ロブスターは調理の直前に殺すのがベストです。 冷凍のロブスターを買った場合は別ですが、市場から持ち帰ったロブスターは生きているので、その作業は料理人に任されています。
生きているロブスターを沸騰したお湯の中に突っ込むのは確かに致命的ですが、それが残酷かどうかについては議論があります。 ロブスターの尻尾が揺れると、鍋の中でコツコツと音がして、時には蓋が外れてしまうこともあり、料理人や近くで夕食を待っている人にとっては、ちょっと不愉快な気分になることもあります。 しかし、ロブスターは苦しんでいるのだろうか？
調理前に殺す
ロブスターを殺すにはいくつかの方法があります。
- ロブスターを冷凍庫に30～60分入れて凍らせてから、沸騰したお湯の中に頭を入れます。
- もっと手っ取り早い方法は、ナイフを甲羅（ロブスターの背中にある外骨格の一部）にまっすぐ突き刺すことです。 鋭利なシェフズナイフの先端をロブスターの目の後ろ、ツメと胴体の境目のすぐ下、第一関節の中間あたりに当てる。 ナイフを頭の中に素早く突き刺す。
- 多くのシェフは、この2つの方法を組み合わせて使用しています。
- 多くのシェフは、この2つの組み合わせを好みます。
- 冷凍の代わりに、ロブスターをシンクの中の大きな鍋に入れて感覚を鈍らせることもできます。 冷たい水道水から入れ始め、徐々に水温を上げていき、とても熱くなります。
冷凍ロブスターを茹でる
これらの手順を踏むのが面倒で、ロブスターを茹でるつもりなら、別の方法があります。 ロブスターを30～60分凍らせてから、沸騰したお湯に頭から入れます。
ロブスターは痛みを感じるか？
研究によると、ロブスターには刺激を認識するための中枢神経系や大脳皮質がなく、昆虫に近いと言われています。 ロブスターはしばしば昆虫と呼ばれます。 このことから、ロブスターは痛みを感じないと考えられますが、まだ議論があります。
ロブスターが痛みを感じると思われるかどうかにかかわらず、ロブスターは調理する直前に殺すのが好ましい方法です。 おそらく、多くの人は自分が食べる動物が殺されることに無縁であるため、トラウマを最小限に抑える方法として、料理人のために行われているのでしょう。
スイスやイタリアの一部では、生きたロブスターを調理することが禁止されています。
スイスとイタリアの一部では、生きたロブスターを調理することが禁止されています。 ロブスターを電気で捕獲する装置もあります。
普段からロブスターを扱っているプロの料理人の間でも、この問題については賛否両論です。 一般的には、調理の前にロブスターを始末するために、いずれかの方法を使います。
最も非人道的な方法は、ロブスターを殺さずに解体すること、少なくとも冷やしてから解体することです。 一部のレストランでは、シェフがロブスターが生きているうちに尾と脚を取り除き、致命的な一撃で串刺しにしていました。 また、電子レンジで加熱するという方法も、非人道的であると考えられています。
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