レシピに掲載されている小麦粉は万能粉が最も多いため、小麦粉には何種類もの種類があることを知らないかもしれません。 何を作るかによって、セモリナ、パン用小麦粉、ケーキ用小麦粉など、必要な小麦粉の種類が決まります。 万能粉、ケーキ粉、ペストリー粉など、同じ製品に使用できる粉もありますが、その選択は主に個人の好みによります。
All-Purpose Flour
どこにでもある小麦粉で、グルテンの高い硬質小麦粉とグルテンの低い軟質小麦粉を混ぜ合わせたものです。 この2つの小麦粉を混ぜ合わせているので、パン、クッキー、ケーキ、お菓子など、さまざまな料理に使用することができます。
全粒粉
この小麦粉は、ふすまを取り除いていない全粒粉を挽いたものです。
Semolina Flour and Durum Flour
これらの小麦粉はどちらもグルテンを多く含む硬いデュラム小麦から作られています。
Bread Flour
このタイプの小麦粉は、硬質小麦粉が多く含まれているため、グルテンも多く含まれており、パン、特にイーストライセンブレッドを作るのに適しています。
Cake Flour
このきめ細かい低グルテンの小麦粉は、軟質小麦から作られています。 デンプンの含有量が多く、ケーキやペストリーに使われます。
Pastry Flour
Pastry Flourは、Cake Flourよりも硬質小麦粉が多く、All-purpose Flourよりは少ないです。 ケーキ用小麦粉と同様にでんぷん質の多い小麦粉ですが、グルテンがやや多めで、クッキーやクラッカー、ビスケットに適しています。
Whole Wheat Pastry Flour
軟質小麦から作られた低たんぱく質の小麦粉で、きめが細かく、でんぷん質が多いのが特徴です。
Self-Rising Flour
利便性の高い小麦粉として、ベーキングパウダーと塩が適切な割合で配合されており、別々に配合する必要がありません。 1カップのセルフライジング小麦粉には、ベーキングパウダーが小さじ1と1/2、塩が小さじ1/2含まれています。
グラハム粉
グラハムクラッカーを作るための粗挽きの全粒粉で、お菓子作りに使われます。
Bolted Flour (Reduced-Bran Wheat Flour)
ふすまを80%近く取り除いた小麦粉で、全粒粉に比べてやや軽いのが特徴です。 栄養価の高い小麦粉を、重さを感じさせずに食べたいときに最適です。
強化小麦粉
強化小麦粉とは、加工によって失われたビタミンやミネラル（ビタミンB群や鉄分など）などの栄養素を再添加した小麦粉のことです。
グルテン粉
デンプンを取り除く処理をした硬質小麦から作られた小麦粉です。
石臼挽きと鉄粉
お使いの小麦粉が「石臼挽き」と表示されていなければ、それはおそらく「鉄粉」です。 この問題については意見が分かれていますが、鉄のローラーで小麦粉を挽くと熱が発生し、小麦の胚芽が破壊され、小麦粉から多くのビタミンや酵素が失われるという説があります。 一方、石臼で挽いた小麦粉は温度が低いため、胚芽や栄養分をより多く残すことができると言われています。