あなたは、ラジャスとは何かと疑問に思っていますか？ もしあなたが彼らが何であるかを知らないなら、あなたは正しい場所に来たのです。
私がラジャに夢中になったきっかけは、友人がメキシコ料理を紹介してくれたことです。 メニューを見て、スペイン語の用語に戸惑いましたが、気になったのは「ラジャス」という言葉が頻繁に使われていることでした。 そこで、私は探偵の帽子をかぶり、自分で答えを探し始めました。
So, What Are Rajas?
Mexican Food Journalによると、ラハスはスペイン語で、直訳すると「細切れ」や「スライス」という意味です。
ラジャスは主に、豊かな風味を持つポブラノの唐辛子に依存しています。
ラハスには主にポブラノが使われますが、ポブラノは味が濃く、辛さは10段階評価で4です。
ラージャは、お好みの料理のサイドディッシュとして、あるいはステーキや魚、鶏肉の付け合わせとしてお召し上がりいただけます。
Selecting the freshest Poblano chiles for your Rajas
新鮮なポブラノの唐辛子は、食料品店やメキシコの市場で買うことができます。 カリフォルニアでは、この唐辛子はpasillaと表示されています。
poblanoの選び方については、こちらのビデオをご覧ください
まず、それぞれのチリに植物油を塗ります。 強火でチリをコンロの鉄板の上に置き、焦げ目がつくまで焼き上げます。
全面が焦げた後、火から下ろしてビニール袋に入れる。
すべての面に焦げ目がついたら、火から下ろしてビニール袋に入れ、密封して約2分間保存します。
2分経ったら、ビニール袋から取り出し、ナイフでこすってチリの表層を取り除く。 茎を取り除き、スライスして、スプーンやパリングナイフを使って種を取り除く。
ローストしたポブラノの唐辛子をラージャに調理する
- ローストしたポブラノの唐辛子3本（皮をむき、種を取り、細く切る。
- 食用油大さじ2
- 白玉ねぎ大1個（皮をむいて1/2インチにスライス）
- 塩小さじ1
- ドライオレガノ小さじ1/2li 乾燥オレガノ小さじ1/2
- スキレットに食用油を熱し、スライスした白タマネギを加える。 フライパンに油を熱し、スライスした玉ねぎを入れます。 中火で約4～5分、茶色になるまで加熱する。
- 茶色になってきたら弱火にする。 ローストしたポブラノのチリストリップとオレガノを加える。
- 塩で味付けし、1分ほど煮込みます。
Additional Preparation Ideas for Rajas
また、ラジャスは様々な方法で調理することができますが、そのいくつかをご紹介します。
- ジャガイモとヤギのチーズを加えて、おいしいPapas con Rajasを作る
- ラジャスとチーズを加えて焼くことで、パニーニをよりおいしくする
- 通常のラジャスのミックスに、生クリーム、オールスパイス、ローリエを加えて、スパイシーなラジャスタコスを作る。
- サワークリームとチーズを加えることで、ラジャスをよりクリーミーに仕上げることができます。
- 鶏肉と一緒にラジャスを調理することで、完全な料理を食べることができます。
- チーズとサワークリームを加えて、ケサディーヤをラジャスでいっぱいにしましょう
今日はラジャスを作ってみよう！
ラジャスとは、ローストしたポブラノの唐辛子を細く切ったものです。 これを調理して、サイドディッシュとして、あるいはタコスやケサディーヤの具材として提供することができます。
- 色が濃い緑色で、食感がしっかりしていて、大きさの割に重量感のあるポブラノを選ぶ
- ローストして皮を剥き、種を取る。
- スキレットで、白玉ねぎ、塩、乾燥オレガノと一緒に炒める。