鹿肉が気になるけど、何から始めたらいいのかよくわからない？ 冷凍ケースに入ったキジを興味深そうに見ながら通り過ぎ、どうしたらいいかわからないことを思い出して諦めのため息をつくことにうんざりしていませんか？
この記事は経験豊富なハンターには役に立たないかもしれません。
なぜ狩猟肉を食べるのか？
ゲーム・ミートとは、農場で飼育されるのではなく、食用として狩猟された動物の肉のことです。 その意味では、旧石器時代の肉に近いと言えます。一般的に、高タンパク、低脂肪で、特にオメガ3脂肪が多く含まれています。 狩猟肉の中には、特別な栄養価を持つものもあります（例えば、オーストラリアでよく見られるカンガルーは、共役リノール酸が非常に多く含まれています）。
栄養面だけを見ても、ジビエ肉をもっと食べるべき理由になりますが、食生活を面白くするための良い方法でもありますし、地球への影響を軽減できる可能性もあります（購入するものや入手方法にもよりますが…）。
ここでは、一般的な狩猟肉の種類と入手先、そして見つけた狩猟肉をどのように調理するかをまとめてみました。 アメリカやカナダでは、一般的な狩猟肉が手に入る可能性があるのでご紹介します。
- Rabbit
- Pheasant
- Wild duck
- Venison
- Bison (buffaloと呼ばれることもある)
住んでいる地域によっては、まったく別の動物が手に入ることもあり、その地域で何が手に入るかによります。 カナダの北部ではカリブーがいいでしょう。
でも、どうやって手に入れるの？
もちろん、狩猟肉を手に入れるには、自分で狩りをするのが一番です。
アメリカでは、スーパーマーケットで「ゲームミート」を手に入れることができますが、残念ながら、アメリカの食品法により、スーパーマーケットで売られている肉は、野生で捕獲され、ハンターによって撃たれた動物の肉ではありません。
では、その肉は本物の狩猟動物の利点を持っているのでしょうか？
では、その肉は本物の狩猟で獲れた獲物に勝るのでしょうか？ また、自然な行動をさせている放し飼いの農場を見つけることができれば、その栄養は実際の狩猟で得られるものに近いものになるでしょう。
アメリカ以外の国では、狩猟された肉をスーパーで手に入れることができるかもしれません。
もしあなたが森やハンター以外から狩猟肉を手に入れるのであれば、以下のような点に注意してください。 特にWhole Foodsのような専門店や高級店の冷凍コーナーには、キジやアヒルなどの鳥が丸ごと1羽、バイソンの1ポンドパック、さらにウサギが丸ごと1羽入っていることがよくあります。
- オンラインで肉を購入する場合、多くのオンライン小売業者がさまざまな種類のゲームミートを提供しています。 バイソンのハンバーガーやウサギの丸焼きなど、小型のものを探してみてください。
Cooking with Game Meat
さて、お肉を手に入れたら、どうやって調理しましょうか？
狩猟肉を調理する際の最初のルールは、常に赤身であることを忘れないことです。 いくつかの例外はありますが、ほとんどの場合、ゲームの肉は農場の肉よりもはるかに赤身が多いです。
- 野生での生活は、農場での生活よりも動物を痩せさせます。 狩猟肉は農場で育てられた肉よりも痩せており、放牧で育てられた肉が飼育された動物の肉よりも痩せているのと同じです。
たとえスーパーで飼育された「狩猟肉」を手に入れたとしても、最初のポイントのおかげで赤身の肉になります。
もう1つの古典的な戦術は、料理に脂肪を追加することです。
ゲーム・ミートは、家畜の肉に比べて、より豊かで濃厚な風味を持っています（例：バイソンとソーセージを半々にしたシチュー）。 これが好きで、普通の肉は味気ないと感じる人もいます。 しかし、それはちょっとした驚きであり、特に子供は興奮しないかもしれません。
まず、いくつかのレシピをご紹介しましょう。
- 野鳥。 Pheasant and Rosemary Winter Stew (Natural Kitchen Adventures), Honey-Lemon Roast Pheasant (Jan’s Sushi Bar).
- Venison:
- Rabbit: Rabbit Cattiatore (Paleo Comfort Foods), Clay Pot Rabbit (Primal Palate).
さらに珍しいものであれば、熱心なハンターがあらゆる種類の野生動物のレシピを紹介しているHank Shaw氏のブログ「Hunter Angler Gardener Cook」も参考になります。
まとめ
狩猟肉は、料理の幅を広げ、新しいものを食卓に並べるための興味深い方法です。栄養学的な考察はさておき、今まで味わったことのないものを料理するのはとてもクールなことです。
自分で撃ったり、猟師から直接もらったりする野生の狩猟肉ほど「パレオ」らしいものはありません。また、スーパーでしか手に入らない農場飼育の動物でも、少し手を広げてレシピのレパートリーを増やしてみませんか？ 料理をするのは楽しいことですし、より濃厚な味が好きになるかもしれませんよ」
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