柔らかくて新鮮な薄片状の自家製ビスケットは、どこの国で育っても最高のものの一つです。 もちろん、アメリカ南部では最も人気がありますが、どんな料理にも合う家庭的な快適さがあります。 ほとんどのレシピにはベーキングパウダーとショートニングが使われていますが、これらは必須ではありません。
No Shortening, No Problem
レシピにショートニングが書かれていても、他の油脂を使ってはいけないということではありません。 “ショートニング」とは、ベーカリー製品に使用する油脂の総称であり、完成したビスケットのグルテンを潤滑にして柔らかくする、つまり「短くする」ことを意味します。
常温で固まっている油脂であれば、フレーク状のビスケットを作ることができますので、お手持ちのものをお使いください。
常温で固まっている油脂であれば、どんなものでもビスケットの風味を損なうことはありません。
重曹ビスケット
ベーキングパウダーを使うと、より簡単に作ることができます。 ベーキングパウダーがなくても、重曹があれば問題ありません。 重曹はアルカリ性の材料で、酸性の材料と合わせると反応して二酸化炭素が発生し、ビスケットを上昇させます。
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重曹ビスケットでは、酸は別に用意します。通常はバターミルクや普通の牛乳に酢やレモン汁を少し加えたものを使います。 ベーキングパウダーとソーダの両方を使うレシピが多いので、ベーキングパウダーを使わずに重曹ビスケットを作るには、ちょっとした工夫が必要です
簡単な計算が必要です。 重曹の方が強いので、ベーキングパウダー小さじ1に対して、重曹は小さじ1/4だけ使います。
Self-Rising Flour Biscuits
ベーキングパウダーに問題はないが、パントリーに保管する材料の数を最小限にしたい場合は、ビスケットを作るのにSelf-Rising Flourを使うことを検討してください。
実際には、ベーキングパウダー、ラードまたはバター、そして牛乳またはバターミルクを加えて作ります。
クリームビスケット
クリームビスケットは、セルフライジング小麦粉ビスケットの基本的なアイデアをさらにシンプルにしたものです。 これは、2つの材料で作るビスケットのレシピであり、より初心者向けのレシピとなっています。 クリームビスケットの作り方は、強力粉と生クリームを混ぜるだけ。 生クリームには、小麦粉に水分を与えてソフトな生地を作るのに十分な液体と、バターやショートニングの代わりになる脂肪分が含まれています。
出来上がった生地をすくっても、伸ばして普通のビスケットのように切っても、どちらでも構いません。 どちらでも大丈夫です。
Sourdough Biscuits
どうしても昔ながらの製法にこだわりたい方や、化学調味料を一切使わないで作りたい方は、Sourdough Biscuitsを作ってみてはいかがでしょうか。
ほとんどのレシピでは、小麦粉、少量の脂肪、サワードウ スター、そしてサワードウを助けるための重曹を使用します。 スターターには十分な酸味があるので、重曹と一緒に使うことで酸味を抑え、代わりに重曹のアルカリ性がビスケットの焼き色を良くしてくれます。