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20分のハンズオンで、3～5日で発酵したきゅうりキムチピクルスを作る方法です! 簡単に作ることができ、健康的で免疫をサポートするプロバイオティクスがいっぱいです。 注：「キュウリのキムチ」を探している方には、このレシピは向かないかもしれません。 このレシピは液状で塩気があり、ピクルスのようでもあり、キムチのようでもありません。

• 2ポンドのキュウリ（1/2インチの厚さにスライスしたもの）（トルコ産またはイギリス産）注釈を参照
• 大さじ3の細かい海塩
• 9カップの水（もっと必要な場合は注釈を参照してください）

キムチペースト。

• 乾燥した唐辛子（韓国の「コチュガル」と呼ばれる唐辛子フレーク、韓国の「コチュジャン」と呼ばれる唐辛子ペースト、乾燥したアルボル種の唐辛子、生の唐辛子など）大さじ1～4。
• にんにく6～10個
• 生しょうが大さじ3
• みそ、ナンプラー、しょうゆ各大さじ1
• エシャロット1個または赤たまねぎ1/4個
• 砂糖またははちみつ小さじ1～2

オプションで追加できるもの。 スライスしたニンジン、ラディッシュ、スライスしたオニオン、スライスしたネギ、ゴマ

手順

PROCESS CUCS: 2ポンドのキュウリ（ピクルス用、トルコ風、イギリス風）を1/2インチの厚さの輪切りにして、大きなボウルに入れます。 塩を加えて混ぜる。

キムチペーストを作ります。

TOSS: キュウリの水を切り、塩水を取っておく。

キムチペーストときゅうりを混ぜる。

PACK: きれいな大きな瓶2つにキュウリを詰め、少なくとも1インチのヘッドスペースを確保する。 保存しておいた塩水を上から注ぎ、きゅうりが浸るようにする。 発酵用の重しや、少量の水を入れた小さなジップロックやキャベツの葉などを使って、きゅうりの重さを測ります。 蓋をして、シートパンの上に瓶を置くか、大きなボウルに入れて、逃げ出すジュースを受け止める。 涼しい場所（65～70F）に3～5日間置くか、瓶の側面を叩いたときに泡が出るまで置く。

この時点で冷蔵庫に入れておきます。 発酵は冷蔵庫の中でも続きますが、速度はかなり遅くなります。

注意点：キュウリは塩水に浸しておけば、冷蔵庫で数ヶ月は保存できますが、それ以上になると酸味が強くなります。 発泡性のある塩水がお好みの方は、1週間に1回程度、蓋を締めてガス抜きをしてください。 蓋をしたままだと、ガスが逃げてしまうので注意が必要です。

保存します。

塩から水への塩水：ろ過した水1カップに対して塩小さじ1～1/4

チリチリしたもの。

乾燥した韓国産のチリフレーク「コチュガル」や韓国産のチリペースト「コチュジャン」を使ってみましょう。 このレシピでは、生の唐辛子をペースト状にしたり、アルボル産の乾燥唐辛子を砕いて使ったり、あるいはガーリック・チリ・ペーストだけを使ったりと、自由に使うことができます。 また、瓶の中に乾燥したアルボル種の唐辛子を丸ごと入れて、演出することもできます。