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明るくて日当たりがよく、甘くてジューシーなマンゴーは、私が果物に求めるすべてのものです。

ここには素敵な温室が併設されていて、一時期はそこでマンゴーの木を育てていました（手に負えないガチョウが侵入して荒らしてしまったのですが、それはまた別のお話）。 マンゴーは一般的に1ドルで、少なくともこの自国通貨が成立した当時はそうでした。 結婚してすぐの頃、私たち夫婦は「マンゴー・テスト」と称して、買い物をするかどうかを判断していました。

ほとんどの場合、マンゴーの方が勝っていました。

最近では、スーパーでマンゴーが2～3ドルすることが多く、マンゴーが1個1ドルのセールになったときだけ、質素な予算で購入しています。 一度に30個ものマンゴーを買って帰ったこともありますが、恥ずかしいことではありませんし、後悔もしていません。 数日間、生のマンゴーをたらふく食べた後、タイ風マンゴーもち米を作り、朝食にマンゴーラッシーを食べます。

その後、少し現実が見えてきて、カウンターにはまだ10～15個のマンゴーが残っていることが多いです。

これまでは、マンゴーを脱水していましたが、新しく買ったエクスカリバーの脱水機を使えば、15平方フィートの乾燥スペースで一度に1ケースを置くことができます。

しかしながら、私が欲しかったのは、もち米の上にのせたり、マンゴータルトにしたりできるマンゴーの保存食でした。 生のマンゴーを使うことが多いのですが、シンプルなマンゴージャムでも問題ありません。

How to Make Mango Jam

プロセスはとてもシンプルです。 用意するものは、刻んだマンゴーの実、砂糖、柑橘類の果汁（レモンやライム）少々。

ペクチンを加えて工程を早めることもできますが、少しの忍耐力があれば、ペクチンを加えなくてもマンゴージャムはきれいに固まります。

まず、マンゴーを粗い角切りにします。 マンゴーは調理中に壊れてしまうと思っていましたが、実際にはうまくまとまっていました。 ジャムはすでにゲル化し始めており、マンゴーは半透明のマンゴーゼリーの中に角切りのまま浮かんでいました。

それを念頭に置いて、マンゴーを小さめのチャンクに切ります。 大体1/2インチ角を目安にしています。

マンゴーは低ペクチンの果物で、マンゴージャムを作るときに他の果物ほど簡単にはゲル化しません。 低ペクチンといっても、ペクチンがないわけではなく、20分ほど煮込めば、きれいなジャムができあがります。 ペクチンの多い果物、たとえば赤スグリのジャムに使う赤スグリは、約5分で硬いジャムになります。

一般的に、果物は少しでも未熟な方がペクチンを多く含むと言われていますが、マンゴーも例外ではありません。 マンゴーも例外ではありません。しっかりとした熟したマンゴーで、スライスしても角が立つものを選びましょう。 筋の多いものは、ジャムにしたときに長い繊維が邪魔になるので避けましょう。

このマンゴージャムのペクチン含有量を高めるには、柑橘類のジュースが必要です。 柑橘類はペクチンを多く含み、オレンジジュースと砂糖だけでシンプルなオレンジジャムを作ることができます。 レモンジャムも同様ですが、現実的な理由から、レモンジャムの方がより多くの砂糖を必要とします。

マンゴージャムでは、レモンやライムの果汁がペクチンを加え、新鮮なマンゴーのトロピカルな風味を引き出してくれます。 マンゴーは酸味の少ない果物ですから、柑橘類の果汁を加えないと、実は缶詰としては安全ではないのです。

さて、先ほど述べたように、マンゴーの角切り、砂糖、柑橘類の果汁を大きめの底のある鍋に入れます。 強火にして、焦げたり溢れたりしないように頻繁にかき混ぜながら、約20分間激しく煮込みます。 材料を入れた後、鍋の1/3程度の大きさになるようにしてください。

ジェル状になってくると、泡立ちが緩やかになり、ジャムの表面にツヤが出てきます。

ジャムがジェル状になってくると、気泡や泡の勢いが弱まり、ジャムの表面に光沢が出てきます。

ジャム作りの経験がある人なら、鍋の中でジェルの段階がどのように見えるか知っているでしょう。 しかし、再確認するための簡単な方法がいくつかあります。 ジャムのゲルをテストするには、冷凍庫に入れておいたお皿にジャムを少しだけスプーンですくってみましょう。 すぐに冷えるので、ジャムの仕上がり具合がわかります。

気をつけていただきたいのは、標高の高いところでは水の沸騰温度が低く、ジェルの段階では温度が低くなるということです。 目安としては、海抜500フィートごとに1度下がると言われています。

マンゴージャムがジェル状になったら、1/4インチのヘッドスペースを残して用意した缶詰の瓶に注ぎます。

この時点で、マンゴージャムを水浴缶で10分間処理すれば、保存可能なマンゴーの保存食になります。

このシンプルなレシピでハーフパイントの瓶が3つ作れますが、倍にすればハーフパイントの瓶が6つ作れます。

マンゴージャムのレシピバリエーション

低糖質のマンゴージャムを作ってみたい方は、市販のペクチンを加える必要があります。 砂糖が少ないと、ペクチンの少ない果物は、柑橘類の果汁を加えても、それだけではゲル化しません。 Preserving with Pomona’s Pectin』という本には、私のレシピとよく似た低糖質マンゴージャムのレシピが載っていますが、砂糖は半分です。 彼らは次のように使っています。

• マンゴー4カップ
• ライム果汁1/2カップ
• カルシウム水小さじ4
• 砂糖1カップ
• Pomona’s Pectin Powder小さじ3

Pomona’s low sugar and no sugar pectinをご存知の方は、カルシウム水をペクチンとして使うことをご存知でしょう。

Pomona社の低糖や無糖のペクチンをご存知の方は、活性剤としてカルシウム水を使用していることをご存知でしょう。 あなたが必要とするすべての手順は、ポモナのペクチンの箱の中になりますが、基本的には、果物にカルシウム水を追加して、ペクチンの粉を追加します。

その同じ保存食の本には、マンゴージンジャープレザーブ、オレンジマンゴーミントゼリー、セイボリースパイスマンゴーコンサーブ、ストロベリーマンゴージャム、ミックストロピカルコンサーブなど、マンゴージャムのレシピバリエーションが多数掲載されています。

他の家庭用缶詰の本をめくってみると、マンゴーの缶詰のレシピがたくさんありました。

• The Ball Complete Book of Home Preserving には、Mango Chutney, Mango Raspberry Jam, Canning Mangoes in Syrup のレシピが載っています。
• Canning For a New Generation には、私のレシピとよく似た、ライム入りマンゴージャムのレシピが載っています。 唯一の違いは、ジャムのゲル化を助けるために、グラニースミスリンゴを1ポンド入れていることですが、他の材料はすべて同じです。 収穫量は多めですが、ジェル状になるまでに約20分かかると書いてあります。