Food Chemistry誌に掲載された新しい研究は、ベリー類に含まれる有益な化合物を実際の人間の唾液サンプルにさらし、口の中で何が分解され、何が分解されないかを正確に研究した初めてのものです。
米国オハイオ州立大学のMark Failla教授が率いる研究チームは、アントシアニンは他のフラボノイド化合物に比べて、口の中で唾液によって分解されやすいと述べています。
「野菜や果物の摂取量を増やすことは、いくつかの慢性疾患のリスクを減らすことと関連しています」とFailla氏は述べています。
「科学的に正しい食生活を推奨したり、口の中に効果的なデリバリー手段を開発したりするためには、これらの化合物の代謝や、摂取した果物に含まれる化合物とその代謝産物の相対的な活性を理解する必要があります」とFailla氏は説明します。 “
「食用のベリー類にはさまざまなものがありますが、口腔内での健康増進に適したものもあれば、大腸の健康に役立つものもあるでしょう。 今のところ、私たちにはわかりません」
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