1930年代の大恐慌は苦難の時代でしたが、同時に創造性の時代でもありました。 限られた資金と政府による食糧配給に直面した大恐慌時代の料理人は、キッチンで魔法を使うことを学びました。 主婦たちは、バターや卵を使わずにケーキを作ったり、クラッカーでパイ生地を作ったりすることに長けていました。
不足していた食材
不景気と食料配給のために、さまざまな食材が大量に手に入らなかったのです。 特に肉類は、自分で家畜を飼っている人でも、儲けた分を食べたくないので不足していました。
大恐慌の後も、乳製品やバター、卵などが配給され、厳しい時代が続きました。 大恐慌の後、乳製品、バター、卵などが配給されていたため、レシピには植物性ショートニングが使われるようになり、不足していたものを減らすようになりました。
典型的な大恐慌時代のメインディッシュ
1930年代の料理人は、すぐに手に入る安価な食材をどう使うか、創造力と機知に富んでいました。 ホットドッグもその一つで、多くの食卓に並んでいました。 Hoover stew」は、そんなホットドッグを活用したレシピです。 マカロニ、トマト缶、コーンや豆の缶詰、そしてホットドッグを組み合わせたパスタ料理だ。
ホットドッグ以外の肉といえば、乾燥させたチップビーフをクリーム状にしてトーストに乗せるくらいしか選択肢がありませんでした。 例えば、パン、卵、アスパラガスの3つの材料を使ったペンシルバニア・ダッチの肉なし料理は、アスパラガスが旬の春にぴったりの料理でした。 また、肉を使わない料理としては、キャベツのパスタ炒めがありますが、これは残り物に最適なレシピです。
Depression Era Side Dishes
メインディッシュがやや物足りない場合、料理人はサイドディッシュで重厚感を出そうとします。 1930年代のディナーでは、ジャガイモやコーンミールなどの食材が安価に手に入るため、副菜としてよく使われました。 お湯で作るコーンブレッドは、お湯とコーンミールと油の3つの材料だけで作られる。
季節の野菜も簡単に食卓に並べることができました。 キャベツ、油、ベーコンやハムの塊、玉ねぎなどを使った「キャベツの煮込み」などがよく作られました。
Depression Era Desserts
人々が料理に犠牲を払っていたからといって、デザートを抜いていたわけではありません。 卵、バター、牛乳など、パン作りに欠かせない材料が手に入らなかったため、ホームベーカリーでは、家族のために工夫を凝らしてスイーツを作っていました。 そのひとつが、「ワッキー・ケーキ」と呼ばれるチョコレート・デプレッション・ケーキのレシピです。 何がワッキーなのか？ それは、卵を使わず、重曹と酢で発酵させているからです。
また、小麦粉、砂糖、重曹、塩、白酢、バニラ、油、水で作られたシンプルな白いバニラケーキも、卵を使わずに作られていました。
第二次世界大戦中のウェディングケーキの多くは、本物のケーキを作るための材料が手に入らなかったため、ボール紙で作られていました。
そして最後に、大恐慌時代の祖母の料理本から、揚げたジャガイモの生地であるクルーラーのレシピを紹介します。
また、この時代の料理人は、バターの代わりにベーコン・ドリップを使ってオートミール・クッキーを作ることも覚えました。