ごま油で炒め、紹興酒と醤油で煮込み、新鮮なバジルで味付けした台湾の三杯鶏は、とても香りがよく、調理しやすいです。
中国の食文化では、料理の良し悪しを判断するために、色、香り、味（色・香・味）の3つの基準を用います。 料理を味わう前、あるいは目にする前に、その香りが最初に目に留まり、興味を引き起こす要因となります。 今日は、中国の古典的な料理で、非常に香りの良いものを紹介したいと思います。
三杯鶏とは
三杯鶏は台湾の名物料理として広く知られています（700年以上前に中国の江西省から伝わったという説もあります）。 本来「三杯」とは、ごま油、醤油、酒の3つの調味料を均等に使うことを意味しますが、実際には、これらを均等に使うレシピは見たことがありません（塩分や油分が多くなってしまいます）。
しかし、実際にはこれらを同じ量で使ったレシピは見たことがありません。
香り高くする方法
さて、3杯分の鶏肉を香り高くするポイントをご説明しましょう。
ごま油
普通の食用油ではなく、ナッツのような強い風味を持つ純粋なごま油を使用します。 私のレシピでは、まず鶏肉を炒めるのに使います。
Rice wine
鶏肉を煮込むのに水は必要ありません。 紹興酒をたっぷりと使うことで、鶏肉に独特の香りがつきます。 紹興酒は最もポピュラーなタイプで、中国のお店で簡単に手に入ります。
醤油 & 砂糖
醤油は、塩よりも洗練された一種の風味豊かな塩味をもたらします。 私はこの料理に薄口醤油と濃口醤油の両方を使っています。 濃口醤油は、ほのかな甘みがあり、見た目にも食欲をそそります。
生姜 &にんにく
生姜とにんにくはたっぷり使うのがおすすめです。 これらは料理の味付けのためです。 しかし、実際には、それだけでもおいしいのです。
バジルの葉
バジルの葉は、料理の最後の仕上げに最適です。 本場では、普通のバジルよりも味と香りが強いタイバジルを使います。
魅力的な料理は、必ずしも複雑な調理法ではありません。 炊飯器でご飯を炊いている間に、お米を炊いておきましょう。 鶏肉の準備をしている間に、普通のご飯を炊いておきましょう。 20分もあれば、完成した料理を食べることができます。
三杯鶏(San Bei Ji, 三杯鸡)
プリントピン
材料
- ▢ 鶏もも肉6枚（約600g/1.3lb）。)
- ▢ ごま油 大さじ2 ½
- ▢ 15 生姜のスライス
- ▢ 10片のニンニク
- ▢ 120mlの紹興酒。
- ▢ 薄口醤油 大さじ2
- ▢ 濃口醤油 大さじ1
- ▢ 氷砂糖 大さじ1。
- ▢ 赤パプリカ1/2個（正方形にカット）
- ▢ ネギ2本（みじん切り）
- ▢ フレッシュバジル1つかみ。
作り方
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鶏肉を湯通しし、水気をよく切る。
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ごま油大さじ2としょうが、にんにくを冷えた中華鍋（または深めのフライパン）に入れて中火で温める。 生姜が少し茶色くなるまで炒めます。
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水気を切った鶏肉を入れて炒めます。
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紹興酒、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、氷砂糖を加える。
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中華鍋に蓋をして（中火のまま）、約5分加熱します。
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ピーマンとネギを入れ、蓋をしてさらに2分ほど加熱します。
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中華鍋の蓋を開けて、火をつけます。
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火を止めます。 残りのごま油（大さじ1/2）とバジルの葉を入れてかき混ぜる。
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皿に盛って、プレーンライスを添えます。 他の鶏肉を使っても構いません。 例えば、手羽先を使っても美味しいですよ。 2. オリジナルバージョンでは、タイバジルを使用しています。 私は、タイバジルが手元にないときは、普通のバジル（スイートバジル）を使います。 これも問題ありません。
このレシピに興味を持っていただけましたら幸いです。
Have a lovely day！
