ケチャップの語源は、中国の福建語で魚を漬けた塩水やソースを意味するkôechiapです。 中国や東南アジア（インドネシア、マレーシアなど）では、料理の味を引き立てるために使われていました。
history.comによると、伝統的で一般的な発酵ペーストの材料は、魚の内臓、肉の副産物、大豆でした。
早くも紀元前300年頃。 ケチャップは、1700年代にイギリスの貿易商がイギリスに持ち帰ったことで生まれ変わりました。 イギリス人がソースの「完成度」を高めるために実験を重ねるうちに、ケチャップはどんどん普及していきました。
このようにして、ケチャップは生まれました。
シンプルだった魚醤には、牡蠣、レモン、ムール貝、クルミ、桃など様々な食材が使われ、それらを煮詰めたり、塩を加えて放置したりしていました。
シナモン、マスタードシード、カイエンなどのスパイスで味付けされた「スパイスソース」であれば、ケチャップとみなされていましたが、魚そのものは含まれなくなりました。
では、トマトはどうでしょうか？
トマトがケチャップに取り入れられたのは1812年になってからですが、これはトマトがイギリスで見られる毒のあるナイトシェードの実と混同されることが多かったためです。
その後、1830年代にオハイオ州のジョン・クック・ベネット博士が、トマトケチャップを下痢や消化不良に効く万能薬として宣言しました。 1800年代末には、信用できない医者の助けを借りて、ケチャップは軌道に乗り、多くのアメリカ人の家庭に登場するようになりました。
多くの企業がケチャップの製造を商業化しようと試みた。 しかし、品質管理ができていなかったため、カビや酵母、胞子、細菌などが含まれていることが多く、中には死に至るものもありました。
さらに言えば、コールタールやホウ酸などの防腐剤など、健康に直接害を及ぼすものも使われていました。
数あるトマトケチャップの競争相手の中で、Henry J. Heinzが勝利を収めました。
ハインツは数あるトマトケチャップの競争相手の中で、主任食品科学者のG.F.メイソンが防腐剤の入っていないケチャップ（つまり死なないケチャップ）を開発し、勝利を収めました。
アジアから始まったこのトマトケチャップは、現代のアメリカの食卓に欠かせない存在となっています。