ニンジンは肌の日焼けや目に良いとよく言われますが、それ以外にも体に良い効果がたくさんあることをほとんどの人は知りません。
WHOが「世界がん報告書2014」で発表したところによると、ニンジンは、蒸したり、茹でたり、生で調理したり、ブレンドしたり、あるいは生のまま一口で食べたりして、いくつかのタイプのがんの予防に「有望な効果がある」食品群の一つです。
イギリスのニューカッスル大学の報告によると、野菜を丸ごと調理してから刻んだ場合、ファルカリーノールが25％多く含まれているそうです。ファルカリーノールは、野菜を菌類の攻撃から守り、体内ではある種の腫瘍の発生を防ぐ働きをする化合物です。 アジアが最大の生産国で、ヨーロッパとアメリカがそれに続きます。 スペインでは、農業・食料・環境省のデータによると、2013年の消費量は前年比4％増となっています。 この野菜を定期的に摂取することで、ビタミン（A、B、C、E）、ミネラル、抗酸化物質を大量に摂取することができ、カロリーも非常に低い（100gで約33kcalに相当）ので、良いニュースだと思います」と、食品科学技術科を卒業したカルメン・ガルシア・トレントさんは言います。
この専門家は、ニンジンを摂取することで得られる7つの本質的なメリットを紹介しています：
1-ニンジンの香りが食欲を刺激する
2-生で食べると歯と歯茎が丈夫になる。 ニンジンなどの生野菜を食べると、口腔内の血流が良くなり、歯に細菌が付着するのを防ぐことができます。 また、ニンジンやホウレンソウ、リンゴなどに含まれるフッ素は、歯のエナメル質を良好な状態に保ち、虫歯を予防する重要なミネラルです。
3- 便秘や酔いによる腹痛に効果があります。 食物繊維が多く含まれているため、便の量が増え、便秘を防ぐことができます。 また、ナトリウム、塩素、カリウム、ビタミンB群などのミネラル塩により、胃の不快感や過剰な酸味を鎮めます。
4- 水分を多く含むため、利尿作用があり、腎臓結石の崩壊を助けます。
5- カリウムとリンが豊富で、疲れた心を元気にし、神経を回復させる効果があります。
6- 爪や髪を強化し、輝きをもたらします。 人参の幹細胞には、プロビタミンAとも呼ばれるβ-カロテンが豊富に含まれており、体内でレチノールやビタミンAに変化します。 これらの化合物は、環境の影響を受けて傷ついた細胞を修復し、爪や髪を強化して活性化させます。 ビタミンAは、頭皮に有益な皮脂の生成を助けます。
7- 母乳の質を向上させます。 β-カロテンとビタミンAは、母乳の生物学的品質を向上させると、薬学博士で食品安全の専門家であるMario Garcia氏は述べています。
それに加えて、ニンジンは視力にも良いのです。 その昔からの推奨事項の裏には、にんじんの真髄がある。 β-カロテンは、早期老化を防ぐ強力なプロテクターです。 鳥のような視力を得ることはできませんが、網膜を保護し、白内障の発生を防ぐことができます。 特に、視力低下や薄暮性障害（夜間や暗い場所での視力低下）がある場合には、ニンジンを毎日摂取することをお勧めします。
このような体に良い効果をもたらす素晴らしいレシピを実践するために、ニンジンジュースとココアのレシピをご紹介します。
にんじんとココアのジュースで気分爽快
にんじんの抗酸化作用とココアの爽快感を併せ持つ
– にんじん560g
-。 オレンジ220g
– 生姜10g
– チャイブ
– 無糖ココアパウダー
1 人参の皮をむき、ミキサーにかける。
2- オレンジを絞り、そのジュースをショットサイズのグラスに取っておく。
3- 3つのジュースをピッチャーで混ぜる。
4- 取っておいたオレンジジュースで4つのグラスの縁を濡らし、ココアパウダーの入った浅い皿に通す。
5- グラスにジュースを盛り付け、チャイブの枝を添える。