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メキシコ料理の通路で販売されている様々なソースについては、非常に多くの混乱があるように思われます。 しかし、このTastessenceの記事を読めば、サルサ、ピカンテソース、ピコデガロの違いを一度に理解することができます。

何にでもパンを添える。

スペイン人は、家族や友人との食事をじっくり楽しむことを信条としており、テーブルには常にパンが置かれています。

メキシコ料理の基本はとうもろこしと豆だと言われていますが、私たちはそれを美味しくしているのはサルサだと思っています。 チラキレス、ブリトー、タコス、トルティーヤチップス、トスターダなど、どんな料理にも必ず赤や緑のサルサが添えられています。

しかし、今日の私たちの関心は、新鮮なサルサが瓶詰めのサルサよりもおいしいかどうかということではありません。 サルサ、ピカンテソース、ピコデガロはそれぞれ違うものなのか？ サルサ、ピカンテソース、ピコデガロはそれぞれ違うのか？

サルサとは何か？

ほとんどの英語圏の国では英語圏の国では 英語圏の多くの国では、スーパーで売られている様々なソースを、僭越ながらサルサと呼んでいます。 では、実際にはどのような意味があるのでしょうか。 スペイン語でサルサは基本的に「ソース」を意味します。 真っ赤なトマトやトマティージョを使った調味料で、生と加熱の2種類があり、ディップしたり、料理に添えたりして食べます。 広い意味では、薄味、中味、なめらか、スパイシー、マイルド、グリーン、ブラックなど、さまざまな種類のソースがサルサの範疇に入るわけです。

ピカンテソースとは

スペイン語で「ピカンテ」とは、「辛い」という意味です。 メキシコ料理の通路を注意して見ると、様々な種類のサルサが用意されていますが、その中に「サルサ」と表示されているピカンテソースがあります。 これは間違っていません。 ピカンテ」という言葉の本来の意味を考えれば、この品種は単にスパイシーなサルサであることを意味する。 ピカンテソースを他のサルサと区別する方法の1つは、そのテクスチャーにあります。

Serving size – 3 cups
Cooking time – 15 mins
Ingredients

• Vine tomatoes, 1¼ lb.
• 水、¼カップ
• コリアンダー（みじん切り）、大さじ2
• ホワイトビネガー、大さじ1＋小さじ1。
• ガーリッククローブ（3個）
• ハラペーニョ（2個）
• ホワイトオニオン（1/2個）
• 塩（適量）

手順

• 調理する5分前までにブロイラーを予熱する。
• 縁付きの天板を用意し、トマト、ハラペーニョ、玉ねぎ、にんにくを並べる。
• 天板を熱したブロイラーの上に置き、約5分ほど野菜に火を通す。
• 野菜が天板にくっつかないように、何度もひっくり返します。
• トマトがふやけて肉汁が出てきたら、天板を外して冷まします。
• まず、にんにくの皮をむいてミキサーに入れ、他の野菜を加える。
• さらに、ホワイトビネガー、水、塩少々を加えて、なめらかになるまで混ぜる。
• 味見をして、塩を足す必要があるかどうかを確認する（ライム汁を加えてもよい）。
• 器にピカンテソースを注ぎ、刻んだコリアンダーを飾り、蓋をして、温かいまま、または冷やして（30分間冷蔵庫で冷やして）提供する。

Pico de Galloとは

さいの目に切った材料で作る素焼きのサラダで、サルサフレスカ、サルサピカダ、サルサメキシカーナとも呼ばれます。 サルサ・フレスカ、サルサ・ピカダ、サルサ・メキシカーナなどとも呼ばれます。

サービングサイズ – 2カップ
調理時間 – 10分
材料

• トマト。 2
• 白玉ねぎ・・・1/2
• セラノペッパー・・・1
• コリアンダー（みじん切り）・・・大さじ2。
• ライム汁、大さじ2
• エクストラバージンオリーブオイル、大さじ1li
• 塩（適量）

手順

• トマトと白タマネギを一口大のサイコロ状に切る
• セラーノペッパーを適当にみじん切りにする（種は入れなくてもよい）
• ボウルにすべての材料を入れて適当に混ぜる。
• 味見をして、塩やライム汁が足りないかどうかをチェックする。
• ピコ・デ・ガロは、盛り付ける前に少なくとも10分は置いておく。

サルサを作る際には、最大限の風味を得るために、常に新鮮な材料を使う。 また、冷蔵庫で1～2日以上保存するのは避けましょう。 どちらのレシピを用意しても、料理に添えれば、料理に様々な彩りを加えるだけでなく、その味を高めることができます。

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