Lorsque vous devez nourrir une foule pour votre fête d’été, ne cherchez pas plus loin que cette épaule de porc jamaïcaine jerk ! Cette succulente épaule de porc ultra savoureuse marine dans des épices jerk pendant toute une nuit, puis rôtit lentement jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Aucun rassemblement estival n’est complet sans cette épaule de porc d’inspiration tropicale.
Quand il s’agit de recevoir en été, vous ne pouvez pas vous tromper avec une épaule de porc parfaitement rôtie. Cette découpe de porc est assez grande pour nourrir beaucoup de personnes, et elle nécessite peu de temps de préparation pratique pour un divertissement facile.
Mais vous savez ce qui est encore meilleur qu’une épaule de porc rôtie ? Une épaule de porc marinée au jerk ! Avec une simple marinade, on peut transformer l’humble épaule de porc en un délice des Caraïbes. La plage est mon lieu de prédilection, alors je suis partant pour tout repas qui me fait croire que je me suis échappé aux Caraïbes.
J’ai l’intuition que votre famille et vos amis ressentent la même chose. Qui n’aime pas une escapade tropicale ? Alors, mettons-nous au travail et transformons votre réunion décontractée dans l’arrière-cour en un morceau de paradis.
Meilleure coupe de porc pour la cuisson lente
Pour cette recette, nous utilisons une épaule de porc comme mentionné, mais spécifiquement, je recommande la coupe de la croupe de porc par opposition à la coupe picnic. La coupe de croupe de porc fait toujours partie de l’épaule de porc, mais elle est plus haute sur la patte avant et vient avec plus de marbrures de gras. Cela donne un plat plus tendre et plus savoureux. Le porc effiloché est généralement fabriqué à partir de la coupe de la croupe de porc.
Pourriez-vous utiliser la coupe d’épaule de pique-nique ? Bien sûr, sachez simplement que cette recette a été créée pour la croupe de porc et recommandée pour obtenir les meilleurs résultats.
Quand il s’agit de la taille, nous avons des options ici. Les fesses de porc sont généralement vendues en petites et grandes coupes, bien que les petites coupes ne soient pas nécessairement petites. Ces » petites » coupes de fesses de porc pèsent environ 4 à 5 livres. Comparé à un butt de porc de 7 ou 8 livres, cela peut être petit, mais c’est toujours beaucoup de viande.
S’attendre à obtenir environ six à huit portions de la petite coupe, tandis qu’une épaule de porc de 8 livres produira environ 10 à 12 portions. Une autre option consiste à obtenir deux coupes de 4 livres et à les faire rôtir dans la même poêle.
Comment préparer la marinade jerk
Maintenant que nous avons réglé notre coupe de porc, il est temps de préparer notre marinade jerk. Pour cette étape, nous avons besoin d’un robot ménager ou d’un mixeur. L’un ou l’autre fonctionnera très bien.
Pour commencer, nous jetons dans le robot ou le blender des piments habanero, de l’oignon, du gingembre, de l’ail, du sucre brun foncé et des épices. Traditionnellement, la marinade jerk utilise des piments scotch bonnet plutôt que des piments habanero, mais ils sont difficiles à trouver. Les piments habanero sont des cousins proches et font une bonne substitution, mais n’hésitez pas à utiliser des piments scotch bonnet si vous avez la chance de mettre la main dessus.
On fait tourner le robot culinaire jusqu’à ce que les ingrédients commencent à s’assembler grossièrement comme ceci.
Alors que le robot culinaire tourne, nous ajoutons nos ingrédients liquides et nous mixons. Le mélange va se lisser, mais il restera quelques morceaux. C’est normal.
Nous voulons réserver ½ tasse à 1 tasse de marinade pour l’injection. La quantité exacte dépend de la taille de votre viande. Pour une crosse de porc de 4 à 5 livres, ½ tasse de marinade fera l’affaire, mais si vous avez n’importe où entre 6 et 8 livres de viande, réservez une tasse complète.
Nous versons le reste de notre marinade sur tout notre porc, mais avant de le faire, j’aime couper de petites fentes sur le dessus et en dessous du porc. Cela permet à la marinade de pénétrer dans la viande pour une meilleure saveur. Lorsque nous étalons la marinade sur le porc, cela permet d’en faire pénétrer dans les fentes. Maintenant, nous couvrons le porc et le réfrigérons toute la nuit ou jusqu’à 24 heures.
Comment rôtir le porc
Et maintenant, le rôtissage ! Avant de commencer, je vous recommande de couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium et de donner à la grille de rôtissage une généreuse couche d’aérosol de cuisson. Notre épaule de porc va libérer beaucoup de délicieux jus de cuisson, et nettoyer la rôtissoire sans papier d’aluminium n’est pas une utilisation amusante du temps.
Nous plaçons maintenant le porc sur notre grille de rôtissage préparée et commençons à injecter la marinade réservée. Techniquement, c’est une étape facultative, mais je la recommande fortement. L’épaule de porc est une si grosse coupe de viande, et l’injection de marinade supplémentaire permet de maximiser la saveur de la viande intérieure.
Parce que notre marinade n’est pas parfaitement lisse, utiliser un injecteur à large ouverture est préférable. J’utilise cet injecteur à viande que j’ai récupéré sur Amazon et je l’adore.
Nous plaçons notre porc dans un four à 250 degrés et le faisons cuire à découvert jusqu’à ce que nous puissions tourner une fourchette ou un couteau dans le côté avec peu de résistance. Pour une petite épaule de porc, huit heures suffisent assez régulièrement, mais prévoyez au moins huit heures et peut-être jusqu’à 10 heures pour un gros rôti de porc.
Une fois que le porc est tendre et prêt, nous lui laissons le temps de reposer pendant au moins 15 minutes avant de le déchiqueter. Cela permet à la viande de redistribuer ses jus, ce qui garantit que notre porc est parfaitement humide. Maintenant, nous déchiquetons la viande, et nous sommes prêts à servir.
Peut-on faire du porc Jerk à la mijoteuse ?
Si vous ne pouvez pas renoncer à votre four pendant autant d’heures qu’il en faut pour cuire une croupe de porc, vous pouvez utiliser une mijoteuse. Bien que j’adore la croûte que le four donne à cette viande, la mijoteuse permet également d’obtenir un délicieux et tendre bout de porc.
Pour ce faire, placez l’épaule de porc marinée dans une mijoteuse avec une tasse de bouillon de poulet et faites cuire à feu doux pendant huit heures. Gardez à l’esprit que les mijoteuses sont généralement trop petites pour contenir une crosse de porc de 8 livres, donc vous ne voulez utiliser cette méthode que pour une crosse de porc de moins de 5 livres. Quelque chose autour de 3 ½ livres à 4 ½ livres est bon pour la mijoteuse.
Comment servir
Si vous souhaitez rester simple, je vous recommande de servir cette épaule de porc jerk jamaïcain avec un accompagnement de mon riz au citron vert et à la noix de coco et une salsa maison. Ma salsa jerk, mon pico de gallo tropical ou ma salsa aux tomates rôties et aux chipotles sont tous de délicieux accompagnements. Le maïs grillé est une autre option d’accompagnement délicieuse, et Successible Life a un excellent récapitulatif de cinq façons différentes de faire des épis de maïs grillés au cas où vous voudriez une inspiration créative.
Ou vous pouvez utiliser ce porc d’inspiration caribéenne de tant d’autres façons. Plutôt que du poulet, utilisez le porc dans mes enchiladas jerk avec une sauce habanero-crème aigre. Cette cuisse de porc jerk est également parfaite pour les tacos, les nachos, les quesadillas, les tostadas et les burritos. Et, bien sûr, vous ne pouvez pas vous tromper avec un sandwich au porc jerk.
N’hésitez pas à faire preuve de créativité dans la façon dont vous servez ce porc, et faites-moi part de vos idées amusantes.
Association parfaite
Vous cherchez une association de bière rafraîchissante ? Essayez une double IPA. Le porc rôti se marie généralement bien avec les bières maltées, et une double IPA a un profil plus axé sur le malt qu’une IPA simple. De plus, vous adorerez la façon dont le houblon terreux aide à faire ressortir les épices.
Ou peut-être êtes-vous d’humeur à boire un verre de vin. J’aime bien un malbec avec ce plat de porc antillais. Le malbec est un vin fruité à dominante de baies qui s’accorde bien avec nos épices chaudes, et ses tanins moyens résistent bien au porc gras.
Et, bien sûr, tout type de plat inspiré des Caraïbes était fait pour un cocktail tropical. Ma margarita à la noix de coco, ma margarita fraise-kiwi ou mon mojito pastèque-coco constituent des options amusantes.
Pour votre prochain rassemblement estival, j’espère que vous essayerez cette épaule de porc jerk jamaïcain. Faites-moi savoir comment vous avez apprécié cette recette dans la section des commentaires et n’oubliez pas de vous inscrire à ma newsletter. Vous pouvez également m’attraper sur Instagram, Pinterest, Facebook et Twitter.
Cheers !
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Description
Quand vous devez nourrir une foule pour votre fête d’été, ne cherchez pas plus loin que cette épaule de porc jerk jamaïcain ! Cette succulente épaule de porc ultra savoureuse marine dans des épices jerk pendant toute une nuit, puis rôtit lentement jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Aucun rassemblement estival n’est complet sans cette épaule de porc d’inspiration tropicale.
Ingrédients
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2 piments habanero ou scotch bonnet, tranchés, laisser les graines et la membrane
1 oignon, grossièrement haché
6 oignons verts, tranchés
1 pouce de gingembre, pelé et tranché ou râpé
3 gousses d’ail, tranchées
2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices
1 cuillère à soupe de poivre
1 cuillère à café de noix de muscade, de préférence fraîchement râpée
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de clous de girofle
½ tasse de sauce soja
¼ tasse de rhum épicé
Jus de trois citrons verts
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 épaule de porc, bout de porc coupé (voir note concernant la taille)
Instructions
- Dans un robot culinaire, mélangez les poivrons, l’oignon, les oignons verts, le gingembre, l’ail, le sucre et les épices. Mixez jusqu’à ce que tout se combine grossièrement. Pendant que la machine tourne, ajoutez la sauce soja, le rhum, le jus de citron vert et l’huile de colza. Lorsque vous enlèverez le couvercle du robot, vous sentirez une odeur intensément poivrée. Ne vous inquiétez pas. C’est normal. Réservez ½-1 tasse de marinade, selon la taille de votre porc.
- Piquez des entailles de 1 pouce sur tout le dessus de la croupe de porc. Retournez-la et répétez l’opération sur le bas. Versez la marinade sur le porc et tournez plusieurs fois pour vous assurer qu’il est bien enrobé. Utilisez délicatement vos doigts pour faire pénétrer de la marinade dans les fentes. Réfrigérer couvert au moins toute la nuit ou jusqu’à 24 heures.
- Si vous avez le temps, sortez la croupe de porc du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour l’aider à descendre en température.
- Chauffez le four à 250 degrés. Retirez l’excès de marinade du porc. Recouvrez une rôtissoire de papier d’aluminium. Placez-la sur une grille de rôtissage bien enduite de spray de cuisson. À l’aide d’un injecteur à viande à large ouverture, injecter la marinade réservée dans tout le porc.
- Rôtir à découvert dans le four jusqu’à ce qu’un couteau ou une fourchette puisse facilement percer et se tordre dans la viande avec peu de résistance. Pour un rôti de 4 livres, cela devrait prendre environ huit heures. Pour un rôti de 7 à 8 livres, prévoyez de huit à dix heures de cuisson.
- Laissez la viande reposer pendant 15 minutes. Déchiqueter avec deux fourchettes et servir. Bon appétit!
Méthode de cuisson lente
- Pourvoyez les poivrons, l’oignon, les oignons verts, le gingembre, l’ail, le sucre et les épices dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à ce que tout se combine grossièrement. Pendant que l’appareil tourne, ajoutez la sauce soja, le rhum, le jus de citron vert et l’huile de colza. Lorsque vous enlèverez le couvercle du robot, vous sentirez une odeur intensément poivrée. Ne vous inquiétez pas. C’est normal. Réservez ½-1 tasse de marinade, selon la taille de votre porc.
- Piquez des entailles de 1 pouce sur tout le dessus de la croupe de porc. Retournez-la et répétez l’opération sur le bas. Versez la marinade sur le porc et tournez plusieurs fois pour vous assurer qu’il est bien enrobé. Utilisez délicatement vos doigts pour faire pénétrer de la marinade dans les fentes. Réfrigérer couvert au moins toute la nuit ou jusqu’à 24 heures.
- Si vous avez le temps, sortez la croupe de porc du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour l’aider à descendre en température.
- Retirez l’excès de marinade du porc. À l’aide d’un injecteur à viande à large ouverture, injecter la marinade réservée dans tout le porc. Ajouter dans la mijoteuse avec 1 tasse d’eau ou de bouillon de poulet. Cuire à feu doux pendant huit heures.
- Le porc est prêt lorsqu’un couteau ou une fourchette peut facilement percer et se tordre dans la viande avec peu de résistance. Laissez la viande reposer pendant 15 minutes. Déchiqueter le porc avec deux fourchettes et servir. Bon appétit !
Notes
- Il y a assez de marinade pour faire jusqu’à une crosse de porc de 8 livres. Pour tout ce qui se situe entre 6 et 8 livres, réservez une tasse de marinade pour l’injection. Si vous utilisez un plus petit bout de porc dans la fourchette de 4 à 5 livres, ½ tasse de marinade réservée convient.
- Comme alternative à un rôti de 8 livres, vous pouvez également cuire deux bouts de porc de 4 livres. C’est une bonne option si vous voulez beaucoup de viande mais ne voulez pas le temps de cuisson supplémentaire potentiel.
- Si vous utilisez la méthode de la mijoteuse, vous voudrez garder votre bout de porc dans la gamme de 4 livres, car la plupart des mijoteuses sont trop petites pour gérer un rôti de porc de 8 livres.
- Pour des conseils complets, veuillez consulter l’article du blogue.
- Les renseignements nutritionnels ne sont qu’une estimation. L’exactitude des informations nutritionnelles pour toute recette sur ce site n’est pas garantie.
- Catégorie : Plats principaux
- Méthode : Four ou mijoteuse
- Cuisine : Jamaïque
Nutrition
- Portion : Environ &frac13 ; livre
- Calories : 305
- Sucre : 0
- Sodium : 290
- Graisse : 21
- Graisse saturée : 8
- Graisse insaturée : 0
- Graisse trans : 0
- Hydrocarbures : 1
- Fibres : 0
- Protéines : 25
- Cholestérol : 86
Mots clés : Épaule de porc jerk jamaïcain
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