パフボール
Calvatia, Calbovista, Lycoperdon
パフボールには、ビー玉のように小さいものからバスケットボールのように大きいものまで、さまざまなサイズがあります。 ここでは、カルバティア、カルボビスタ、リコペルドンという3つの菌属を総称して「パフボール」と呼んでいます。 菌類の表面は平滑であったり、大小のイボがあったり、トゲがあったりする。
パフボールは乱れた大地を好むようで、自分が獲物になることはほとんどないので、採集者を驚かせるのが好きなようです。 大型のものはカルバティア属に属する。
ほとんどのパフボールは食べても安全ですが、まれに反応が報告されています。
- パフボールの内側が真っ白であること。
- 内部が白色であること。黄色や紫がかっていると、食べられなかったり、気分が悪くなったりします。
- 切ったときに、内部が均一であること。 未熟なAmanita種の外見は、パフボールに似ています。 しかし、この卵型のキノコを半分に切ると、キャップとエラが見えてくる。 Amanita属には、キノコの中でも最も有毒な種類が含まれています。
お手入れ
必要に応じてお手入れをし、ペーパータオルで乾かします。
Cooking
卵との相性が良いことから、パフボールを「ブレックファスト・マッシュルーム」と呼ぶ人もいます。 しかし、夕食のおかずとしても十分に楽しめます。 厚みのあるパフボールは、バターで焼くときれいな黄金色になります。
卵と牛乳を混ぜ合わせた衣をつけ、塩・胡椒をしたパン粉をまぶします。
大ぶりのカルバティアを薄くスライスしてフライパンで焼くと、クレープになります。
保存
刻んでソテーしてから冷凍します。 大きい種は、スライスして少し揚げてから冷凍し、後でクレープとして使うこともできます。 ワックスペーパーで1回分ずつ分けておく。
パルメザンパフボール
前菜として4人分
ホープ・ミラー氏は『Mushrooms in Color』という本の共著者である。 これは彼女のお気に入りのレシピの一つです。
- 塩小さじ1
- 小麦粉1カップ
- 約1ポンドのパフボール（皮を剥いて1/2インチのスライスにカット）
- 卵1個。
塩と小麦粉を混ぜる。 マッシュルームのスライスを小麦粉、卵、そして最後にチーズに浸します。 ソテーパンまたはスキレットにバターとオイルを溶かし、キツネ色になるまでゆっくりとマッシュルームを炒めます。 ペーパータオルで水気を切る。
–ホープ・ミラー
ALTERNATE MUSHROOMS: ボレーツ。
鶏肉のパフボール焼き
メインディッシュとして4人分
- 小麦粉1/4カップ
- 乾燥タラゴン大さじ1
- 塩・胡椒はお好みで
- 鶏肉2-1．1/2～3ポンドの鶏肉。
- オイル1/4カップ
- ドライ白ワイン1カップ
- 潰したニンニク2個
- バター大さじ3以上
- 皮を剥いて厚切りにしたパフボール約1ポンド
小麦粉、エストラゴン、塩、コショウを紙袋に入れて混ぜる。
ソテーパンまたはスキレットで、鶏肉を茶色になるまでオイルでソテーします。 鶏肉をフライパンから取り出し、耐熱皿に並べる。 ソテーパンにワインを加え、2、3分煮詰める。 ワインを鶏肉の上に注ぎます。
オーブンで鶏肉を焼いている間に、同じフライパンにバターを加え、パフボールをソテーする。 マッシュルームをバターに絡めて優しくコーティングし、7～10分、または茶色くなるまで炒めます。
オーブンから鶏肉を取り出し、脂肪をすくい取る。 マッシュルームを加える。
–ルイーズ・フリードマン
ALTERNATE MUSHROOMS:
帆立貝とブロッコリーのパフボール
メインディッシュとして4人分
貝類や白身魚なら何でもOKです。 温かいご飯にのせていただきます。
- 1つの4インチのパフボール
- 。インチのパフボール
- マイルドなベジタブルオイル1カップ
- 塩少々
- チキンスープ2カップ
- 辛口白ワイン1/4カップ
- ブロッコリー1ポンド
- ホタテ3/4ポンドli
- 小麦粉大さじ2
- バター大さじ2
- フレッシュレモンジュース小さじ2
- ヘビークリーム1カップ
パフボールの皮をむき、大きめにカットする。 ソテーパンまたはスキレットに油を入れ、ほぼ煙が出るまで熱します（400º）。 塩をひとつまみ加えた大量の水に、一握りずつのパフボールを15秒間浸します。 水分を拭き取り、熱い油の中に入れます。 キツネ色になるまで全面を揚げる。
大きな鍋にチキンブロスとワインを入れて混ぜる。 急速に沸騰させて液体を半分の量にする。
パフボールを焼いたフライパンの油を小さじ1以外はすべて抜く。 ブロッコリーを一口大に切り、フライパンで2分間炒める。
帆立貝に小麦粉をまぶします。 ソテーパンまたはスキレットで、バターとレモン汁を使ってホタテを軽く焼き色がつくまでソテーする。 ブロスとワインを加え、3分ほど煮込みます。 クリームを加え、とろみがつくまで煮込みます。 パフボールとブロッコリーを加える。 さらに1分ほど煮込み、皿を温めます。
–Shea Moss, from If You Can’t Eat Your Mushroom Take It Dancing
ALTERNATE MUSHROOMS: Common Store Mushroom, Oyster Mushroom
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