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本格的なガンボのレシピを探していますか？ 伝統的なケイジャン料理の味が凝縮されたおいしい鍋です。 このルイジアナのガンボレシピは、肉と魚介類、そしてケイジャン料理の聖なる三位一体の野菜をブレンドしたクラシックなものです。 ガンボのルーはナッツのような黄金色に煮込まれ、オクラがこのシーフードチキンとソーセージのガンボにコクを与えます。

本格的なガンボのためには、ガンボのルーから始めましょう

ガンボといえば、濃厚で舌がしびれるようなコクのあるスープを思い浮かべますが、その唇に残るベースはルーから始まります。 自家製マカロニ・アンド・チーズのベシャメルソースを作るためのルーはよく知られていますが、ガンボのルーはその伝統的なマザーソースとは全く異なります。

さらに、伝統的なルーは液体を加える前に1分ほどしか煮込まないので色が薄いのですが、ガンボのルーは深く豊かな焼き色がつくようになっています。 本格的なガンボのレシピでは、他の材料を入れる前に真っ黒に近いルーを作ることもあります。

ガンボルーの作り方

1. 熱が均等に伝わるような底の厚い鍋を使う-ダッチオーブンが重宝します。
2. 油を中火で熱し、キラキラとしたモアレ効果が出るまで加熱します。
3. 小麦粉を振りかけ、絶えずかき混ぜながら、乾燥した小麦粉のかけらが熱い油に混ざるまで加熱します。
4. ガンボルーをかき混ぜ続けると、色が淡い黄色から、より黄金色に近い、ナッツのような色に変化していきます。 ルーの色が均一になるように、鍋の底や側面をこすりながらかき混ぜるようにしましょう。
5. ガンボのルーは、調理して焼き色がつくと、トーストのような香りがします。

このシーフードチキンとソーセージのガンボの次のステップは、ガンボスープの味のベースとなる野菜と調味料を加えることです。 野菜は直接ルーの中に入れて、野菜が柔らかくなり、少し透き通ってくるまで煮込みます。

ケイジャン料理の三位一体とは？

ケイジャン料理の三位一体とは、玉ねぎ、セロリ、パプリカ（通常は青パプリカ）の組み合わせを指します。

野菜が煮えて汁が出てくると、スパイスがルーに浸透します。 見た目はパサパサしていますが、香りは最高です。 ステップを踏むごとに美味しくなっていきます。

鶏肉ソーセージのガンボに最適な肉

ソーセージ：

ほとんどの本格的なガンボのレシピでは、アンドゥイユ・ソーセージ（ケイジャン料理の定番）を使用しますが、見つからない場合は、良質なスモーク・ソーセージも効果的です。

鶏肉

このチキン・ソーセージ・ガンボには、骨なし皮なしの鶏もも肉を使いました。

しかし、別の方法として、皮付きの骨付き鶏胸肉を丸ごと入れて、スープを煮込むときに一緒に煮込むこともできます。

でも、皮付きの骨付き鶏胸肉を丸ごと入れて、スープが煮立ったところで鶏胸肉を取り出し、扱えるところまで冷まします。

ガンボの味を作る

1. 鶏肉とソーセージを野菜の混合物に加え、鶏肉が（外見上）不透明になり、ソーセージが温まって香りが出るまで煮込む。 この時点では、ガンボの見た目は食欲をそそるものではありませんが、必ず完成します。
2. ストックを1カップずつ鍋に加え、ストックが滑らかになるまでかき混ぜる。
3. ローリエを加え、ガンボを沸騰させます。
4. 火を弱めて煮込み、時々かき混ぜながら約1時間煮込む。
5. 1時間ほど煮込んだ後、冷凍オクラを加える。

ルイジアナガンボに最適な魚介類

• シュリンプ（殻をむいて皮をむいたもの）
• カキ

。

• ブルークラブ（爪と背ビレの両方）
• ラングスティーヌまたはザリガニ（殻付き）
• ベイホタテ
• 魚 – （ハタ。
• 魚（ハタ、マダイ、ヒラメ、タラ、オヒョウ、ロックフィッシュ）
• カラマリ（伝統的ではありませんが、ピンチの時には使えます）
• ロブスター（これも伝統的なガンボの材料ではありません。
• ロブスター（これも伝統的なガンボの材料ではありませんが、私たちは食品警察ではありません）
• ゲイターテール（これを「シーフード」と見なすかどうかはわかりません。

スープは新鮮なシーフードが手に入れば最高の味になりますが、住んでいる場所によっては当たり外れがあることもあります。

この本格的なガンボのレシピでは、古典的なものにこだわりました…牡蠣と海老です。 地元の漁場で頭付きの海老を見つけ、頭と尻尾を使ってシーフード・ストックを作りました。 牡蠣は湾岸で採れたもので、酒に漬けられています。 お酒は捨てずにガンボに使いましょう。伝統的なケイジャン料理は何も無駄にしません。

ルイジアナガンボにシーフードを加えるタイミング

ほとんどのシーフードは非常に早く調理され、また非常に早く調理されすぎます。 スープが煮詰まって食べる準備ができたら、シーフードを入れてほんの数分煮込みます。 エビや特にカキは、加熱しすぎると噛みごたえがなくなってしまいます。 調理しすぎを防ぐもうひとつの方法は、鍋に海老と牡蠣を入れ、蓋をしてコンロを止めることです。 シーフードを熱いスープの中に5分ほど浸しておけば、完璧に火が通るはずです。 注：海老や牡蠣以外の魚介類を使う場合は、火を通すタイミングを確認してください。

クラシックガンボに添えるもの

• ホワイトライス（伝統的なガンボのレシピやその他のケイジャン料理は、通常、ボウルの底に入れたり、上にスプーンですくったりして、少しのライスを添えます。
• 刻んだスカリ
• 刻んだパセリ
• ホットソース（タバスコやクリスタルなど、私たちはクリスタルを好んで使っています）

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• 自家製コーンブレッド

More New Orleans favorites:

• スキレットジャンバラヤ
• マルディグラキングケーキ
• オールドファッションケイジャンソーセージとオイスタードレッシング
• マルディグラオイスター

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プリントピン

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チキンソーセージ & シーフードガンボ

アンドゥイユソーセージ、チキン、シュリンプ、オイスターを使ったルイジアナの真骨頂ともいえるレシピです。

コース メイン料理

料理 ケイジャン

キーワード ガンボ、NOLA, スープ

Detary Restrictions Dairy-

Prep Time 2 hours

Total Time 2 hours

Servings 8

Calories 528kcal

Equipment

• Dutch Oven

Ingredients

1/2カップ 植物油またはコーン油

3/4カップ 汎用小麦粉

1/3カップ さいの目に切った赤ピーマン

1/3カップ 黄パプリカのさいの目切り

1/3カップ 緑パプリカのさいの目切り

にんにくのみじん切り（約3-4個分） 大さじ2

玉ねぎ（中）1個（さいの目切り）

セロリ（大）2本（さいの目切り）

ケイジャンシーズニング（大）1個（下記レシピ参照）

1/2ポンドのアンドゥイユまたはスモークソーセージを1/2インチにカット

3/4ポンドの骨なし皮なしの鶏もも肉を1/2インチの角切りにする

4カップ

シーフードストック3カップ（オプション）（または追加のチキンストック）

15オンスの冷凍オクラ

生牡蠣（酒漬け）8オンス

パセリのみじん切り1/4カップ

FOR CAJUN SEASONING:

• スモークパプリカ小さじ2と1/2
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• ガーリックパウダー小さじ2
• 黒こしょう小さじ1
• 1 乾燥タマネギのみじん切り 小さじ1
• カイエンペッパー 小さじ1
• 乾燥オレガノ 小さじ1

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• ドライタイム 小さじ1
• 挽いたベイリーフ 小さじ1/2

SERVE WITH:

• 薄くスライスしたネギ1束
• 炊いた白米4カップ
• 余分に刻んだパセリ

ホットソース（できればクリスタル）

栄養成分

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