私のように、土曜の朝にワッフルを食べることに情熱を注いでいる人は、クリスピーさの重要性を理解しているはずです。 黄金色のカリッとしたワッフルは良いものです。
バターミルクワッフルをいつもカリッとさせるための3つのコツをご紹介します。
「クラシックバターミルクワッフル」のレシピを考えているとき、私は「カリッとさせる要素」についていろいろと考えました。
私は、「クラシックバターミルクワッフル」のレシピを作成する際に、「サクサク感」についてよく考えました。
問題は水分です。 ワッフルを柔らかくするためには、ある程度の水分が必要ですが、水分が多すぎると、ワッフルの外皮がすぐに柔らかくなってしまいます。 また、バターミルクは生地を重くする傾向があり、その結果、ワッフルのサクサク感が損なわれてしまうため、厄介な材料です。
私は3つの提案をします。 Waffle Ironが熱いことを確認する。
カリッとしたワッフルを作るには、バターを塗るよりも、ワッフルアイロンが熱い方が圧倒的に有利です（もちろんそれも美味しいですが）。
鉄板が熱いということは、ワッフルが鉄板に当たった瞬間に調理が始まるということです。 外側のクラストはすぐに固まり始め、パリッとした食感になります。
生地に含まれる水分はすぐに蒸気となり、フライパンの側面から蒸発していきます。
ワッフル・アイロンが熱いことを確認するには、ワッフルを作り始める前に少なくとも5分間温めておきます。 ワッフル・アイロンによっては、温めるのに時間がかかる場合があります。 また、鉄板の上に水滴を落としてみて、シューッと音がしてすぐに蒸発すればOKです。 バターミルクの半分を牛乳に変える。
牛乳を使うと、ワッフル生地の水分量が増えて薄くなり、軽くてサクサクしたワッフルになります。 私は、バターミルクの半分を普通の牛乳に置き換えることで、バターミルクの豊かな風味を損なうことなく、軽い食感が得られることを発見しました。
私は風味を重視して全乳か2％の牛乳を使っていますが、スキムミルクやアーモンドミルクがあればそちらを使っても構いません。
ワッフルアイロンでワッフルを焼いた後、オーブンで2回目を焼くというのは重複しているように思えますが、これが私の知る限り、ワッフルを長持ちさせるための最良の方法です。
どんなに優れたワッフルアイロンでも、短い調理時間の間にすべての水分を蒸すことに関しては不十分です。
どんなに優れたワッフルアイロンでも、短い調理時間の間に水分を蒸散させるには不十分です。オーブンに入れることで、ワッフルを焦がすことなく、水分の蒸発を続けることができます。
ワッフルの調理を始める前に、オーブンを250度に予熱しておきます。
ワッフルを焼き始める前に、オーブンを250度に予熱し、天板の中にワイヤーのクーリングラックを入れてオーブンに入れます。
ワッフルアイロンで1バッチずつ焼き終わったら、ワッフルをオーブンに移します。
ワッフルアイロンでの調理が終わったら、ワッフルをオーブンに移し、1枚ずつ並べていく。 1つのワッフルが数分間カリッとしたら、次のバッチのためのスペースを確保するためにそれらを積み重ねることができます。 ワッフルは5～10分ほどで焼きあがりますが、それ以上だと乾燥しすぎてしまいます。
この3つのヒントが、最近の私の土曜朝のワッフルゲームに大きな違いをもたらしました。
クリスピーなワッフルを作るために試したことのあるコツがあれば教えてください。