アジアのほとんどの地域で、パンダンは香ばしい料理から甘い料理まで、よく知られた香辛料として使われています。 パンダンの葉には独特の甘みがあり、
パンダン植物は、南アジアや東南アジアに自生するネジバナの一種。 パンダンの葉は、細長くて緑色をしており、見た目はヤシの葉に似ています。
パンダンの葉の使い方
パンダンの葉は、肉を包んで焼いたり、香ばしい香りを引き出してデザートにしたりと、とても万能です。
どこで買えるの？
パンダンの葉はアジアの多くの食料品店で手に入ります。 地元では、Garden GroveやWestminsterなどの都市を訪れ、生や冷凍のパンダンリーフを売っているベトナム食料品店を訪れることができます。
お店で新鮮な葉を買って後で再利用したい場合は、冷凍庫対応のジップロックバッグに入れて、冷凍庫で6ヶ月まで置いておくことができます。 解凍するには、カウンターの上に1時間ほど置いておけば、生葉と同じように使うことができます。
パンダン・エキス
生葉が手に入らない場合は、パンダン・エキスを購入することもできます。 これには純粋なエキスと人工的なフレーバーの両方があるので、レシピに十分なパンダン・フレーバーを入れるためには、成分をよく読むようにしてください。 インターネットやアジア系の食料品店で簡単に手に入りますが、人工的に作られたものを提供している店が多いように思います。
パンダン・ペースト
パンダン・ペーストは、パンダンの葉を加工したもので、パンダンの香りと緑色の色素をレシピに加えることができます。 これまで使っていたパンダンペーストは、鮮やかな緑色を出すために着色料を使用していたので、できるだけ生葉や冷凍葉を使い、自分でエキスを作るようにしています。 パンダンペーストは、通常のエキスとは異なり、煮詰めることでパンダンの香りをより凝縮したものになっています。
パンダンウォーター
パンダンの葉から味を抽出する私のお気に入りの方法は、単に水とブレンドしてエキスを絞り出すことです。
パンダンウォーターの作り方は以下の通りです。
パンダンリーフの代用品
パンダンの独特の香りと味のために、この材料の代用品を見つけるのは非常に困難です。 生の葉や冷凍の葉が手に入らない場合は、パンダン・エキスやペーストを注文して、レシピに使うことをお勧めします。
パンダンの葉の健康効果
パンダンの葉は、料理以外にも役立ちます。 アジアでは何十年も前から薬として使われてきましたが、最近では、血糖値のコントロールや抗がん作用があることを証明するさまざまな研究がなされています。
パンダン葉水エキス
材料
- ▢ 35 g pandan 葉（生または冷凍して解凍したもの）
- ▢ ½ cの水
使用する器具
- ▢
ブレンダー
手順
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葉を十分に擦り、流水で洗い流す。
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パンダンの葉を3～4インチの大きさに切り、ブレンダーに加える。
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ブレンダーに水を加え、大きな塊が見えなくなるまでブレンドする。
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果肉を濾し、残った液体を取っておき、果肉の中の液体も絞り出す。
注意事項
栄養成分
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