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1976年に公開された映画「ロッキー」でロッキーが卵を食べ始めて以来、生卵はボディビルダーやアスリートの間で人気の食品となっています。

Australian Eggsでは、卵に関する最高の情報をお届けするために、生卵を食べることのメリットとデメリットを以下にまとめましたので、参考にしてください。

生卵を食べても大丈夫？

いくつかの基本的な注意事項を守り、リスクを理解していれば、生卵を食べても大丈夫です。 どのような卵であっても、卵の殻にサルモネラ菌が付着している可能性は低いと言えます。

最も重要なことは、生卵は調理後すぐに食べるべきだということです。 卵を割ると、殻に付着していたサルモネラ菌が卵白に触れ、器の中に入ってしまう危険性があります。

サルモネラ菌のような細菌は増殖（複製）するために時間が必要なので、どれだけ早く食べたか、その前後に冷蔵保存されていたかが重要になります。 生卵に含まれるごく少数の細菌は、人間の胃酸で打ち消されるため、食中毒を引き起こす可能性は低い。

つまり、コップに卵を割って飲むのはローリスクですが、コップに卵を割って殻を落とし、指で殻をつまんで2時間放置した後に飲むのはハイリスクです。

Are Raw Eggs Safe for Children, the Elderly or Pregnant Women?

子供、妊婦、高齢者など、免疫力が低下している人は、生の卵を含む食品を食べてはいけません。

マヨネーズのような生卵料理はどうでしょうか？

自宅でマヨネーズやアイオリを作るのは問題ありませんが、注意事項を守ってください。 一度に作る量は少なめにし、酢やレモン汁を十分に加えてpH4.2以下に酸性化する必要があります。 作ってから1日以内に食べ、使わないときは冷蔵庫で保存することが大切です。 手作りのマヨネーズやアイオリを常温でベンチに置いておくのは非常に危険です。

ティラミスやチョコレートムースなど生卵を使ったデザートは、殻の半割ではなくエッグセパレーターで卵白と卵黄を分けるのがベストです。 焼き菓子の場合はその方法でも良いのですが、未調理のデザートの場合はエッグセパレーターの方が安全です。

生卵を使った料理を作るときは、ひび割れた卵や汚れた卵を使わないことが特に大切です。

サルモネラ菌のリスクはありますか？

オーストラリアには厳格な食品安全法があり、食品システムの規制に責任を持つ強力な州機関があるので、リスクは低いと言えます。 卵農家も、安全で清潔で新鮮な卵を提供するために全力を尽くしています。 しかし、それでもなお、卵がサルモネラ菌に汚染される可能性はあり、人々は予防措置を講じる必要があります。

サルモネラ菌は74℃で即死する食中毒菌なので、正しく調理すれば卵は安全です。 調理していない卵を使った料理はサルモネラ菌に感染しやすいので、調理や保存に注意する必要があります。

サルモネラ菌のリスクを最小限に抑えるには、割れたり汚れたりした卵を捨て、すぐに冷蔵庫に入れて安全に保管し、賞味期限が切れた卵は捨てることです。

生卵を食べるメリットとデメリット

卵は11種類のビタミンや栄養素を含み、高品質のタンパク質を含んでいるため、最も栄養価の高い食品のひとつです。

しかし、生卵を飲んだり食べたりしても、ポーチドエッグやゆで卵に比べて大きなメリットはありません。

しかし、生の卵を飲んだり食べたりしても、ポーチドエッグやゆで卵に比べて大きなメリットはありません。

ある研究によると、加熱した卵に含まれるタンパク質の90％が体内に吸収されるのに対し、生卵に含まれるタンパク質は50％しか吸収されませんでした。

では、生卵を食べるべきなのでしょうか？

一般的には生卵を食べても安全ですが、そうしなければならない理由はほとんどありません。

生卵を食べると、サルモネラ菌による食中毒の危険性がありますが、その危険性を最小限に抑えるための方法があります。

子供、妊婦、高齢者など、免疫力の低い人は生卵を避けた方がよいでしょう。

子供や妊婦、高齢者など免疫力の低い人は生卵を避けるべきですが、それ以外の人はリスクを理解した上で自分で判断するしかありません。

卵を食べるときの栄養情報をもっと知りたいと思いませんか？ Australian Eggsでは、卵と栄養に関するあらゆるご質問にお答えするためのハブを作成しました。

Tips For Handling Raw Eggs

• 生卵食品は、できるだけ調理後すぐに食べるようにしましょう。

• 生卵料理は1日しか保存できませんので、常に冷蔵庫に入れておきましょう。

• 生卵を扱った後は、石鹸と水で手を洗い、卵の殻の表面からキッチンの他の食品に細菌を移すリスクを避ける。

• もし、生で食べる予定の卵のボウルに卵の殻が落ちていたら、それを捨ててやり直すのが一番安全です。

• ひび割れた卵や汚れた卵は買わないようにし、もし家に運ぶ途中でひび割れた場合は、捨てた方が無難です。

• 卵は買ったときのパックのまま冷蔵庫に保管しましょう。

• 賞味期限を過ぎた卵は捨てましょう。

賞味期限を過ぎた卵は捨てましょう。