フムスは中東の食べ物で、世界の他の地域でも人気があります。 これは、調理してつぶしたひよこ豆を使ったディップやスプレッドです。 タヒニ（すりごま）、レモン汁、オリーブオイル、塩、にんにくなどを加えて味付けします。
「伝統的なフムスは、ひよこ豆を主原料としています。”フムス “という言葉は、アラビア語でひよこ豆を意味します」と、ビラノバ看護大学マクドナルド肥満予防教育センター（COPE）のディレクター、レベッカ・シェンクマンは言います。
栄養情報 &利点
伝統的なフムスは低脂肪で、一般的に砂糖を含まず、低カロリーです。 また、タンパク質も多く含まれているため、体重を増やさずにエネルギーを補給することができます。
「フムスは外出先でのおやつに最適です」と、著書『Happy Gut』の著者でニューヨークの内科医であるヴィンセント・ペドル医師は言います。 “実際、健康に良い脂肪が豊富に含まれているので、ニンジンやセロリと一緒に食べれば、食事の合間のおやつにもなります。 私はよく、患者さんが食間に手を伸ばす加工されたスナックやスイーツから離れるために、この方法をお勧めしています」。
フムスに含まれる健康的な脂肪は、多価不飽和脂肪と一価不飽和脂肪です。
米国農務省によると、フムスには1カップあたり約15gの食物繊維が含まれています。 食物繊維は、体重管理や血糖値の安定化に有効です。
Journal of Nutrition & Food Sciencesに掲載された研究によると、ひよこ豆やフムスを日常的に食べている成人は、肥満度指数やウエスト周囲径が低いことがわかりました。 フムスを食べない人と比較すると、フムスやひよこ豆を食べている成人は、肥満になる確率が53％低かった。 また、グルコース値の上昇も51％少ないことがわかりました。
フムスは、がんのリスクを心配している人にとっても、よいおやつになるかもしれません。 “
フムスは、がんのリスクを心配している人にも良いおやつかもしれません。「フムスに含まれるひよこ豆は、がんのリスクを減らすのに役立つかもしれません」と、ストーニーブルック大学がんセンターの登録がん専門栄養士であるジェニファー・フィッツギボンは言います。 “葉酸を含む食品は、この栄養素が健康的な細胞分裂の役割を果たしているためか、大腸がん（結腸がんなど）のリスクを減らす可能性があります。
フムスには、葉酸以外にも、ビタミンK、亜鉛、鉄、マグネシウム、ビタミンCなど、さまざまなビタミンやミネラルが含まれています。
リスク
フムスは非常にヘルシーなスナックですが、だからといって大量に食べていいというわけではありません。 低脂肪であってもカロリーはあります。 アメリカ農務省によると、1カップのフムスのカロリーは約408kcal。
1カップのフムスには約15gの食物繊維が含まれており、これは1日の推奨摂取量の59％にあたります。 フムスを食べ過ぎると、下痢などの胃腸障害を起こすことがあります。
Fun facts
ひよこ豆はガルバンゾ豆とも呼ばれています。 米国がん研究所によると、これらの植物はマメ科植物と呼ばれ、7,000年以上前から栽培されています。 ひよこ豆は、ギリシャ、イタリア、中東、インド、スペイン、ポルトガルの料理の主食で、ベージュ、緑、黒、赤の4色があります。