キャベツの仲間であるカリフラワーは、シャキシャキとした歯ごたえのある楽しい野菜です…というか、少なくともこれらすべてを兼ね備えているべきです。 腐った生のカリフラワーをはじめとする腐った野菜は、シャキシャキ感もサクサク感も、そして楽しさも少し足りない傾向にあります。 腐ったカリフラワーは、シャキシャキとした食感がなく、食中毒の原因にもなりかねません。
悪いカリフラワーの見分け方
カリフラワーの茶色い斑点が、最初はかなり薄く、だんだんと濃くなっていくのは、一般的に頭が腐り始めていることを示す最初の兆候です。 初期の段階では、その部分を切り取って、残りの部分を使っても問題ありません。 しかし、カリフラワーにカビが生えてしまった場合（緑、灰色、黒のいずれかの色をしていて、ぼんやりとした形をしていることが多い）は、食べられませんので捨ててください。
他にも、新鮮なカリフラワーが悪くなって食べられなくなったサインは以下の通りです。
- 著しい、または広範囲にわたる変色
- 柔らかい斑点やドロドロした感じ
- 表面のヌルヌルした感じ
- 不快な臭い
- 小花が広がったり、分離したりしている。
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Selecting the Best Head of Cauliflower
最高の鮮度、風味、寿命を得るためには、1分、2分、3分、4分、5分、6分、7分、8分、10分、10分、10分、10分、10分、10分、10分、10分、10分、10分、10分、10分、10分、10分、10分。 鮮度、味、寿命を最大限に引き出すために、食料品店やファーマーズ・マーケットでカリフラワーの頭を見て、十分な情報を得た上で選択してください。 頭部をよく見て、花が均一でクリームのような白い質感を持っていることを確認してください。
茶色い斑点があったり、柔らかい部分があったり、カビが生えていたりするものは避けましょう。
ヘッドはしっかりとしていて、大きさの割に重量感があり、小花が密集していてカドが立っています。 また、臭みがないことも重要である。
How to Store Fresh Cauliflower
適切な保存方法であれば、新鮮なカリフラワーを1週間程度は保つことができます。 しかし、それよりも早く、茶色い部分を取り除く必要が出てくるかもしれません。
保存性を高めるために、新鮮なカリフラワーは野菜用の引き出しに入れて冷蔵保存しましょう。 水分がたまらないように、密封していないビニール袋に入れておきましょう（スーパーなどで使われている密封包装を外しておくことが多いです）。 湿気は腐敗を促進し、細菌やカビの繁殖を促すので、カリフラワーは使うまで洗わないようにしましょう。
調理したカリフラワーは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日ほど保存できます。
生のカリフラワーを冷凍保存する
カリフラワーの収穫が間に合わない場合は、冷凍保存することで長期保存が可能です。 ほとんどの新鮮な野菜と同様に、冷凍する前にブランチングを行います。 ブランチとは、野菜を部分的に加熱することで、その分解プロセスに関わる特定の酵素を不活性化させることです。
カリフラワーをブランチングするには、カリフラワーが完全に浸る程度の薄い塩を入れた水を強火で沸騰させます。
カリフラワーを湯通しするには、塩を入れた水を強火で沸騰させます。
カリフラワーが完全に乾いたら、フリーザーバッグに入れ、頭を1/2インチほど空けて、空気をできるだけ押し出しながら封をします。 空気が入っていると冷凍焼けを起こしてしまうので、真空パックができる場合はそれがベストです。 品質の低下を防ぐため、冷凍したカリフラワーは1年以内、できれば6〜8ヶ月以内に使いましょう。