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最近、私は小さな島プエルトリコの伝統的なお菓子が恋しくなっていました。 2週間前には、「Pastelillos de guayaba」（グアバのシュークリーム）のことを考えて目を覚ましましたが、その後はマヨルカ・ブレッドでした。 これは見逃せませんね。 島では、朝食に甘いものが必要な時には、このパンがお気に入りでした。

この繊細で甘いオウムガイの形をしたパンは、何層にもわたって脂肪（甘いバター）が入っているので、柔らかくて、薄くて、甘みが強いのです。 パン・デ・マジョルカは、プエルトリコで最も有名なパンのひとつで、特に朝食用として、島のほとんどのパン屋で見かけることができる。 朝、暖かいマヨルカを、島で作られるようなおいしい濃いコーヒーと一緒に食べるのが一般的だ。 また、ハムやチーズを挟んでサンドイッチにすることもあります。 そうなんです。

このパンの起源は、スペインのマヨルカ島で作られていた「エンサイマーダ」と呼ばれるねじれたお菓子にまで遡ります。

このパンの起源は、スペイン・マヨルカ島の「エンサイマーダ」と呼ばれるねじりパンにまで遡ります。 マヨルカパンは、ラテンアメリカやフィリピンの旧スペイン領のほとんどで一般的なパンです。 主よ、マヨルカの存在する場所に生まれてきてくれてありがとう！！。 一番いいのは、P.R.に飛ばなくても美味しいマヨルカが食べられることです。 良いホステスとして、私はこのレシピをあなたと共有します。

このレシピを皆さんにご紹介します。

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• グアバ & クリームチーズケーキロール（Brazo Gitano）

Ingredients:

• 万能小麦粉5カップ
• インスタントまたはラピッドライズイースト小さじ4
• 塩小さじ1
• 全乳1カップ（室温）
• 水1/2カップ
• 卵（大）4個。 室温
• グラニュー糖3/4カップ
• 無塩バター大さじ10（5オンス）（柔らかくしたもの）＋溶かしたもの大さじ6（3オンス）
• コンフェクショナーズシュガー
• ベーキングシート2枚（これは私のお気に入りです。

Let’s Bake!

1. 小麦粉、イースト、塩をスタンドミキサーのボウルに入れて泡立てる。

1. 生地用フックを低速で使い、牛乳を小麦粉にゆっくりと加え、まとまった生地ができ始め、乾燥した小麦粉が残らなくなるまで、必要に応じてボウルをこすりながら約2分混ぜる。 注：この手順は、大きなボウルとヘラを使って作ることができます。すべての材料が混ざったら、軽く小麦粉を敷いたカウンターに生地を移し、手でこねて滑らかな丸いボールを形成します。

1. 速度を中低速度に上げ、生地がボウルの側面から離れ始め、底にくっつくまで約5分こねる。

1. ミキサーを回しながら、柔らかくしたバターを大さじ1ずつ加え、バターが完全に混ざるまで約5分こねる。

1. 生地を軽く打ち粉をしたカウンターに移し、手でこねて滑らかな丸いボール状にする（約3分）。

1. 縁付きのベーキングシート2枚にパーチメントペーパーを敷く。 生地を押し下げて膨らませる。

1. 1枚の生地を押して転がし、18×12インチの長方形にする（残りの生地は覆っておく）。
   

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   1. 生地に溶かしたバター大さじ2を刷り込む。 生地を1枚ずつ伸ばし、10インチのロープに巻きます。 溶かしたバターを塗り、らせん状に巻いて、最後の一本を下に入れる。 残りの生地にも同様の作業を行う。
      

      

   1. 用意したシートにロールケーキを並べる。 用意したシートの上にロールケーキを並べ、約2インチ間隔で配置する。 渦巻きの中心に、指でそっとくぼみをつける。

   1. オーブンラックを中央に合わせ、オーブンを350°Fに加熱する。ロールが薄いキツネ色になるまで1枚ずつ約12～15分焼き、途中でシートを入れ替える。 ロールケーキをワイヤーラックに移し、15分ほど冷まします。 コンフェクショナリーシュガーをかけて、温かいうちにいただく。
      

      

      Recipe adapted from the book, Bread Illustrated from America’s Test Kitchens

      レシピは書籍「Bread Illustrated from America’s Test Kitchens」から抜粋。