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いいえ、ナッツはローストの過程で心臓に良い一価不飽和脂肪を失うことはありません。 しかし、ローストすることで、ナッツに含まれる多価不飽和脂肪が変化したり、酸化しやすくなったりする可能性があります。 酸化した脂肪は、ナッツやその他の食品に、油絵の具を思わせるような「異質な」味や悪臭を与えるランシッド（腐敗）の原因となります。 腐った油は、炎症や発がんの原因となります。 ナッツの表面が空気に触れれば触れるほど、酸化しやすくなります。
ローストしたナッツを買うときは、缶に入っていたり、光や空気から守られていたりするものを選び、食べる前や他の食品に加える前に、腐っていないかどうかを確認してください。
私は主に無塩の生のナッツを購入し、必要なときに冷蔵庫で保存しています。 生のナッツを乾いたスキレットに入れて中火でかき混ぜるか、350度のオーブンに入れた天板の上に広げて、好みの焼き加減になるまで時々混ぜると、自分でローストすることができます。
ナッツ類はヘルシーな脂質に加えて、ビタミンE、微量ミネラル、食物繊維、そしてくるみの場合は、心臓に良いとされる魚のオメガ3脂肪酸に似た脂肪酸であるα-リノレン酸（ALA）を含んでいます。
ブラジルナッツにはセレンが豊富に含まれており、ピスタチオ1オンスにはほうれん草1/2カップよりも多くの食物繊維が含まれています。
ブラジルナッツはセレンを多く含み、ピスタチオ1オンスはほうれん草半カップよりも多くの食物繊維を含んでいます。また、ビタミンB-6、チアミン、銅、リン、マグネシウムも豊富です。
Andrew Weil, M.D.
私は、カシューナッツ、アーモンド、クルミを中心に、1日に一握りのナッツを食べるようにしています。