ヨーロッパによるメソアメリカ先住民の植民地化に伴う暴力は、よく知られた事実です。 このような植民地化が先住民の社会、文化、死亡率に与えた壊滅的な影響については、歴史家が詳しく説明しています。 征服に関する研究では、一般的に社会的、政治的、経済的な変化が先住民にもたらされたことに焦点が当てられてきたが、生存の源である「食」の問題はほとんど考慮されてこなかった。 しかし、食は植民地化の主要な手段であった。
例えば、あなたがスペイン人で、異国の海岸に新しく到着したとします。 生きていくためには、安全（危険から身を守ること）と栄養（生きていくために必要な食べ物など）の2つが必要です。 前者について言えば、ヨーロッパ人は現在「アメリカ大陸」と呼ばれている海岸に、自分の身を守るための手段を完全に備えて到着した。 馬の上に乗ったスペイン人は、最新の武器とヨーロッパの様々な病気を携えて、先住民と最も暴力的な方法で戦いました。
スペイン人がメソアメリカに到着すると、マヤやアステカなどの有力な先住民族と出会いました。 土地は肥沃で、豆類、カボチャ、唐辛子、アボカド、エルダーベリー、グアバ、パパイヤ、トマト、ココア、綿花、タバコ、ヘネケン、藍、マグエイ、トウモロコシ、キャッサバなどの作物で満たされていました。 ヨーロッパ人は、この地域のいたるところで同じような農業プランテーションに出会った。 しかし、植民地の人々にとって、これらの食べ物は標準以下のものであり、ヨーロッパ人の体に適切な栄養を与えるためには受け入れられないものでした。 征服当時のヨーロッパ人の食事は、主にパン、オリーブオイル、オリーブ、「肉」、そしてワインであった。 ヨーロッパからアメリカ大陸への航海中は、この食生活がある程度維持されていましたが、到着後は、生存に必要な食べ物がなくなっていました。 新天地でヨーロッパ人が死に始めると、その関心は食料に移った。 実際、コロンブス自身も、スペイン人が死んでいくのは「健康的なヨーロッパの食べ物」がないからだと確信していたという。 ここから、「正しい食べ物」（優れたヨーロッパの食べ物）対「間違った食べ物」（劣った先住民の食べ物）という植民地主義的な言説が始まったのである。
「正しい食べ物」対「間違った食べ物」
ヨーロッパ人は、食べ物が植民地人の体を形作ると考えていました。 つまり、ヨーロッパ人の体質が先住民の体質と異なるのは、スペイン人の食生活が先住民の食生活と異なるからだと考えていたのです。 つまり、ヨーロッパ人の体質が先住民と異なるのは、スペイン人の食生活が先住民の食生活と異なるからであり、食生活によって身体が変化することを恐れたのである。
ヨーロッパ人の心の中では、食べ物はスペイン人の身体的優位性を維持するだけでなく、社会的アイデンティティの形成にも一役買っていました。 例えば、スペインでは、エリートはパンと肉とワインを食べるのが一般的でした。 一方、スペインの貧困層はそのような贅沢ができず、大麦、オート麦、ライ麦、野菜のシチューなどを食べていました。 野菜にしても、地中で育つ根菜類はエリートの食卓には適さないなど、身分によって分類されていた。 例えば、根菜類は地中で育つため、エリートの食用には適していないとされていました。エリートは、俗世間の汚れから解放された木から採れる食物を好んだのです。
また、征服された当時のスペインでは、国内の分裂が進んでいました。 フェルディナンド5世とイザベラ1世は、スペインのイスラム教徒やユダヤ人をスペインから追い出すために、「レコンキスタ」と呼ばれるスペイン再征服を開始しました。 レコンキスタをきっかけにスペイン人の強いアイデンティティが形成されていく中で、食はスペイン文化の強力な象徴となっていった。 例えば、「豚肉」。 イスラム教徒、ユダヤ教徒、カトリック教徒の間では、カトリック教徒だけが「豚肉」を食べることができました。 再征服の際には、純血のスペイン人であることを証明するために、「豚肉」を食べさせられることが多かったという。
新大陸に到着したスペイン人は、ヨーロッパ人によるアメリカ大陸の植民地化を開始すると同時に、文化的・階級的な区別をもたらし、それは人々が食べる食物の種類に基づいていました。 例えば、スペイン人は到着後、モルモットの「肉」は基本的に「インディアン」の食べ物であると判断し、モルモットを食べる人を「インディアン」とみなしました。 また、トウモロコシや豆など、先住民の主食も同様であった。
食べ物の象徴的な性質は、征服のもう一つの破壊的な側面である宗教の押し付けにも見られます。 カトリック教徒にとって最も神聖な儀式である聖体は、キリストの体を意味する小麦でできたウェハースと、キリストの血を意味するワインで構成されていました。 当初、アメリカ大陸で小麦が収穫される前は、海外から小麦を入手するのは難しく、輸送中に腐ってしまうものも多かった。 儀式に必要なウエハースは、在来種のトウモロコシから作ることも可能だったが、スペイン人は、この劣悪な在来種の植物では、ヨーロッパ産の小麦のように文字通りのキリストの体になることはできないと考えていた。 同様に、聖餐式にはブドウから作られたワインしか使えませんでした。
スペイン人とその文化がこの異国の地で生きていくためには、「正しい食べ物」を簡単に手に入れることができなければなりませんでした。
スペイン人やその文化が異国の地で生きていくためには、”適切な食べ物 “を手に入れる必要があります。 スペインの役人であるトマス・ロペス・メデルは、「新大陸には、小麦もブドウも、適当な動物もいない」と報告した。 これを聞いた王室は、ヨーロッパの植物の中で植民地に適したものは何か、またその植物がどこで育つのかを詳しく説明する報告書を何度も作成した。 そして、スペイン人が自分たちのニーズに合った農業を始めたのはそれから間もなくのことであった。 小麦やワイン、オリーブなどはラテンアメリカの一部の地域でしか栽培されなかったが、スペイン人はこれを成功とみなした。
牛、豚、山羊、羊の到来
ヨーロッパ人が現在のラテンアメリカに到着したとき、家畜は数多く存在していました。 犬、リャマやアルパカ、モルモット、七面鳥、マスコビー種のアヒル、ニワトリなどである。 メソアメリカでは、「肉」や「革」を食べたり利用したりするのは、野生の狩猟動物が中心で、労働力として利用される動物はいませんでしたが、犬は例外で、運搬に利用されていました。 このように、労働や消費に適した動物がいないことを、ヨーロッパ人は受け入れられないと考えた。 そこで、コロンブスの2回目の航海（1493年）の際に、馬、犬、豚、牛、羊、ヤギなどの動物が最初に到着したのである。
まず、征服以前にラテンアメリカに存在していた家畜を考えると、これらの輸入された動物には、ほとんど捕食者がいませんでした。 また、新たな病気にかかることもなく、食料も豊富でした。 スペイン人は、新大陸で見つけた豊かな草や果物などの食物を、文字通り動物たちに食べさせたのである。 餌が豊富で、自分たちの存在を脅かすものがないため、動物たちは驚くべき速さで繁殖していった。 17世紀には、数十万頭の牛、豚、羊、山羊の群れが大陸全体を闊歩するようになった。 その結果、「肉」の値段は下がり、「肉」の消費量は飛躍的に増加した。 スペインでは「肉」を食べることは贅沢なことだったが、「新大陸」では「肉」が手に入ることで、誰もがその贅沢を享受できるようになったのである。 この時期、アメリカ大陸では動物が商品化され、その結果、「肉」産業が拡大していった。 実際、この時期には、「家畜」の牧場が確立され、家畜の「肉」が大量に生産されていたため、ほとんどの人が相当量の動物性タンパク質を摂取していた。 肉」を食べることは、動物を飼うことの経済的なメリットと考えられていたが、それだけではなかった。 乳製品の消費量が増えたことや、植民地時代の料理に使われていたオリーブオイルの代わりにラードが使われるようになったことも記録に残っている。
この新しい「食肉」産業がもたらした最も悲惨な結果は、その異常な増殖に伴って、先住民の人口が同様に異常に減少したことでした。 自分たちが生き延びるための「正しい食」を確立しようとするスペイン人は、彼らが到着する前に土地がどのように使われていたかを全く考慮せずに、放牧のための広大な土地を画定しました。 その結果、放牧された土地は先住民の農地に入り込み、彼らの生活の糧を奪うことになりました。 あまりにも深刻な状況になったため、スペインの役人は王室に宛てた手紙の中で、「もし家畜が許可されれば、インディアンは破壊されてしまうということを、あなたの領主が理解してくれますように…」と書いています。 当初、この地域の先住民の多くは栄養失調に陥り、その結果、ヨーロッパの病気に対する抵抗力が弱くなっていました。 また、農地が踏み荒らされたり、動物に食べられたり、スペイン人の農作物に転用されたりして、文字通り飢え死にする人もいました。
これは非常に悲惨なことですが、「アメリカ大陸」の先住民がこの変化に受動的に対処していたわけではないことに注意する必要があります。 植民地化の過程で、先住民がヨーロッパの食品に抵抗したことは、いくつもの明確な記録が残っています。 例えば、北米のプエブロ族は、スペイン人に対する反乱を起こしたが、その際にスペイン料理を主な標的とした。 この反乱の際、プエブロ族の指導者は「…スペイン人が蒔いた種を燃やし、先祖代々の作物であるトウモロコシと豆だけを植えるように」と命じたと言われています。 ヨーロッパ文化への抵抗は珍しくありませんでしたが、やがて先住民は多くのヨーロッパの食品を食生活に取り入れていきました。
「新世界」での食の馴化
「新世界」での先住民とヨーロッパ人の食の馴化には、いくつかの要因があります。
まず、植民地化の過程で、ヨーロッパ化が進んだこと。 当初、カトリックへの改宗やスペインの文化・習慣・信仰の導入は強制的なものでした。 やがてスペイン人は、先住民を自分たちの生活様式に変えるための別の方法を試みました。 例えば、先住民の若い男性をカトリックに改宗させようとした神父は、改宗の見返りに「家畜」を提供しました。 家畜」を飼うことは、動物は収入源であり、その動物を食べることは、スペイン人の基準では、より高い地位の証であるという魅力があった。
ヨーロッパの食品が先住民の食生活に取り入れられたもう一つの重要な要因は、植民地社会における女性の役割に関係しています。 植民地化に不可欠なのは、男性が「新世界」に入植した直後に到着したイベリア人女性でした。 スペイン人入植者たちが構造的な植民地を確立する作業を始めたとき、王室は彼らの新しい土地に根付いている放埓な行為を知っていました。 スペイン人男性は夜通し外に出て、様々な女性と戯れ、新スペインの街では酔っぱらって乱れていたという。 国王は、このような行動は、論理的に考えて、家族の構造や礼節を維持するための妻がいない状態で、男性が勝手に行動した結果であると判断した。 そこで王室は、「新世界」の社会を文明化するために、イベリア半島の女性を夫のもとに送り込むことを要求したのである。 これらの女性が到着すると、スペインの
の家庭は再統合され、イベリア人女性は植民地におけるスペインの家族の役割を確固たるものにしていきました。 多くの先住民女性がスペインの家庭で家事労働者、料理人、乳母、乳母として働くことを余儀なくされたため、スペインの家族の再統合は、先住民の家庭の破壊と並行して行われました。 先住民女性の役割の一つは、ヨーロッパ料理の作り方を学び、家庭内で植民地時代の習慣を再現することでしたが、それがきちんと行われているかどうかを確認するために、イベリア人女性が存在していました。 スペイン人女性の存在は、「文明化」した女性の見た目や振る舞いの手本となることを意味しており、この「文明化」の多くはキッチンで行われました。 先住民の女性がスペイン人の優れた肉体の源であるスペイン料理を再現するには、「文明的」な料理の作り方を教えてくれるスペイン人女性の指導を受ける必要がありました。 このようにして、多くの先住民女性は、ヨーロッパの家庭での新しい役割の結果として、スペイン料理を再現するようになりました。 しかし、ヨーロッパの食生活に先住民の食品や調理法が取り入れられたという記録も残っています。 これは、先住民の女性がスペインの家庭で働くようになっただけでなく、スペイン人男性と結婚したメスティーザが、自分たちの混血の伝統の一部を混血家庭に取り入れるようになった結果でもあります。 例えば、コマルの使用は明らかに先住民のものですが、考古学的な記録によると、スペインのほとんどの家庭で使用されていたことがわかっています。 また、唐辛子を使った料理にも先住民のバリエーションが見られます。 ヨーロッパ人は、唐辛子がコショウに似ていることから、料理に使うことを受け入れた。 この類似性により、ヨーロッパ人に広く受け入れられました。 スペイン人の食生活の変化は、飢饉の時によく見られました。飢饉とは、スペインの食材が不足することを意味します。 飢饉とは、スペイン産の食材が不足することを意味します。このような時には、先住民の料理人がスペイン産の食材を用意し、スペイン人はそれを食べることを余儀なくされました。 先住民にとってスペイン料理は、植民地の人々が自分たちの食料を生産する土地を手に入れようとする最大の理由だったのです。
最後に、前述のように、食べ物が手に入るようになっただけで、食生活が変わり始めました。 前述のように、食べ物が手に入るということは、食生活にも変化をもたらします。 しかし、スペイン王室は、一人のコンキスタドールが不均衡な権力を得ることがないように、スペインの地方権力をコントロールすることに注意を払っていた。 これを抑制するために、王室は先住民族の自給自足のための土地を確保した。 この土地では、自分たちの生活に必要なものを共同で栽培することが許されていた。 しかし、これは王家の利他的な行動ではなく、王家が地域の権力を維持するための計算された行動であった。 時が経つにつれ、王室は相次いで経済的な不足に見舞われた。そのような経済的な不足が王室に影響を与えると、王室は先住民のニーズよりも国際貿易のニーズを満たすために使うべきだと考え、共同体の土地に目をつけた。 ヨーロッパのニーズが拡大するにつれ、先住民の共有地は大規模なプランテーション、すなわちハシエンダに変わり、その生産量はヨーロッパ市場の需要に直結するようになった。
食べ物、植民地化の遺産、そして抵抗
現在、私たちはラテンアメリカの食生活の主食となっている多くの先住民の食べ物を認識することができますが、この食生活には植民地化の遺産があることも認識しなければなりません。 現代のラテンアメリカの食生活の大部分を占める「肉」の大量消費は、その消費に付随する文化的、社会的、さらにはジェンダー的な重要性と同様に、完全に征服と植民地化のプロセスに由来しています。 ラテンアメリカで動物の商品化が産業として拡大したのも、植民地化の遺産に根ざしている。 この商品化によって、植民地時代のスペインでは乳製品が一大産業となった。
乳製品の消費は、食と植民地化の関係を考える上でユニークなレンズとなります。 牧歌的な社会を形成していた人々が最初に酪農を行いました。 これらの人々は主にインド・ヨーロッパ人で、北ヨーロッパや、パキスタン、スカンジナビア、スペインなどに押し出したと言われています。 これらのヨーロッパの人々の間では、乳、そして大部分がチーズ、ヨーグルト、バターを消費する習慣が長く続いています。 しかし、伝統的に狩猟採集生活をしていた集団では、酪農に適した動物がいなかったことや、より定住的な生活が必要であったことから、酪農を行っていた形跡はほとんどありません。 ヨーロッパ人は「アメリカ大陸」を植民地化する際に、今日の一大産業である酪農をもたらしました。 しかし、先住民族の社会は狩猟採集を基本としています。 先住民族は乳糖を拒絶しています。これは、食の植民地化に対する生物学的な抵抗として、最も興味深いものです。 すべてのデータによると、伝統的に狩猟採集生活をしていた集団では、乳糖の吸収不良（LM）が高いレベルで見られます。 アメリカ大陸、アフリカ、東南アジア、東アジア、太平洋地域など、伝統的な非採集地域の集団では、乳糖吸収不良の有病率が非常に高いことがわかっています。 これらのグループでは、全成人の約63～98％が、少なくともある程度の身体的不快感を感じることなく、牛乳や乳糖を多く含む乳製品を摂取することができません。 しかし、ヨーロッパ系の人たちは、乳糖吸収不良の有病率が非常に低いのです。 このように、LMの有病率と地理との間には明確な関係があることがわかっています。 非ミルキングゾーンの子孫は、特に比較的混合されていない人々や、他のミルキング集団と交配しただけの人々の間では、引き続きLMの有病率が高い。 北欧系の人々では、LMの有病率は低いままである。 これらの集団の間で混血している人では、混血の度合いによってLMの有病率が低いか高いかが決まる。つまり、ヨーロッパ人であるほどLMの有病率は低くなる。
「食は力なり」
植民地化は、植民地化された人々の生活様式を根本的に変える暴力的なプロセスです。 食べ物は、常に植民地化のプロセスにおける基本的なツールでした。 食べ物を通して、社会的・文化的規範が伝えられ、また侵害されます。 アメリカ大陸の先住民は、スペイン人の到来により、根本的に異なる食のシステムに遭遇しました。 このシステムの遺産は、現代のラテンアメリカの人々の食習慣に色濃く反映されています。 しかし、植民地化の実践は、このプロセスの中でグループが空間を交渉してきたため、常に論争の対象となってきたことを忘れてはなりません。 現代のラテンアメリカの食生活には、ヨーロッパの食品と同様に、先住民族の食品も存在しています。 さまざまな文脈における食と食習慣の歴史を理解することは、食の実践が本質的に複雑であることを理解するのに役立ちます。 食べ物の選択は、文化的価値に影響されたり制約されたりするものであり、社会的アイデンティティの構築と維持に重要な役割を果たしています。 その意味で、食は単に楽しい消費行為ではなく、歴史であり、文化的に伝達され、アイデンティティでもあります。
Written by Dr. Linda Alvarez for Food Empowerment Project
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