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ルバーブの健康効果には、減量の促進、消化の改善、骨の成長の促進、神経細胞の損傷の回避、皮膚の健康の促進、代謝の向上、血行の改善、心臓血管系の疾患からの保護などがあります。

ルバーブとは

タデ科の植物であるルバーブは、ユニークな見た目をしていますが、非常に興味深い歴史を持つ植物です。 科学的には、太い根茎の先に葉が生える草本の多年生植物です。

アメリカでは野菜として広く知られていますが、料理では果物として扱われています。

世界各地で1年中栽培されており、季節を問わず広く出回っています。

世界各地で1年中栽培されており、季節を問わず広く出回っていますが、温室で栽培されたルバーブはより甘く、より濃い赤色をしています。 ルバーブを栽培して食べる主な理由の1つは、その驚異的な栄養価にある。

ルバーブの味は？

ルバーブの味は、青りんごの味にやや似ていて、酸味があると言えます。 通常は、砂糖を加えて甘くしてから焼いたり煮たりして食べます。

また、酸味と甘みの組み合わせが美しいことから、イチゴと一緒に食べることもあります。

ルバーブには毒がありますか

面白いことに、この植物からは茎しか食べられません。 三角形の葉にはシュウ酸が非常に多く含まれているため、食べると重症化する可能性があり、「ルバーブには毒がある」と言われています。 極端な寒さにさらされると、危険な酸が茎の中に移行してしまうので、普段育っている気候と同じように、暖かい場所や温帯地域で保管するようにしましょう。

ルバーブの栄養

USDAによると、ルバーブは食物繊維、タンパク質、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンB複合体、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどを含んでいます。 有機化合物としては、β-カロテン（酵素によってビタミンAに変換される）、ポリフェノール（抗酸化物質として働く）、ルテイン、ゼアキサンチンなどが含まれています。

ルバーブの健康効果

ルバーブがもたらす健康効果の長いリストに、栄養素がどのように追加されているか見てみましょう。

ダイエット

ルバーブは低カロリーの野菜の一つで、ダイエットに励みながらも健康を維持したい人によく勧められます。 ルバーブは100gで21キロカロリーなので、食べても太らないのが特徴です。 さらに、食物繊維は満腹感を早く感じさせてくれるので、総摂取カロリーを減らし、減量を促進してくれます。 Journal of Zhejiang University of Traditional Chinese Medicineに掲載された研究によると、ルバーブに含まれる化合物が胃の空洞化を助け、体重減少を促進する可能性があるそうです。

心臓の健康

ルバーブの茎に含まれる食物繊維は、コレステロール値を下げるのに役立ちます。 Nutrition Research誌に掲載された動物実験では、ルバーブはコレステロールを適度に強化した食事をしていても、コレステロール値の調整に役立つことがわかりました。

消化を助ける

ルバーブに多く含まれる食物繊維は、便を膨らませ、スムーズで規則的な排便を可能にすることで、健康的な消化システムを保証します。 また、ルバーブは伝統的に便秘の治療薬として使われてきましたが、その理由は最近になって判明しました。 ルバーブは、便秘やその他の消化器系の問題を緩和することで、膨満感やけいれんなどを含む、より深刻な胃腸障害を幅広く予防することができるでしょう。

抗アルツハイマー効果

Brain Research Bulletin誌に掲載された研究によると、ルバーブのグルコシド化合物であるラポンチシンは、アルツハイマーから体を守る働きがあるとのことです。 さらに、in vitroの結果では、ラポンチシンが老人斑の形成に重要なアミロイドベータの有害な作用を防ぐ効果があることがわかりました。 今回の研究結果から、rhaponticinはアルツハイマー病の治療薬として開発される可能性が示唆されました。

骨の健康を改善する

ルバーブには、骨の成長と修復を促進する向骨作用のあるビタミンKが豊富に含まれています。 また、ルバーブに豊富に含まれるカルシウムやその他のミネラルと合わせて、野菜全体が骨の保護に大きく貢献しています。

血行促進

ルバーブに含まれる微量の銅と鉄は、新しい赤血球の生成に不可欠で、体内の全赤血球数を維持するのに必要です。 健康な赤血球を十分に維持することは、身体への酸素供給に不可欠であり、それによって最適な機能を確保することができます。 さらに、Chinese Medicine誌に掲載された動物実験によると、ルバーブは血液循環を促進するだけでなく、止血の効果も処理します。

Helps Diabetes Manage

ルバーブは炭水化物が少なく、糖尿病に配慮した調理法で使用することができます。 2018年の研究では、空腹時の血糖値に良い影響を与えることから、ルバーブの茎のエッセンシャルオイル抽出物を追加の治療法として使用することが提案されています。 また、Systems Microbiology誌に掲載された別の論文では、ルバーブの抽出物が血糖降下作用を発揮するだけでなく、腸内細菌叢を改善することが示唆されています。

その他の効果

視力の向上

ルバーブには、視力に有益で網膜を保護する化合物であるベータカロチン、ビタミンC、ルテインが含まれています。

更年期障害の緩和

植物性エストロゲンが含まれているため、ほてりの発生を抑えて更年期障害の症状を改善することができます。

スキンケア

抗酸化物質であるビタミンAを豊富に含むルバーブは、フリーラジカルを撃退し、シワや小ジワなどの老化の兆候を遅らせる効果があると言われています。

ルバーブには抗酸化物質であるビタミンAが豊富に含まれています。

ルバーブの保存方法

ルバーブを保存する前に、茎がシャキッとしていて、赤みがかっていることを確認する必要があります。 また、ルバーブの新鮮さを保つために、葉が付いていることを確認してください（垂れ下がっていないこと）。

新鮮さ

• ステップ1：葉を切り落とす
• ステップ2：不完全な部分を切り落とす
• ステップ3：洗って乾燥させます。
• ステップ4：ペーパータオルやホイルで包み、冷蔵庫で冷やします！

How to Freeze Rhubarb?

• ステップ1：葉を切り落とします。
• ステップ2：植物の不完全な部分をすべて取り除きます。
• ステップ3：きちんと洗ってから、植物を乾燥させます。
• ステップ4：ルバーブを小さく均等な大きさに切ります。
• ステップ5：フリーザーバッグに入れて、空気をすべて抜きます。
• ステップ6：冷凍庫に入れて、1年を通して使用します。

注意：冷凍したルバーブは必ず解凍して水気を切ってから使いましょう。

ルバーブの用途

ルバーブは約400年前にイギリスで初めて登場して以来、その独特の風味と甘みで世界中で珍重されてきました。 以下のような様々な料理やレシピに使われています。

• ストロベリー・ルバーブ・パイ
• ケーキ
• ジュース
• ルバーブ・ソース
• ジャム
• 果実酒またはシマ
• コンポート

ルバーブは、中国や中世のアラビア、ヨーロッパの伝統的な医学でも薬用として使われています。 ルバーブは、排熱、瀉火、便秘の治療、血を冷やす、胃腸の出血の治療などの効果を発揮するとされています。 この植物の根は、何千年もの間、下剤として使われてきました。

注意事項です。 ルバーブにはカリウムが多く含まれているため、腎臓に持病がある方や、特定の胃腸疾患を患っている方は、使用を避けてください。 また、子供やペットがルバーブの葉を食べないように注意しましょう。 ルバーブの葉に含まれる有毒なシュウ酸が原因で死亡した例もあります。 しかし、ルバーブの茎は健康的でおいしいので、ぜひお召し上がりください。