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本場のバルバッコア・ビーフです。 オーブンでじっくり焼いても柔らかくてジューシーです。

本格的なメキシカンバルバッコアのレシピ

ちょっと本格的ではありませんが…

伝統的にバルバッコアは地面に掘った穴の中でゆっくりと蒸し焼きにした肉です。

裏庭に穴を掘っている人はもういないでしょうから、これは現代でも通用する本格的なものですね。

この料理は、私たちがよく食べる本格的なカルネアサダのタコスを美味しく変えてくれます。

Barbacoaはメソッドなので、さまざまなタンパク質（ヤギ、ラムなど）や多数の肉のカットを使用することができます。

レシピや材料は、地域や人によって大きく異なります。

このメキシコのバルバッコアのレシピは、私の夫の祖父から直接伝わったものです – muchas gracias, Grandpa!

私たちが結婚する前は、日曜日に遊びに行っていました。その時、彼は家族のために大きな鍋でバルバコアを作ってくれていました。

彼は日曜日の朝に準備ができるように、前の晩から作っていて、家中に充満する香りはあなたを夢中にさせました。

おじいちゃんのバルバッコアは有名ですが、これを作ればその理由がすぐにわかりますよ。

おじいちゃんのバルバッコアは有名ですが、これを作ればその理由がすぐにわかります！

肉はバラバラになるほど柔らかく、ジューシーで、牛肉の風味がショーの主役です。

昔は牛の頭を丸ごと焼いていましたが、特別な肉屋を持っていなければ、それを見つけるのは少し難しいかもしれません。

これを簡単にするために、私たちはすぐに手に入る牛の頬肉だけを使います。

頬肉のバルバッコア

牛の頬肉を食べたことがない人にはたまらないでしょう！

この肉はとても豊かで柔らかいです。

この肉はとても豊かで柔らかいです。

レバーや他の内臓ではなく、ビーフローストに似た風味なので、きっと気に入ると思います。

頬肉には多くの脂肪が含まれており、調理の際に分解されます。

これにより、肉に風味を与え、柔らかくすることができます。

頬肉が手に入らない場合は、チャックローストで代用できます。

先ほども言いましたが、このメキシカン・バルバッコアのレシピは、牛肉の味を生かすために非常にシンプルに作られています。

How Much Barbacoa Should You Make?

この記事の下にあるレシピは、2.5ポンドの肉で計算されており、約15個のタコスができます。

ここでは、1ポンドの肉を使った場合の手順を紹介しますが、人数に応じて3倍、4倍など簡単に増やすことができます。

1ポンドで約6個のタコスができます。

• 牛ほほ肉1ポンド
• にんにく1～2片（小さい場合は2片）
• コーシャーソルト小さじ1またはテーブルソルト小さじ3/4
• 黒こしょう小さじ1/4

準備の方法が重要なので、読み進めてください。

バルバッコアの作り方

牛ほほ肉を冷水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。

大きめのアルミホイルの上に頬肉を置き、

ニンニクを加え、塩・コショウで味付けする。

調味料が足りなければ、火が通って味見をした後に追加してください。

脂肪分の多い面を上にして並べます。

ホイルの端を折り返して、密閉パックを作ります。

おじいちゃんは、漏れがないように別のホイルで二重に包んでもいいと言っていましたが、普通のホイルではなく頑丈なホイルであることに固執していました。

オーブンで使える天板にホイル包みを置きます。

天板の材質は、調理の速さに影響を与えるかもしれません。

オーブンでの作り方：

肉1ポンドにつき350°Fで75分焼く。

この時点でオーブンから皿を取り出し、パックを慎重に開けます。

フォークで少量の部分を千切りにして焼き具合を試します。

ほとんどの脂肪が溶けて、肉がバラバラになり、簡単に千切れるはずです。

もしそうでなければ、ホイルを閉じて、1ポンドあたり約15分、または柔らかくなるまで調理を続けます。

脂肪の大きな塊を取り除き、捨てます。

にんにくは捨ててもいいですし、にんにくが好きな人はソースに混ぜてもいいでしょう。

肉を汁ごとホイル包みから耐熱皿に移します。

もし脂肪が多ければ、スープから取り除くことができますが、脂肪は味につながります。

味見をして、必要に応じて塩・胡椒を加えます。

Barbacoa Tacos

牛肉を細かく刻み、熱いトルティーヤを添えます。

コリアンダー、玉ねぎ、ライムをトッピングすると、肉の濃厚さのバランスがよくなります。

お気に入りのピコやホットソース、グアヒーロ・チリ・サルサもお忘れなく！

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