さまざまな伝説がある「マスク」ですが、世界のトップシェフが愛用しているアクセサリーは、必ずしも一般的なものではありませんでした。 最も古い伝説は、紀元前7世紀にさかのぼります。
別の伝説では、ギリシャやローマの古代において、祭りの始まりを告げるために、宴会の主催者が料理人に月桂樹の葉をあしらった帽子をかぶらせたというものがあります。 また、ギリシャ正教の司祭がかぶっていた帽子を真似たものだという説もあります。
アメリカの作家、ハロルド・マギーは、その著書『The Curious Cook』の中で、「シェフの帽子の起源は非常に不明瞭である。
アメリカ人の作家ハロルド・マギーは、著書「A hat for sweltering kitchen」の中で、「シェフの帽子の起源は非常に不明瞭だが、他の研究では、ギリシャの修道院で何が起こったかにかかわらず、現代のシェフの帽子が採用されたのは1900年頃であることが明らかになっている」と説明しています。
Jean VitauxとBenoît Franceは、「Dictionnaire du gastronome」の中で、15世紀にスペインで縁のない円筒形のトカが使われていたことを紹介しています。
フランスのアンジェ大学で現代史の講師を務め、シェフの衣服を含む職業衣装の歴史に関する論文を執筆したジェレミー・ブラッカー氏は、シェフの帽子は主に機能的で、衛生的な目的で着用されていたと説明しています。 “シェフの帽子は黒い綿で作られていることが多く、暖炉の炎で黒くなった蒸し暑い環境で働く人々の眉間の汗を吸い取ることを目的としていました。
ウィーンで発明された
現代の白いマスクの発明は、フランスの「料理人の王、王の料理人」と呼ばれたマリー・アントワーヌ・カレーム(1784-1833)によるものです。 タレーランやアレクサンドル1世の料理を担当したこの巨匠は、18213年に初めてトゥークを着用しました。 当時、彼はウィーンの英国大使スチュワード卿の下で働いていました。
Marie-Antoine Carême（マリー・アントワーヌ・カレーム）は、この帽子に美的要素を加え、ヨーロッパの高級レストランで提供される高品質な料理のプレステージ性を象徴させました。 “
Marie-Antoine Carêmeは、ヨーロッパの高級住宅地で提供される高品質な料理の名声を象徴するために、帽子という美的要素を与えました。 マリー・アントワーヌ・カレームは、料理人として、また著書5を通じて、美食とプレゼンテーションを芸術として発明し、ヨーロッパ全体に広めることに貢献しました。