Posted on Jun 20, 2018年｜アンティグア・グアテマラ、グアテマラ文化
これは、ほとんどのグアテマラ人が国民食と捉えている、伝統的な「グアテマラ・ミートスパイシーシチュー」です。 基本的には、肉と野菜を濃厚でリッチなソースで煮込み、ペピトルアやゴマなどのローストしたスパイスが非常によく調和しています。
ソースの味は、材料を焙煎してから混ぜ合わせたり、ピューレ状にしたりすることで、独特の味になっています。 アンティグア・グアテマラを訪れた際には、ぜひ試してみてはいかがだろうか。 今回は、この有名で伝統的なグアテマラ料理の材料リストとレシピをご紹介します。
Serves : 4 people
Preparation Time : 準備時間：約50分
調理時間：約90分（鶏肉の場合）／約2時間（牛肉の場合）
材料。
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牛肉4ポンド／鶏胸肉大5枚
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玉ねぎ2個／1/4個
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シナモン2分の1本 スティック
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クローブ6個
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黒コショウ6個
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コリアンダーシード大さじ1
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オールスパイスの実大さじ1
li オールスパイスの実 大さじ1
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チリフレーク 大さじ1
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カボチャの種（pepitoria） 大さじ1
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1 胡麻 大さじ1
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乾燥オレガノ 大さじ1
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オイル 大さじ1
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トマト8個（プラムトマト～。 500g）
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にんにく3片
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水
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ギスキール（もみじ・ハヤテ）またはカボチャ
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ジャガイモ大2個。 コーンフラワー大さじ1杯
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コリアンダーの葉（飾り付け用）
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チキンストック
li ストック
手順
Step 1 : 大きな鍋に鶏肉または牛肉を入れ、3リットルの水を入れて蓋をします。 塩と1/4に切った玉ねぎを加え、火が通るまで沸騰させます。
Step 2 : 鶏肉または牛肉を調理している間に、フライパンでシナモン、オールスパイスの実、クローブ、コショウの実、コリアンダーの種を香りが出るまで中火でローストします。 ローストしたら、ボウルに移します。
ステップ3 : フライパンに乾燥唐辛子、かぼちゃの種、ごま、オレガノを加え、ごまがキツネ色になるまで中火で同じくローストします。
Step 4 : フライパンに油を熱し、玉ねぎ、ホールトマト、にんにくを加えて、玉ねぎがキツネ色になるまで加熱します。
Step 5 : 挽いたスパイスと野菜をブレンダーに入れ、チキンストックを加えてなめらかになるまでブレンドします。
Step 6 : 大さじ2杯のチキンストックにコーンフラワーを滑らかになるまで混ぜ、鍋に入れます。 沸騰させ、少しとろみがつくまでかき混ぜます。 牛肉または鶏肉、じゃがいも、カボチャを鍋に加え、火を弱めて鍋に蓋をし、約30分または野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
熱いうちにコリアンダーの葉とご飯を添えて、コーントルティーヤも忘れずにお召し上がりください。
注：健康的なお勧めとして、レシピの調理にはオーガニックやナチュラルな製品を使うことをお勧めします。 グアテマラにお住まいの方は、スペイン語でProductos organicos guatemala .
とお尋ねください。