Au cas où ce serait la première fois que vous lisez sur les zongzi (粽子), ou joong en cantonais, il s’agit essentiellement d’une version chinoise d’un tamale : du riz enveloppé dans une feuille, puis bouilli dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Ils peuvent être salés ou sucrés, et chacun a ses saveurs préférées. Bill n’aime à peu près que la recette de zongzi que nous publions aujourd’hui – avec les jaunes d’œufs de canard salés et la poitrine de porc tendre et tombante, qui est celle que sa mère avait l’habitude de préparer.
Mon plat préféré est le zongzi à l’eau de soude de ma tante (碱水粽). Malgré son nom bizarre, c’est un zongzi très basique avec une couleur jaune distinctive et une saveur subtile. Jusqu’à ce que nous en développions la recette, je n’en avais pas mangé depuis plus de trente ans, depuis que j’ai quitté Shanghai à l’adolescence. La morale de cette histoire est la suivante : ne jugez pas un zongzi par son nom ! En fait, vous pourriez appliquer ce truisme à la plupart des plats chinois…
D’autres pays asiatiques ont également leur propre variation de cette friandise spéciale. Quand j’étais petite, je ne me souviens pas que quelqu’un achetait des zongzi (粽子), car chaque famille en faisait elle-même. C’était en fait un événement très spécial. Ma grand-mère et ma tante avaient l’habitude de faire au moins deux à trois variétés à chaque fois, et c’était une énorme production !
C’était une affaire d’une journée avec des préparations commencées la veille. En fait, si vous avez déjà eu le plaisir que quelqu’un les prépare pour vous, vous devriez être très reconnaissant – c’est beaucoup de travail et très peu de gens savent bien les faire.
Zongzi : Une tradition du festival des bateaux-dragons
Wikipedia a un excellent article sur la tradition de la fabrication des zongzi, et puisque c’est déjà si élégamment écrit…
« Les zongzi sont traditionnellement consommés pendant le festival Duanwu (mandarin : Duānwǔ), qui tombe le cinquième jour du cinquième mois du calendrier lunaire (approximativement de la fin mai à la mi-juin).
Une croyance populaire parmi les Chinois de manger du zongzi impliquait de commémorer la mort de Qu Yuan, un célèbre poète chinois…Connu pour son patriotisme, Qu Yuan a tenté sans succès de mettre en garde son roi et ses compatriotes contre l’expansionnisme de leurs voisins Qin.
Lorsque le général Qin Bai Qi prit Yingdu, la capitale Chu, en 278 av. J.-C., le chagrin de Qu Yuan fut si intense qu’il se noya dans la rivière Miluo. Selon la légende, des paquets de riz furent jetés dans la rivière pour empêcher les poissons de manger le corps du poète. »
L’histoire est sinistre, certes, mais c’est ainsi ! Autrefois, les zongzi n’étaient qu’une fois par an, une friandise faite maison pour le festival Duanwu (Au cas où vous vous poseriez la question, le festival Duanwu de cette année a lieu le 25 juin), mais maintenant, ils sont disponibles dans les épiceries chinoises toute l’année avec de nombreuses variantes. Je n’en achète jamais, principalement parce que je ne sais jamais depuis combien de temps ils restent sur les étagères.
En tant que mère d’une famille chinoise, j’ai ressenti un sentiment de devoir de maîtriser cette recette de zongzi pour perpétuer la tradition et la transmettre. Si vous vous trouvez à ma place, vous devez essayer cette recette de zongzi cette année, et sinon, l’année prochaine. Vous rendrez votre mère/grand-mère fière. Si vous n’avez jamais mangé de zongzi et que vous voulez les essayer, vous nous rendrez fiers !
Préparation des zongzi
La préparation des zongzi est un processus assez laborieux – il faut deux jours. Nous avons décrit la préparation de chaque composant ci-dessous, suivie des instructions pour assembler les zongzi, et enfin, des instructions pour la cuisson.
Certaines personnes peuvent emballer ces bébés avec rapidité et facilité, mais pour d’autres, cela peut se transformer en tâtonnements de niveau mission impossible (disons que Bill a eu quelques difficultés).
Mais ne vous inquiétez pas. Avec un peu de pratique, et nos instructions étape par étape, vous les plierez correctement en un rien de temps. Et en ce qui concerne la taille et la forme, disons qu’il n’y a pas de bon ou de mauvais. Tant que c’est bien enveloppé et que ça ne s’ouvre pas pendant la cuisson, c’est réussi !
Si vous voulez plus de conseils sur les différents types de Zongzi et quelques photos et vidéos sympas, consultez notre post, Festival des bateaux-dragons de Chine & Rice Dumplings Galore!
Alors, ne manquez pas notre post sur les Jianshui Zong Alkaline Rice Dumplings si vous cherchez la version sucrée. Nous avons aussi un Zongzi de Shanghai fait avec de la sauce soja claire et foncée.
Enfin, si vous voulez des instructions pour les cuire plus rapidement, consultez notre post sur Comment cuire des Zongzi dans un Instant Pot.
Zongzi cantonais : Instructions pour la recette
Voici la liste complète des ingrédients dont vous aurez besoin. Nous allons la décomposer pour que vous puissiez préparer chaque composant.
- 36 à 40 feuilles de roseau séchées (2 à 3 feuilles par zongzi)
- 5 tasses de riz gluant à grain court non cuit (également appelé riz glutineux, ou « riz sucré »)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère, plus 2 cuillères à café
- 2 cuillères à café de sel, plus 1/2 cuillère à café
- 2/3 de tasse de cacahuètes crues
- 1 livre de poitrine de porc, coupée en 12 morceaux égaux
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de vin de shaoxing
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café de huile
- ½ tasse d’eau
- 6 jaunes d’œufs de canard salés
- 3 saucisses chinoises (lop cheung)
Pour préparer les feuilles de zongzi :
- 36 à 40 feuilles de bambou (utilisez 2 à 3 feuilles par zongzi)
D’abord, faites tremper les feuilles toute la nuit. Le lendemain, lavez et rincez chaque feuille à l’avant et à l’arrière, en les gardant dans un grand bol ou un bac d’eau jusqu’au moment de l’emballage afin qu’elles ne se dessèchent pas.
Pour préparer le riz sucré :
- 5 tasses de riz sucré à grains courts
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 2 cuillères à café de sel
Faire tremper le riz sucré pendant la nuit. Le lendemain, égouttez-le complètement dans une passoire. Mélangez le riz trempé et non cuit avec la sauce soja légère et le sel dans un grand bol et réservez.
Pour préparer les cacahuètes :
- 2/3 de tasse de cacahuètes brutes
Faites tremper les cacahuètes toute la nuit. Le lendemain, faites-les bouillir pendant 5 minutes, égouttez-les et réservez-les.
Pour préparer la poitrine de porc :
- 1 livre de poitrine de porc, coupée en 12 morceaux égaux
- 2 cuillères à café de sauce soja légère
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de vin de shaoxing
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café d’huile
- 1/2 tasse d’eau
.
Dans un bol, mélanger la poitrine de porc avec la sauce soja légère, le sucre, le vin de shaoxing, le sel et le poivre blanc. Laisser mariner toute la nuit. Le but de cette étape est de rendre la poitrine de porc légèrement trop salée, car le riz absorbera l’excès de sel, ce qui donnera au zongzi sa saveur distinctive, umami.
Chauffez l’huile dans un wok à feu moyen. Faire cuire la poitrine de porc pendant quelques minutes avant d’ajouter l’eau. Couvrez le wok avec le couvercle, et faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait disparu. Retirez du wok et laissez refroidir.
Pour préparer les ingrédients supplémentaires :
- 6 jaunes d’œufs de canard salés
- 3 saucisses chinoises (lop cheung)
Coupez les jaunes d’œufs en deux. Couper les saucisses en 12 morceaux égaux. Réserver dans des bols séparés.
Envelopper le zongzi :
Woo ! Bon travail. Vous êtes maintenant prêt à emballer ces petits paquets de délices. Nous avons fourni des photos étape par étape pour savoir comment emballer les zongzi ci-dessous.
Avant de commencer, il y a quelques choses à retenir :
- Vous devez utiliser des ciseaux de cuisine pour couper au moins un demi-pouce du bas de chaque feuille où se trouve la tige de la feuille car peut facilement perforer votre précieux zongzi pendant l’emballage.
- Veuillez vous assurer que la ficelle de cuisine ne se casse pas facilement. Pour ce faire, il est préférable de mouiller d’abord la ficelle en la trempant dans un bol d’eau.
- Il est préférable d’attacher une extrémité de la ficelle à un point d’ancrage ou à un accessoire de cuisine (par exemple, votre évier de cuisine), car vous n’aurez qu’une seule main pour attacher le zongzi. Votre autre main tiendra le zongzi. Ou demandez à quelqu’un de vous aider ! Faire des zongzis, c’est comme faire une grosse fournée de dumplings ou de wontons : tout le monde sur le pont ! Assurez-vous simplement que les débutants tiennent les ficelles et que les pros chevronnés s’occupent du pliage ! Hah !
- Si les feuilles se déchirent n’importe où pendant le processus d’emballage, vous devrez recommencer et jeter la feuille déchirée. C’est pourquoi je demande plus de feuilles que ce qui est techniquement nécessaire. Certaines feuilles vont forcément se déchirer.
Commencez par superposer quelques feuilles et pliez le bas pour créer un cône.
Remplir avec un peu de riz au fond, ainsi que votre jaune d’œuf, vos cacahuètes, votre poitrine de porc et votre saucisse chinoise.
Recouvrez avec un peu plus de riz.
Replier les deux côtés au milieu dans le sens de la longueur, en mettant vos mains en coupe au fond du cône pour qu’il ne se défasse pas.
Pincez les feuilles en haut pour obtenir un joint étanche.
Pliez les feuilles de Zongzi…
Et attachez le zongzi solidement. Il suffit de le fermer hermétiquement. Ça n’a pas besoin d’être joli. Coupez l’excès sur les feuilles avec vos fidèles ciseaux de cuisine.
Et c’est tout ! Maintenant, faites-le un tas d’autres fois jusqu’à ce que vos feuilles et votre garniture soient épuisées.
Pour cuire les zongzi:
Ayez une casserole de taille moyenne et emboîtez soigneusement les zongzi à l’intérieur, en évitant les grands espaces. Posez une grande assiette directement sur les zongzi pour les alourdir. Remplissez la casserole d’eau froide, jusqu’à ce que les zongzi soient submergés. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Une fois que l’eau bout, tournez le feu à faible/moyen-doux, et laissez mijoter pendant au moins 7-8 heures.
L’eau doit » bouger » pendant qu’elle mijote, mais il ne doit pas y avoir de grosses bulles qui grondent. Vous devez vérifier la marmite assez souvent pour vous assurer que les zongzi sont toujours immergés dans l’eau. N’ajoutez que de l’eau bouillante pour ajuster le niveau d’eau – n’ajoutez pas d’eau froide ou à température ambiante. Gardez une bouilloire d’eau chaude sur la cuisinière afin d’être prêt tout au long des 7 à 8 heures de cuisson.
Une fois les 7 à 8 heures écoulées, mangez les zongzi tant qu’ils sont chauds ! Les zongzi sucrés peuvent être dégustés à température ambiante, mais les zongzi salés sont vraiment les meilleurs quand ils sont fumants et délicieux.
Si vous n’ avez pas 7-8 heures pour les cuire, ils peuvent aussi être cuits dans un Instant Pot en une fraction du temps (90 minutes). Consultez notre post sur la façon de cuisiner les zongzi dans un Instant Pot pour obtenir des instructions complètes.
Quelques conseils utiles pour déguster vos zongzi:
- Pour les manger, il suffit de couper la ficelle et de déballer les feuilles pour révéler les zongzi à l’intérieur.
- Les zongzis peuvent être congelés après avoir refroidi à température ambiante. Pour les réchauffer, décongelez d’abord le zongzi en le sortant du congélateur quelques heures avant le moment de la cuisson. Refaites bouillir les zongzis dans l’eau pendant 15 à 20 minutes.
- Les zongzis sont généralement servis tels quels, mais qui vous empêchera de les manger avec votre sauce chili préférée ? Personne, voilà qui !
Vous cherchez d’autres recettes authentiques ? Inscrivez-vous à notre liste de courriels et assurez-vous de nous suivre sur Pinterest, Facebook, Instagram et Youtube!
Zongzi à la cantonaise (boulettes de riz)
Ingrédients
- ▢ 36 à 40 feuilles de bambou séchées. (2 à 3 feuilles par zongzi)
- ▢ 5 tasses de riz gluant non cuit à grains courts (également appelé riz glutineux, ou « riz sucré »)
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja légère (plus 2 cuillères à café)
- ▢ 2 cuillères à café de sel (plus 1/2 cuillère à café)
- ▢ 2/3 de tasse d’arachides crues
- ▢ 1 livre de poitrine de porc (450g, coupée en 12 morceaux égaux)
- ▢ 1/2 cuillère à café de sucre
- ▢ 2 cuillères à café de de vin shaoxing
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- ▢ 1 cuillère à café d’huile
- ▢ ½ tasse d’eau
- ▢ 6 jaunes d’œuf de canard salés
- ▢ 3 saucisses chinoises
Instructions
-
D’abord, faites tremper les feuilles toute la nuit. Le lendemain, lavez et rincez chaque feuille à l’avant et à l’arrière, en les gardant dans un grand bol ou un bac d’eau jusqu’au moment de l’emballage pour qu’elles ne se dessèchent pas.
-
Faites tremper le riz sucré toute la nuit. Le lendemain, égouttez-le complètement. Mélangez le riz trempé et non cuit avec 2 cuillères à soupe de sauce soja légère et 2 cuillères à café de sel dans un grand bol et réservez.
-
Faites tremper les cacahuètes toute la nuit. Le lendemain, faites-les bouillir pendant 5 minutes, égouttez-les et réservez-les.
-
Dans un bol, mélangez la poitrine de porc avec 2 cuillères à café de sauce soja légère, 1/2 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de vin de shaoxing, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre blanc. Laissez mariner toute la nuit. Le but de cette étape est de rendre la poitrine de porc légèrement trop salée, car le riz absorbera l’excès de sel, donnant au zongzi sa saveur distinctive, umami.
-
Le lendemain, faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Faites cuire la poitrine de porc pendant quelques minutes avant d’ajouter l’eau. Couvrez le wok avec le couvercle, et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait disparu. Retirez du wok et laissez refroidir.
-
Coupez les jaunes d’œufs en deux. Couper les saucisses en 12 morceaux égaux. Mettez de côté dans des bols séparés.
-
Suivez les photos étape par étape pour envelopper les zongzi. N’oubliez pas : vous devez couper au moins un demi-pouce du bas de chaque feuille que vous utilisez. Assurez-vous que la ficelle de cuisine ne se casse pas facilement. Pour cela, il est préférable de mouiller la ficelle en la trempant dans un bol d’eau. Il est préférable d’attacher une extrémité de la ficelle à un point d’ancrage ou à un accessoire de cuisine (par exemple, l’évier), car vous n’aurez qu’une seule main pour attacher le zongzi. Votre autre main tiendra le zongzi. Ou demandez à quelqu’un de vous aider ! Si des feuilles se déchirent pendant le processus d’emballage, vous devrez recommencer et jeter la feuille déchirée. C’est pourquoi je demande plus de feuilles que ce qui est techniquement nécessaire. Certaines feuilles vont forcément se déchirer.
-
Pour cuire les zongzi, prenez une marmite de taille moyenne et emboîtez soigneusement les zongzi à l’intérieur, en évitant les grands espaces. Posez une grande assiette directement sur les zongzi pour les alourdir. Remplissez la casserole d’eau froide, jusqu’à ce que les zongzi soient submergés. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Une fois que l’eau bout, tournez le feu à faible/moyennement faible, et laissez mijoter pendant au moins 7-8 heures.
-
L’eau doit « bouger » pendant qu’elle mijote, mais il ne doit pas y avoir de grosses bulles bouillonnantes. Vous devez vérifier la marmite assez souvent pour vous assurer que les zongzi sont toujours immergés dans l’eau. N’ajoutez que de l’eau bouillante pour ajuster le niveau d’eau – n’ajoutez pas d’eau froide ou à température ambiante. Gardez une bouilloire d’eau chaude sur la cuisinière afin d’être prêt tout au long des 7 à 8 heures de cuisson.
-
Une fois les 7 à 8 heures écoulées, mangez les zongzi tant qu’ils sont chauds ! Les zongzi sucrés peuvent être dégustés à température ambiante, mais les zongzi salés sont vraiment les meilleurs quand ils sont fumants et délicieux.
Conseils & Notes:
facteurs nutritionnels
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com est écrit et produit à des fins d’information uniquement. Bien que nous fassions de notre mieux pour fournir des informations nutritionnelles à titre d’orientation générale à nos lecteurs, nous ne sommes pas des nutritionnistes certifiés et les valeurs fournies doivent être considérées comme des estimations. Des facteurs tels que les marques achetées, les variations naturelles des ingrédients frais, etc. peuvent modifier les informations nutritionnelles d’une recette. Diverses calculatrices en ligne fournissent également des résultats différents, en fonction de leurs sources. Pour obtenir des informations nutritionnelles précises pour une recette, utilisez votre calculateur nutritionnel préféré pour déterminer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels et les quantités utilisées.
@thewoksoflife
.