ヤギは世界中の料理で主食としても珍味としても使われています。 アフリカ料理、中東料理、北アフリカ料理、西アフリカ料理、インド料理、インドネシア料理、ネパール料理、バングラデシュ料理、パキスタン料理、メキシコ料理、カリブ海料理（ハイチ）、エクアドル料理などがヤギを使った料理として知られています。 カブリート（子ヤギ）は、メキシコのヌエボ・レオン州モンテレーの非常に典型的な食べ物で、イタリアでは「カプレット」と呼ばれています。 山羊の肉は香ばしく、牛肉よりは甘みが少ないが、羊肉よりはやや甘みがある。 煮込む、カレーにする、焼く、焼く、バーベキューにする、ミンチにする、缶詰にする、揚げる、ソーセージにするなど、様々な調理法があります。
AfricaEdit
アフリカでは、タンザニアのチャガ族が何世紀にもわたって伝統的に儀式用のヤギ（現地ではndafuと呼ばれる）の内臓を取り出して丸焼きにしています。 この儀式用のヤギは、世界の多くの結婚式で使われるウェディングケーキの代わりとして好まれています。
ヨーロッパ編
イタリア南部やギリシャ、ポルトガルなどでは、復活祭にヤギの丸焼きを出すことで知られています（イタリア料理では、牛肉の代わりにスパゲッティ・ボロネーゼやラザーニャにヤギを使います）し、ポルトガル北部ではクリスマスにもヤギを使います。
北米編
アメリカ、カナダ、北欧の料理では、歴史的にヤギはあまり使われてきませんでしたが、他の肉よりもヤギを好むアジアやアフリカからの移民を扱う店など、一部のニッチな市場では人気が出てきました。 2011年現在、米国で屠殺されるヤギの数は、30年間にわたり10年ごとに倍増し、年間100万頭近くにまで増加しています。 欧米では、これまでヤギ肉はエスニック市場に限られていましたが、今ではニューヨークやサンフランシスコなどの都市を中心に、一部の高級レストランや販売店で見られるようになりました。 テキサス州のブレイディでは、1973年から毎年「Annual World Championship BBQ Goat Cook-Off」が開催されています。
南米編
カブリート。 メキシコ料理、ペルー料理、ブラジル料理、アルゼンチン料理などのラテンアメリカ料理によく見られる名物料理で、通常はじっくりとローストします。
AsiaEdit
沖縄では、ヤギ肉を生のまま薄く切って「やぎさし」として食べます。
インド亜大陸では、米料理のマトン・ビリヤニや、ウッタル・プラデシュ州、ハイデラバード州、ビハール州などで作られるマトン・カレーには、主にヤギ肉が使われており、濃厚な味がします。 カレーゴートは、インド・カリブの一般的な伝統料理です。
インドネシアでは、ヤギ肉を串刺しにして焼いた「サテ・カンビン」や、カレーにした「スープ・カンビン」「グライ・カンビン」などが人気です。
ネパールでもヤギ肉は主要な嗜好品で、去勢された（khashi-ko-masu）ヤギと去勢されていない（boka-ko-masu）ヤギの両方が、年に一度の最大の祭典であるダシャインやその他の祭事の際に犠牲にされます。 料理には様々な種類があり、ヤギの食用部分がすべて含まれています。 Bhutunは腸から、raktiは血から、karji-marjiは肝臓と肺から、足のkhuttiはよくスープにされる。 Sukutiはジャーキーの一種で、sekuwaは肉を焼いて作るもので、お酒と一緒に食べることが多い。 これらの料理以外にも、ヤギ肉はモモスやトゥクパ、チャウミンなどの料理の一部として、全国各地でよく食べられている。 タアスもネパールで人気のあるヤギ肉のフライ料理で、特にネパールのチトワン地方で人気があります
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