最近、話題を逸らしているのはわかっています。 しかし、今回の記事は、リッキー・マーティンのような才能のないスターを育てた80年代のボーイズバンドの話ではないことは確かです。
この快適なメキシコの内臓シチューを、同じように嫌悪感を抱く人もいるかもしれませんが、私は、奇妙な材料のために、正しく調理するためにはある程度の注意が必要であると考えています。
正直に言うと、私は内臓肉があまり好きではありません。 肝臓や腎臓の強いミネラルの味がするので、それらの臓器は私の皿や台所には置かないようにしています。
多くの文化と同様に、メヌードの起源は、内臓がゴミとして扱われ、非常に安価であったという事実に基づいています。
多くの文化がそうであるように、Menudoの起源は、内臓がゴミとして扱われ、非常に安価だったことにあります。 現在では、様々な地域でバリエーションがありますが、反芻動物の胃袋であるトリッパを使ったものが多いです。
私は、ハニカムトライプ（牛の第二胃）と豚のトロットを組み合わせて、コラーゲンたっぷりのスープを作りました。 トリッパを香り高いスープに何時間も浸してから茹で、煮込むことで、胃の中のかすかな痕跡を消していきます。
見た目は悪いですが、トリッパに比べればトロッターはかなりおとなしいので、アメリカ中のメニューに登場しています。
見た目は悪いですが、トリッパに比べれば非常に淡泊で、全米各地でメニューに登場するようになり、ニューヨークでは豚足専門の日本料理店もあります。 長時間煮込むことで素晴らしい出汁が出て、結合組織や軟骨がゼリー状に柔らかくなり、クリーミーで濃厚な味わいが楽しめます。
完成した料理は、甘く乾燥させたグアヒーヨ唐辛子の鮮やかな赤色をしています。 また、でんぷん質の多いホミニーが入っているので、満足度の高い一品に仕上がっています。 じっくり煮込んだシチューに新鮮さを与え、さらに内臓を隠すために、ライム汁と玉ねぎ、コリアンダーをたっぷりとかけていただきます。
メヌード
成分
- 900グラム
ハニカム・トライプ
- 2
の
煮込み液用
- 10カップ
水
- 大きめの
玉ねぎのスライス
- 潰したニンニク（頭）1個分
i ローリエ2枚
メヌード用
- 115g
乾燥グアヒーロ・チリ
- 3カップ
調理済みホワイトホミニー
- 大さじ2
酢
div 酢
手順
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トリッパが漂白されている場合（白い色）。 漂白されたトリッパの場合は、数時間冷水に浸して塩素の臭いを消します。
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大きな鍋に水を入れて沸騰させ、トリッパとトロッターを入れる。
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鍋を洗い出し、きれいになったトリッパとトロッターを鍋に戻し、煮込み液の材料をすべて加える。 蓋をして沸騰させた後、弱火にして3時間煮込みます。
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トリッパを取り出し、香辛料や茶色いものを払い落とす。 それを1/2インチ×2インチの短冊状にスライスする。 トロッターは、肉と腱をきれいに取り除き、粗みじん切りにする。 ダブルメッシュのストレーナーでストックを濾してボウルに入れ、固形物を押し出す。
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オーブンラックを中央下に置き、350度に予熱する。グアヒーロの唐辛子を裂き、茎と種を捨てる。 ホイルを敷いた天板に唐辛子を平らに並べ、料理用スプレーをかける。 唐辛子をオーブンに入れ、約5分、または甘くてコショウの効いた香りがしてくるまで加熱します（焦がさないように注意してください）。
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唐辛子の水気を切り、約半分のストックと一緒にミキサーにかける（約15～20分）。 滑らかになるまでピューレにし、必要に応じてストックを追加する。 チリの混合物を二重のメッシュストレーナーで濾し、トリッパとトロッターの入った鍋に入れる。
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冷凍ホミニーを使う場合は、3カップ分を鍋に入れます。
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冷凍ホミニーを使う場合は、3カップを鍋に入れる。 メヌードの残りの材料を加え、軽く塩を振って味を調え、トリッパが唐辛子の色に染まり、スープがとろりとするまで蓋をせずに約1時間煮込む。
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味が混ざるように一晩寝かせるのがベストですが、すぐに食べても構いません。 トルティーヤ、刻んだスイートオニオン、コリアンダー、ライムをたっぷりかけてお召し上がりください。
注意事項。
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