バスマティライスとジャスミンライスは同じように使われることが多いですが、いくつかの重要な違いがありますので、次にこの人気のあるサイドディッシュを手にするときに考慮してください。
バスマティライスとジャスミンライスは同じ意味で使われることが多いのですが、次の機会にはいくつかの重要な違いがあります。 What’s the Difference?
お米ほど世界中で愛されている食べ物があるでしょうか？ 米は、最も汎用性が高く、適応性があり、歴史的にも重要な農産物であると考えられています。
科学的にはOryza Sativaと呼ばれ、イギリスのRice Associationによると、栽培されている米には4万種以上の品種があり、地球上のほぼすべての場所で見られるそうです。 毎晩違う種類のお米を食べていたら、全部を試すのに110年はかかるということですね。
文字通り、一生かけてすべての種類のお米を試すこともできますが、今日はその中でも特に大きな種類のお米を2つご紹介します。 バスマティ米とジャスミン米です。
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歴史
正確な歴史的記録が存在しないため、バスマティ米やジャスミン米の正確な誕生日を示すことはできません。
まず、バスマティはインドとパキスタンの北部地域で何世紀にもわたって栽培されており、現在でも世界の70％以上の生産量を誇っています。 バスマティの生産者は、アメリカで販売されている「コピー商品」の多くは本物とは言えないと主張しています。
サンスクリット語で「香り高いもの」を意味するバスマティは、世界で最も高価な米のひとつです。
長粒種のお米、薄くて柔らかい粒は、世界中で大ヒットしていることからもわかるように、その価値は十分にあります。
一方、ジャスミンは、バスマティに比べて価格が低く、年間生産量も多いため、需要はやや少ない。
一方、ジャスミンは、バスマティに比べて価格が安く、年間生産量も多いため、需要はやや少ないです。
バスマティ米とジャスミン米の歴史は、競争というよりも、地域の景観や農業技術の違いによる進化の歴史でもあります。
科学
バスマティ米もジャスミン米も、専門家の間では「芳香族」と呼ばれている、2-アセチル-1-ピロリン（2AP）と呼ばれる独特の化合物を含んでいます。 この不思議な芳香物質の存在が確認されたのは、1983年にJournal of Agricultural and Food Chemistry誌で発表されてからです。
香り米を炊くと、2APが気化して、あのポップコーンのような香りが漂ってくるのです。
バスマティ米とジャスミン米の経済性を見てみると、インド産の方が栽培基準が高く、世界的な需要も多いため、インド産に軍配が上がります。
価格については、確かに独占的な要素が影響していますが、どちらのタイプも料理のベースとなるふわふわとした香り高いでんぷん質を料理人に提供してくれます。
炊いたバスマティ米
栄養
お米の栄養価といっても、実際にはどれくらいの違いがあるのでしょうか。
バスマティもジャスミンも、一般的に栄養価の高い玄米として販売されていることを覚えておいてください。
Healthlineに掲載されているこの記事では、玄米と白米の栄養学的な詳細について、ビタミンやミネラルのレベルを詳しく知りたい方のために説明しています。
ここでは、バスマティ米とジャスミン米のような加工されたものだけを見ていきます。
必要な栄養素は以下の通りです。
バスマティ米、1カップ（炊いたもの）
- 190キロカロリー
- 40グラムの炭水化物
- 0.6グラムの脂肪
- 5.
ジャスミンライス、1カップ（炊いたもの）
- 238キロカロリー
- 45グラムの炭水化物
- 3.5グラムの脂肪
- 5.3グラムのタンパク質
バスマティライスは、よりスリムで平均的なものであり、カロリー計算をする人にとっては、より良い選択でしょう。
とはいえ、マクロがすべてではありません。
しかし、カロリーだけではなく、グリセミック・インデックスも考慮に入れなければなりません。 バスマティ米はジャスミン米に比べてGI値が非常に低く（109に対して58）、消化が遅く、血中への糖分の放出が少ないことを意味しています。
一般的に、粘り気があって甘い米は太りやすくなります。
一般的に、粘り気のある甘いお米は太りやすく、細長い粒状のお米はGI値が低く、満腹感が得られやすいので、ダイエットの辛さを軽減するのに適しています。
ピラフ、玄米バスマティ、玄米ジャスミンなど。
ピラフ、玄米のバスマティ、玄米のジャスミンライスなどなど。
ピラフ、玄米のバスマティ、玄米のジャスミンライスなどなど。
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炊いたジャスミンライス
Recipes
現実的に考えて、お米はどんな食事でも主役になるものではありません。 お米は肉や野菜、ソースやスパイスなどと一緒に食べる脇役としての方がいいのです。
インド料理によく使われるバスマティライスは、やわらかいタンパク質や、お米に染み込んだ香ばしいソースと相性がよく、穀物本来のナッツのような風味を引き立ててくれます。
バスマティを使った料理といえば、チキンやラムのビリヤニが思い浮かびます。
バスマティの名物料理といえば、チキンやラムのビリヤニが思い浮かびますが、このレシピをきっかけに、新しいスパイスやパウダーを大量に買い込んでみてはいかがでしょうか。 ガラムマサラ、ターメリック、ガーリックペースト、スターアニス、メイスなどがお勧めです！
ベジタリアンの方には、「バスマティライス フレッシュハーブとキャラメルオニオン添え」のレシピをご紹介します。
ベジタリアンの方には、「バスマティライスとフレッシュハーブ、キャラメルオニオン」のレシピをご紹介します。
バスマティの魅力は、メインディッシュの後だけではありません。 ローズウォーター、澄ましバター、カルダモン、バスマティを使ったシンプルなインドのデザート、Kheerに挑戦してみてはいかがでしょうか。
ジャスミンライスは、その構造上、スープやシチューにも適しています。
私たちのお気に入りの鍋レシピのひとつに、「鶏肉、ケール、アーティチョークハート」がありますが、ジャスミンライスを加えるととても美味しくなります。
ジャスミンライスはでんぷん質が多く、満腹感があるので、赤身の肉や豚肉などの大きなタンパク質よりも、魚介類や野菜と合わせるのがおすすめです。
ジャスミンライスは、ココナッツミルクと新鮮な魚を使った美味しい鍋カレーのレシピです。
ジャスミンライスは、タイのスパイスを使って熱々にしたり、ココナッツミルクと砂糖を加えて冷やしたり、伝統的な料理にこだわるのもいいし、新しい料理に挑戦するのもいいでしょう。
ジャスミンライスには、タイのスパイスを効かせたり、ココナッツミルクと砂糖を加えて冷やしたり、伝統的な料理にこだわるのもいいでしょう。
結論
バスマティ米とジャスミン米の違いは些細なものではありません。 世界の異なる地域で生産され、独自の栽培方法を必要とし、栄養的なプロフィールも異なります。
バスマティ米とジャスミン米の主な違いを知っていれば、次回の夕食時にどちらの米を選ぶべきか、はっきりとわかるでしょう。 インド、パキスタン、中近東ではバスマティ。 インド、パキスタン、中東ではBasmatiを、タイ、ベトナム、カンボジアではJasmineを。
長粒種ならバスマティ、短粒種でも粘りと甘みが欲しいときはジャスミンがおすすめです。
お米についての本を読むのもいいですが、これらの食材を使いこなすには、キッチンに立って実験するのが一番です。
お米についての本はいくらでも読めますが、これらの食材をマスターするには、キッチンで試してみることです！コンロや圧力鍋、炊飯器でお米を炊いてみましょう。
The Forked Spoonでは、新しいレシピやお気に入りのお米についての情報をお届けしていますので、ぜひチェックしてみてください。