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完璧なギリシャ風牛肉のスティファド（ギリシャ風ビーフシチュー）です! ジューシーで柔らかく、口の中でとろけるようなビーフスティファドに、美味しくてほんのり甘い、濃厚なトマトベースのソースを添えて…

How to make the perfect Greek beef stew (stifado)

口の中でとろけるような食感のシチューがある一方で、ゴムを噛んでいるような味のシチューがあることを不思議に思ったことはありませんか？

スティファードにはどんな牛肉を選べばいいのでしょうか？

ギリシャのビーフスティファド（シチュー）には、良質の煮込み用牛肉の大きなカットを選ぶ必要がありますが、長時間煮込むとフォークのように柔らかくなる子牛の方が良いでしょう。

長い調理時間と低い温度が、口の中で溶けるような食感を実現する秘訣です。

ギリシャのビーフシチュー（スティファド）用の玉ねぎの準備

伝統的なギリシャのビーフスティファドのレシピでは、「コカリア」という小さな白い甘い玉ねぎを使います。

ギリシャのビーフシファドは、とても簡単なレシピです。 唯一時間がかかるのは、玉ねぎの皮をむくことです。 時間と手間を省くためのちょっとしたコツは、沸騰したお湯で玉ねぎを30秒ほど湯通しすることです。

ギリシャのビーフシファド（シチュー）の作り方

ギリシャのビーフシファドを作るときは、

1. まず肉をこんがりと焼き、ジューシーさを保つために密封します
2. 次に、肉からすべての味を引き出すために、玉ねぎを同じフライパンで柔らかくなるまでキャラメル状にします。
3. 牛肉と玉ねぎを、コニャック、赤ワインビネガー、香り高いスパイスとハーブを加えたトマトベースのソースで煮込みます。

牛肉のスティファードを数時間煮込むことで、味が混ざり合い、より一層美味しくなります。

ギリシャの伝統的なビーフスティファードの出し方

ギリシャの伝統的なビーフスティファードは、オルゾパスタ、ライス、ヒロッピテス（卵のパスタ）、フライドポテトなどと一緒に出されます。 寒い冬の日には、クリーミーなマッシュポテトを添えると、温かくてボリュームのある食事になり、夜の寒さも吹き飛びます。 もちろん、美味しいトマトソースを味わうために、パンも用意しておきましょう。

その他のおいしいシチューのレシピ

• Octopus and onion stew (xtapodi stifado)
• Greek lemon beef stew (moshari lemonato)
• Beef sofrito!
• オルゾ入りギリシャ風ラムシチュー
• 牛肉とオルゾ入りギリシャ風ギウベッシ
• ベジタリアン向けの豆とジャガイモのシチュー（Arakas laderos）

このビーフシチューのバリエーションとして、ウサギのシファドがとても人気があります。

このビーフシチューをアレンジしたものとして、ウサギのスティファードがあります。 Συνταγή για Μοσχάρι Στιφάδο που λιώνει στο στόμα.

私たちの手順に従って、完璧なビーフシファドを作ってみてください。 質問やコメントはありますか？

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