ホップは、醸造プロセスにおいてさまざまな役割を果たします。 添加するタイミングによって、苦味、風味、香り、またはその3つの要素をもたらします。 苦味はホップに含まれるα酸に由来し、味と香りは主に揮発性オイルに由来します。 揮発性のオイルとは、オイルが比較的早く麦汁から沸き出ることを意味します（多くは15〜20分以内）。 このため、醸造家は通常、フレーバーホップとアロマホップを煮沸の最後に近い段階で加えます。
ドライホッピングとは
ドライホッピングという言葉は、何世紀も前にイギリスの醸造家が使っていたもので、カスク（樽）が顧客に出荷される直前にホップを加えることを意味していました。 実際、1/2オンスのホッププラグは、樽やカスクにホールホップを加えるための便利な方法として、イギリスのホップ生産者によって特別に開発されました。 現在では、ドライホッピングとは、麦汁が冷えた後にホップを添加することを指します。 一次発酵槽、二次発酵槽、または樽に直接ホップを添加する方法があります。 あるホームブリューワーは、ボトルコンディショニングしたバッチの各ボトルにホップの花びらを1〜2枚ずつ入れようとしたという話も聞いたことがあります。
長所と短所
揮発性オイルが沸騰しないため、ドライホッピングの利点は、醸造家が最終的なビールにできるだけ多くのフレーバーとアロマを入れることができることです。 これにより、ペールエールやIPAのようなホッピーなビアスタイルで好まれる、花のようなホップエッセンスと強烈なフレーバーをビールに与えることができます。
ドライホッピングでビールに加えられないのは苦味です。 ホップに含まれるα酸をイソα酸に変えて苦味を出すには、煮沸が必要です。 目的の苦味を維持するためには、やはり苦味用のホップをボイルに加える必要があります。
しかしながら、ボイルをしないということは、ドライホッピングの潜在的な欠点でもあります。 それは、煮沸しないため、ホップの衛生管理ができないことです。 これは多くの醸造家、特にドライホッピングを試したことがない醸造家にとって心配なことのようです。 実は、ホップはほとんどの種類のバクテリアをサポートする環境ではありません。 その上、発酵が始まってからホップを一次発酵槽に加えると、ホップに付着したバクテリアは、麦汁中で活発に活動する酵母と競争することになります。 また、二次発酵槽にホップを投入した場合は、ビールのアルコール度数と低いpHが細菌の繁殖を抑えます。
ドライホッピングの唯一の難点は、その効果を好まないビールファンがいることです。
唯一の欠点は、ビールを飲む人の中にはその効果を好まない人がいることです。 この方法は、伝統的な煮沸時にホップを添加する方法とは異なる種類の味と香りを与えるのは確かですが、もしあなたが市販のドライホッピングされたビールが好きなら、おそらくあなたの自家製ビールでも気に入るでしょう。
どのホップを使うか
ドライホッピングの最初のステップは、使用するホップの品種を選ぶことです。 通常は、「フレーバー」や「アロマ」と呼ばれるホップを使用します。 このようなホップは、α酸の数値が比較的低く、6％以下であることが多いです。
もちろん、自作ビールの魅力のひとつは、誰かの提案に従う必要がなく、好きなことを試してみることができることです。
もちろん、誰かの提案に従う必要はなく、好きなことを試せるのが自作の良さのひとつです。 個人の好みはさまざまですから、自分の好みを試してみるといいでしょう。
When to dry hop
使用するホップが決まったら、いつ添加するかを決めなければなりません。
一次発酵槽でのドライホッピングはうまくいきますし、一部の醸造家に支持されていますが、従来の常識では、一次発酵槽が最適ではないかもしれません。 問題は、一次発酵中のCO2のバブリングと麦汁の撹拌にあります。 沸騰させるのと同じように、この泡立ちと撹拌がビールからホップの香りを奪ってしまうのです。 もちろん、ホップのエッセンスは残っていますが、これではドライホッピングの目的が果たせないかもしれません。
一次発酵槽でドライホッピングする場合は、二次発酵槽やケグでドライホッピングする場合よりも、より多くのホップを追加するとよいでしょう。
一般的に二次発酵槽は、いくつかの理由からドライホッピングに最適な場所と考えられています。まず、ビールはすでにほとんど発酵しているので、前述のようにアルコールと低いpHが、消毒されていないホップに付着したバクテリアを追い払います。
しかしながら、セカンダリーでのドライホッピングには、1つの潜在的な困難があります。 多くの醸造家は、二次発酵槽として首の細いガラス製のカーボイを使用しています。 細い開口部にホップを入れたり戻したりするのは、フラストレーションのたまる作業です。 ホップを袋に入れて、ビールから簡単に取り出せるようにしている場合は特にそうです。 私がお勧めするのは、カーボーイではなく開口部の大きいバケツを使うか、ホップを袋に入れるのをやめて、そのまま捨てることです。
ドライホッピングの最後の方法は、ケグの中で行うことです。
ドライホッピングの最後の方法は、ケグの中で行うことです。ここでは、モスリンやチーズクロスの袋を使ってホップを入れることをお勧めします。 そうしないと、ホップがシステムに吸い込まれて目詰まりを起こしたり、グラスにホップが混入したりする危険性があります。
醸造家の中には、ホップが数週間以上ビールの中にあると、ビールが「草」のような風味になると感じる人もいます。
ペレット、プラグ、ルース？
さて、使用するホップの種類と添加時期が決まりましたね。 次の問題は、どのような形態のホップを使用するかです。 選択肢はケトルに加えるホップと同じで、ペレット、プラグ、ルースのいずれかです。
先に述べたように、プラグはもともとドライホッピング用に設計されたもので、その目的には非常に適しています。
プラグは、1本が1/2オンスなので、計量しやすく、袋に入れやすく、カーボーイの首に通しやすく、半分にカットすればさらに簡単です。
ルースホップは重さを測らなければなりませんが、カーボーイの首から入れるのも簡単です。
ペレットホップも重さを測らなければなりませんが、おそらくカーボーイの首から入れるのが最も簡単なタイプのホップです。
ペレットホップも重さを量らなければなりませんが、カーボーイのネックから注ぐのに最も簡単なタイプのホップです。また、袋に入れるのも簡単ですが、溶けたときに粉が入るのは非常に細かい袋だけです。 これは、ペレットがバラバラになると（ほとんどすぐに）、ビール中のCO2が付着して溶液から出てくるための何千もの核となる場所ができるからです。
ペレット状のホップは、よく浸すと沈みます。
ペレット状のホップは、よく浸しておくと沈みますが、プラグやルースホップは通常浮きます。 どちらにしても、注意していれば、どんな形のホップでもビールをラックに入れるのはそれほど難しくありません。 ペレット・ホップはプラグやルース・ホップよりも加工度が高いため、揮発性のオイルが失われることが懸念されます。
How much?
ここで、量の問題になります。 ドライホッピングの「通常」の測定値は、5ガロン（19L）のバッチに対して、1～2オンス（28～56g）のホップを使用します。 しかし、どれくらいの量かという質問に対する本当の答えは、単純に “好きなだけ “です。 ホップの香りをほのかに楽しみたい場合は、1/2オンス（14g）程度でよいでしょう。 刺激的なホップの味と香りのビールが飲みたければ、思い切って4オンス（112g）を入れてもいいでしょう。 112g）を入れることもできます。
また、ホップの種類も考慮に入れる必要があります。
また、ホップの種類も考慮する必要があります。エッセンシャルオイルを多く含むホップを使用している場合は、オイルの少ないものを使用している場合ほど多くの量を使用する必要はないでしょう。
ドライホッピングを初めて試す場合の私のアドバイスは、伝統的なアロマホップを選び、1オンス（28g）以下の量を使用することです。 これにより、ドライホッピングがビールにどのような効果をもたらすのかを知ることができます。
袋に入れるか入れないか
ドライホッピングの最後の問題は、ホップを袋に入れるか入れないかです。 ホップを袋に入れることで、あなたやビールがその時を迎えた時に、ホップを簡単に取り出すことができます。
袋に入れることによるもう一つの問題は、ホップがビールに触れる機会が減ることです。 この点を考慮して、袋詰めの際には10～15％多く使用するとよいでしょう。 また、ホップはもともとバクテリアに強いのですが、袋はそうではありません。
もしあなたがホップの味と香りが好きなら、ぜひ自作ビールをドライホッピングしてみてください。
もしあなたがホップの味や香りが好きなら、ぜひ自分のビールをドライホッピングしてみてください。私は十分なホップヘッズなので、スタイルにそぐわない場合を除いて、最近はほとんどすべてのビールをドライホッピングして楽しんでいます。