La gastronomie mexicaine est l’une des plus riches, des plus originales et des plus variées au monde. Le Mexique doit être exploré et… dévoré ! Disons qu’ici il n’y a pas de gastronomie nationale, mais régionale : c’est un pays avec beaucoup de petits pays, chaque entité a sa propre touche culinaire et donc, une nourriture représentative. Voici une liste avec les plus typiques de chaque état de la République mexicaine.
Lechón à AGUASCALIENTES
Le cochon de lait que l’on mange au pays des Hydrocálidas est différent de celui que l’on mange dans les autres régions du pays, il représente donc très bien l’état. Il est cuit au four avec son propre jus, à base de vapeur. Il est servi en morceaux, en tacos ou en torta et est accompagné de guacamole, de sauces ou de poivrons serrano marinés.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 10 :57am PDT
Le homard à BAJA CALIFORNIA NORTE
Le homard est une icône gastronomique de Baja Norte. Sa viande est succulente et est accompagnée de riz blanc, de haricots et de tortillas de farine fraîchement préparées. Il se marie parfaitement avec du vin blanc Valle de Guadalupe, qui provient également de la région.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11 :01am PDT
Marlin à BAJA CALIFORNIA SUR
Débutons avec Los Cabos qui détient le titre de « capitale mondiale du marlin ». Ce poisson est une star, tant pour la pêche sportive que pour la gastronomie de Baja. La façon la plus traditionnelle de le préparer est le fumage, les « toritos » sont très connus, qui sont essentiellement des chiles güeros rôtis farcis de marlin et de fromage ; parfois enveloppés de lard. C’est une merveille sur les tacos.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11 :05am PDT
Pan de cazón à CAMPECHE
Pan de cazón est une spécialité de Campeche, c’est comme une lasagne tropicalisée à la gastronomie terre et mer de Campeche. Il utilise des tortillas, de la viande de roussette, des haricots noirs et de la sauce habanero. C’est une création unique et délicieuse.
Une photo postée par Dany Vazquez (@daanyvazquez) le 13 septembre 2016 à 21h37 PDT
Carne asada en COAHUILA
La viande grillée est un classique dans le nord-est du pays. À Coahuila, la chose typique à faire est d’allumer le charbon de bois et de jeter quelques morceaux sur le gril. À la fin, il est prêt avec cette touche de charbon de bois de mesquite pour être mangé comme ça ou dans des tacos. Son infaillible : haricots charro, oignons cambrés, guacamole et sauce molcajeteada.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11 :07am PDT
Sopitos à COLIMA
Ici, on façonne des « sopitos », qui sont de petites tortillas fines avec une petite bordure autour ; elles sont trempées dans une sauce aux tomates rôties avec du jus de viande et frites dans du saindoux, puis farcies de bœuf finement pilé. Ils sont garnis d’oignon, de laitue, de radis et de fromage vieilli ou cotija.
Une photo postée par joey_urtez (@joey_urtez81) le 4 juin 2016 à 1 :46pm PDT
Tamales de chipilín à CHIAPAS
Chiapas est l’une des régions avec la plus grande variété de tamales du pays. Celui qui représente le mieux l’État est le chipilín, qui est une plante sauvage qui enrichit les aliments régionaux. Dans ce cas, l’herbe est mélangée à la pâte et la garniture peut être du poulet ou du fromage. Ces feuilles de chipilin sont un vrai bijou.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11 :09am PDT
Burritos à CHIHUAHUA
Typiques de Chihuahua, notamment à Juárez, sont les burritos : des tortillas de farine roulées et remplies d’une sorte de ragoût. Les plus courants sont le bœuf avec des pommes de terre et du chile rouge, plus connu sous le nom de « colorado ». Cette nourriture est (au moins pour les habitants du Nord) nostalgique, mais rêveuse.
Tacos al pastor à MEXICO CITY
Le taco al pastor est un classique et peut-être le plus chilango des tacos. La viande est marinée avec des épices et de l’achiote, et cuite à feu direct. Les tacos sont garnis d’oignons, de coriandre, d’ananas et de sauce chile de arbol. Vous pouvez en trouver partout dans la ville de Mexico. Pour boire, ils combinent le non moins typique Chilango : le boing à la goyave dans un récipient en verre.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 20 septembre 2016 à 6 :42pm PDT
FOLLOW READING
Caldillo en DURANGO
Le caldillo durangueño excelle dans cette cuisine. C’est un bouillon de bœuf séché et ses ingrédients infaillibles sont : les chiles pasados et le cumin. Ce plat est très représentatif, le mieux est de l’accompagner de tortillas faites à la main et d’une bonne bière.
Une photo postée par Mr. Moustache (@mrmmoustache). Moustache (@mrmoustachebondi) le 3 avril 2015 à 9:29pm PDT
Guacamaya à GUANAJUATO
Un plat typique de Guanajuato est le coloré « guacamaya », qui est un rouleau farci de couennes de porc dures avec des horitos marinés, de la salsa et du citron vert. Il peut être utilisé comme encas ou comme collation à tout moment.
Une photo postée par Articulos para el hogar (@libraleonmx) le 11 mars 2016 à 13h19 PST
Pescado a la talla en GUERRERO
Le fescado a la talla est un plat typique du Guerrero. Il s’agit essentiellement d’un vivaneau rouge enrobé de mayonnaise, de sel et de marinade guajillo. Il est cuit sur les braises d’un double gril ; il en sort joliment doré, prêt à être mangé avec des tortillas et des tranches de tomate et d’oignon
Une photo postée par le restaurant Contramar (@contramarmx) le 21 juin 2016 à 3 :01pm PDT
Barbecue à HIDALGO
Le meilleur barbecue provient de l’État d’Hidalgo. Il est fait d’agneau et cuit au feu de bois dans une fosse. La viande est enveloppée dans des tiges de maguey ; c’est cela et la cuisson lente qui lui donne cette saveur et cette texture particulières qui la font fondre dans la bouche. Il se mange en tacos avec du citron vert, de l’oignon, de la coriandre et de la salsa verde avec du radis haché.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11 :20am PDT
Torta ahogada à JALISCO
Ici à Jalisco, la chose traditionnelle est la torta ahogada, qui est trempée dans une sauce de chile de árbol, de tomate et d’épices, puis généreusement farcie de carnitas. C’est un excellent remède contre la gueule de bois, m’a-t-on dit.
Pambazo dans l’ÉTAT DU MEXIQUE
Ici, le pambazo brille par sa tradition. Il s’agit d’une telera trempée dans une sauce guajillo que l’on fait chauffer sur le comal pour que la sauce imprègne le pain. Il est rempli de pommes de terre et de chorizo (s’il est vert, il est encore plus typique de la région). Ajouter la laitue, l’avocat et le fromage.
Une photo postée par Alexx Kings (@alexx_nxxtlvl) le 15 août 2016 à 12 :49pm PDT
La carnitas à MICHOACAN
La carnitas est un plat incontournable quand on visite Michoacan. C’est du porc frit dans son propre lard. Ils sont préparés dans une marmite en cuivre et servis avec des tortillas de maïs, de l’oignon, de la coriandre et sa sauce. Pour une boisson, le tepache est un accord parfait.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 19 septembre 2016 à 11 :38am PDT
Cecina de Yecapixtla à MORELOS
Cecina de Yecapixtla est tout à fait le stellaire de Morelos, célèbre dans tout le pays. Il s’agit de viande de filet de bœuf en grandes lanières, salée et rôtie. Il est grillé et servi avec, qu’en pensez-vous ?…oui, avec des tortillas, de l’avocat, des haricots, de la salsa et des tortillas.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11:24am PDT
Pescado zarandeado en NAYARIT
Le poisson zarandeado est le plat typique de Nayarit. On utilise de préférence le « pargo » en raison de sa peau peu grasse. Il est grillé et fumé au charbon de bois, préalablement mariné avec une sauce au citron avec du soja et du piment. Il est servi avec des tranches de tomates, d’oignons et de concombres.
Une photo postée par Root Winchester (@root_winchester) le 11 septembre 2016 à 11 :06pm PDT
Cabrito à NUEVO LEÓN
La quintessence du plat à Nuevo León est le cabrito. Différentes préparations sont utilisées : al pastor (rôti au feu de bois), en sauce (ragoût), dans son sang (fritada), dans un cercueil (cuit au four). Il est servi avec des tortillas fraîchement préparées et est parfait avec une sauce molcajete.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11:28am PDT
Mole negro à OAXACA
Sans aucun doute, la capitale gastronomique du Mexique, reconnue mondialement. Dans son vaste répertoire, le mole negro est le plat phare pour la fraîcheur, la quantité et la diversité de ses ingrédients, ainsi que pour la complexité et l’émerveillement de son élaboration artisanale. Un ensemble qui s’entrelace pour un festin aux saveurs infinies.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11 :32am PDT
Chile en Nogada à PUEBLA
Le chile en nogada est le plat représentatif par excellence de Puebla et même de tout le pays. Sa saison se déroule essentiellement en septembre, mois patriotique, mois de la fête nationale. Les saveurs et les couleurs vives du Mexique sont incarnées dans ce plat magique.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 14 septembre 2016 à 3 :48pm PDT
Nopal en penca à QUERÉTARO
La cuisine querétane est très traditionnelle et variée, un plat bien connu est le nopal en penca, qui est un cactus farci de nopales, de piments, d’ail, d’oignon et d’origan. Il est préparé rôti et servi avec de l’avocat, du fromage et du pico de gallo.
Une photo postée par @lulubadillo le 17 septembre 2016 à 18h06 PDT
Tikin Xic à QUINTANA ROO
Le « Tikin Xic » est un plat célèbre dans toute la péninsule du Yucatan. En R.Q., ils utilisent du vivaneau ou du mérou et le préparent avec une marinade d’achiote et d’orange acidulée. Il est cuit sur le gril et présenté dans une feuille de bananier. C’est une superbe recette.
Une photo postée par Casa Iguana Holbox (@casaiguanahbx) le 15 mars 2016 à 17h07 PDT
Enchiladas à SAN LUIS POTOSÍ
Enchiladas potosinas est le plat vedette de cet État. La pâte avec laquelle les tortillas sont faites est mélangée avec du piment ancho moulu. Ils sont ensuite remplis de fromage dans une sauce verte et frits dans du saindoux. Ils sont garnis de fromage saupoudré, d’oignon haché et de guacamole.
Une photo postée par Polo Mendoza (@polo_mendoza) le 22 juillet 2016 à 10 :22h PDT
Aguachile en SINALOA
L’aigachile est une recette emblématique et délicieuse de la région côtière de Sinaloa : crevettes dans une sauce au piment serrano, à la coriandre et au citron vert, agrémentée de tranches de concombre et d’oignon rouge. Il se mange sur des tostadas et fait partie de mon top 5.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11:38am PDT
Chimichanga à SONORA
La chimichanga est le plat phare de la cuisine sonorienne. C’est un burrito de farine frit dans du saindoux. Il est farci de viande râpée et est garni de riz, de fromage, de guacamole, de mayonnaise et d’une sauce de l’époustouflant et puissant chiltepín.
Un post partagé par My Easy Gourmet (@my_easy_gourmet) le 9 novembre 2017 à 10 :03am PST
Pejelagarto à TABASCO
Le pejelagarto triomphe toujours en terre tabasco, c’est un poisson courant dans la région. Il est préparé rôti, avec une sauce à l’ail ou à l’étouffée dans du chirmol (sauce aux graines de courge). Sa saveur est similaire à celle de la roussette et elle est consommée avec des tortillas et de la salsa. Il est également utilisé pour préparer du poisson, des empanadas et même des tamales.
Un post partagé par christopher daniel de la cruz lópez (@cuatza82) le 31 octobre 2017 à 12 :54pm PDT
Carne a la tampiqueña à TAMAULIPAS
La carne a la tampiqueña n’est pas exactement le plat le plus représentatif, mais c’est le plus connu de ma terre. Il est composé de viande grillée et est complété par des garnitures d’enchiladas ou d’entomatadas, de rajas avec du maïs, de guacamole, de haricots frits avec du beurre, de fromage frais saupoudré de ranch et de totopos. Sans oublier leur sauce piquante piquante terriblement addictive.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11:43am PDT
Escamoles à TLAXCALA
Cet endroit a le privilège de proposer des escamoles sur sa carte. Comme on le sait, les escamoles sont des larves de fourmis qui sont consommées depuis l’époque préhispanique. Ils sont consommés frits avec du beurre et de l’épazote ; également avec un œuf brouillé. Un superbe délice.
Chilpachole de jaiba en VERACRUZ
Le Chilpachole de jaiba est une recette traditionnelle de Veracruz. La pulpe de crabe est mijotée dans une sauce tomate avec du piment ancho et peut être aussi bouillante que vous le souhaitez. Ce plat est spécial pour combattre les effets des nuits blanches.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11 :48h PDT
Cochinita pibil à YUCATAN
La chose typique ici est parmi les plus connues de tout le pays : la cochinita pibil, soit du porc à l’achiote et à l’orange acidulée. En tant que garniture de tarte, elle est excellente, encore plus si vous y ajoutez ses inséparables lamelles d’oignon rouge et carottes marinées.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11 :50am PDT
« Asado de bodas » à ZACATECAS
La cuisine zacatèque est bien représentée par l' »asado de bodas », qui est du porc mariné dans du piment rouge ancho. Il est généralement dégusté lors des mariages dans les ranchs, accompagné de riz et au rythme d’un orchestre. Une sacrée aventure.
Une photo postée par Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11 :53am PDT
Cet article sur la gastronomie mexicaine a été mis à jour le 20 novembre 2019.
