- アボカドはリンゴと同様、空気に触れると茶色くなります。 実はこれは化学反応で、アボカドが腐っている証拠ではありません。
- 果肉に含まれる化合物が、酵素の助けを借りて酸素と反応し、メラニンと呼ばれる茶色の色素を作り出しています。
- アボカドの茶色い部分は見た目が悪く、苦い味がすることもありますが、食べても問題ありません。
- アボカドが酸化して腐るまでには、数日間放置する必要があります。
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アボカドの内側が茶色くなっていると、見た目も悪く、味も苦いかもしれません。
ナレーターです。 このアボカドを食べますか？ このアボカドはどうですか？ どちらも同じですが、片方は数時間放置されています。 確かに、片方は見た目が悪いですが、だからといって捨ててしまうのはもったいないです。 1989年には、平均的なアメリカ人は1年に約1ポンドのアボカドを食べていました。
しかし、私たちが好んで食べているように、アボカドの焼き色との闘いは現実のものです。 アボカドのピットをボウルに入れることで防ごうとする人もいるかもしれませんが、そうはいきません。 リンゴやバナナ、ジャガイモなどと同じように、アボカドの果肉も空気中の酸素に触れると茶色くなります。 これは「酸化」と呼ばれるプロセスで、酸素がポリフェノール酸化酵素の助けを借りてポリフェノールと呼ばれる化合物と反応することで起こります。 これにより、果肉の組織が傷つき、その過程で茶色くなってしまうのです。 しかし、茶色になったからといって、腐っているわけではありません。 酸化して腐るには、数日放置しなければなりません。 実はこの茶色は、メラニンという無毒の化学物質によるものなのです。
言うまでもなく、茶色いアボカドを食べても害はありません。 しかし、酸化が進めば進むほど、組織にダメージを与えることになります。 例えば、アボカドに傷をつけたり、長時間冷やしたりすると、酸化が進み、組織が損傷して、食感や風味が変わり、ムズムズしたり苦くなったりします。 しかし、少しくらい茶色くなっても問題はありません。 それを証明するために、私たちは実験を行いました。 緑色のアボカドと、数時間放置して茶色くなったアボカドを出してみました。
普通のアボカド：
ジーナ・エチェバリアさん。 “
Abby Tang: “あれは好きじゃないわ。 なぜだかわからないわ。
クランシー・モーガン：「かなり強い味だと思います。 かなり強いアボカドと土の味がします。
Echevarriaさん。 “うん、ごく普通のアボカドだね”
タン。 “普通のアボカドの味だけど、腐っている。 なんで腐ったアボカドを食わせたんだよ」
ブラウンアボカド：
エチェバリア。 “
Morgan: “Oh. Oof.”
Tang: “
Tang: 「こっちは腐った味がしないからいいね」
Morgan: 「いいよ、そっちはもっと熟していて、超ムキムキだよ」
Echevarria: “
エチェバリア：「他のものは湿った紙のような味がしたが、これは実際に何かの味がした」
タン：「これはいい。 “
Tang: 「これはいいよ、十分好きだよ。 これはアボカドです。
カメラマン：「それにしても、これが最初の1枚ですね。 “
Tang: “
Cameraperson: 「それは最初のものです。 酸っぱい感じがしました。 そして2つ目は普通のアボカドの味がしました」
ナレーターです。 アボカドが茶色くなるスピードは、空気中の酸素量や温度、酸性度などの環境に左右されます。 気温が高いと化学反応が促進され、アボカドの色が早く変わります。 しかし、柑橘類を上からかけると、酸味が酸化を防ぎ、より長く新鮮な状態を保つことができます。 いずれにしても、私たちはどちらがおいしいか意見が合わなかったものの、どちらも完全に食べることができました。 次回、古いアボカドを手に入れたら、ただ捨ててしまうのではなく、ぜひ試してみてください。 見苦しい茶色が食欲をそそる場合は、さっとかき混ぜるだけでOKです。