Début de réponse….
Les cellules des papilles gustatives se renouvellent en fait beaucoup plus souvent RENOUVELLEMENT DES CELLULES DANS LES BOUGIES GOUTTEUSES :
La durée de vie d’une cellule moyenne est d’environ 250 ± 50 heures
Donc les cellules des papilles gustatives changent beaucoup plus vite que le changement de goût revendiqué.
Cependant, il existe des exemples connus de goûts qui changent au cours de la vie, par exemple la perception du goût sucré (Sweetness intensity and pleasantness in children, adolescents, and adults.).
Mais « changement complet tous les 7 ans » est trop simpliste.
De plus, toutes les perceptions gustatives ne changent pas pour tout le monde (L’âge modifie la relation génotype-phénotype pour le récepteur de l’amertume TAS2R38)Ils ont examiné les variations d’une réception particulière de l’amertume, et ont trouvé
le changement de la sensibilité à l’amertume PROP qui se produit au cours de la vie (de sensible à l’amertume à moins sensible) est plus fréquent chez les personnes ayant une combinaison particulière d’haplotype, c’est-à-dire, les hétérozygotes AVI/PAV.
Notez que ces personnes ne changent pas leurs gènes avec l’âge, mais la perception de la substance amère est nettement différente. (AFAIK il n’est en général pas clair si le changement provient du signal des papilles gustatives ou de la qualité perçue, c’est-à-dire du traitement du signal dans le cerveau – mais je n’ai pas de littérature à ce sujet.)
Les AVI/AVI avaient une faible sensibilité à l’amertume tout au long de l’âge étudié (3 groupes autour de 7, 15 et 34 ans), et les PAV/PAV maintenaient une sensibilité élevée.
Cet article comporte des sections entières sur la façon dont les goûts et les aversions se développent. En particulier, les aversions peuvent se développer très rapidement, et aussi de manière erratique (par exemple, les enfants peuvent apprendre à ne pas aimer un aliment s’ils tombent malades peu après l’avoir mangé – même si la maladie n’avait aucun rapport avec l’aliment). Ils citent également cet autre article disant que
Certaines recherches suggèrent que les enfants ont besoin de goûter un nouvel aliment au moins dix fois avant de changer leur préférence (Wardle et al, 2003a), surtout si sa palatabilité initiale est faible. Les mères cessent généralement de proposer des aliments qui ont été rejetés à trois occasions ou plus (Carruth et al, 2004) et, par conséquent, le niveau d’exposition nécessaire pour créer l’acceptation pourrait ne pas être atteint.
Si ces 10 expositions prennent 6 mois, voilà…
A propos des carottes : voici une thèse de doctorat sur le goût amer des carottes (en allemand). Cette notice sur le projet dit qu’assez fréquemment un goût amer intense dans les aliments pour bébés à base de carottes conduit à des réclamations, et le projet a identifié certaines substances mais conclut que l’on ne connaît pas encore tous les précurseurs, il est donc encore difficile de mesurer le potentiel des carottes pour développer le goût amer.