 calories, avec un total de graisses avoisinant les 30 grammes chacun, soit environ la moitié de votre apport quotidien, et une teneur en graisses saturées pesant environ 65 à 70 % de votre valeur quotidienne recommandée. Mais bon, vous obtenez également jusqu’à 40 grammes de protéines juste pour avoir englouti une incroyable part de pizza, ce qui est une grande victoire. En résumé, la pizza Costco, dans toute sa gloire grasse et fromagère, n’est pas censée être un aliment de régime – elle est simplement censée avoir bon goût. Et c’est le cas.