Beer Battered Calamariは、チリペッパーとファイブスパイスでスパイスを効かせています。 刺激的でピリッとした味わいが、ふんわりとしたコーティングによって引き立てられています。 ニンニクの効いたヨーグルトソースが揚げたカラマリに爽やかさを加え、食欲を一気に刺激する、天国のような一品です。
イカのフライは、アジアのレストランでは一般的なおつまみです。
私が今まで食べた中で最も美味しかった魚介類のフライは、イスタンブールのものでした。 もちろん、新鮮な魚介類を使っていることが第一の理由です。
今まで食べたシーフードフライの中で一番おいしかったのは、イスタンブールでした。 先日、Ghillie Basan氏の料理本『Classic Turkish Cooking』で、ビール衣のアサリのレシピを目にしました。
このレシピの秘密は、卵黄にあります。 揚げ物の衣は、基本的に卵を使っても使わなくても構いません。 卵白は接着剤に似た機能があり、衣をまとめて薄くサクサクとした衣を作ることができます。 小麦粉は、適量の水を加えれば、それだけでおいしい衣になります。 卵黄は生地をまとめる役割はありませんが、ふわっとした食感に貢献します。 適切に使えば、サクサクした衣のタイプとは異なる、空気のように軽い衣になります。
卵黄はおいしい衣を作るための秘密兵器ですが、注意しなければならないことがあります。 衣は、熱い油で揚げないとうまくいきません。 油が温かいと、衣がベチャッと柔らかくなってしまいます。 油の温度を高く保つためには、イカを少しずつ揚げるようにします。
このレシピのもう一つの目玉は、ヨーグルトのディップソースです。 ニンニクの量が多くて大変だと思うかもしれませんが、ソースはとても風味豊かで刺激的なものになります。 爽やかなヨーグルトディップが、脂の乗ったカラマリの揚げ物を引き立て、微妙なバランスに達します。 この揚げ物はとても軽くて食欲をそそるので、一度に全部食べてしまうこともあります。
イカのフライを作った後は、冷たいビールやスパークリングワインを飲みましょう。
ビール衣のカラマリ、ヨーグルトソース添え
材料
生地
- 80 グラム 3 オンス小麦粉
- 塩小さじ1/2
- 中華五香粉小さじ1/2
- li カイエンペッパー
- 卵黄1個
- ビール150ミリリットル（5オンス）
- カラマリ300グラム（10オンス）
- 輪切りにする。
ヨーグルトソース用
- ギリシャヨーグルト1/2カップ
- 6～8片のニンニクをすりおろす。 にんにく（8片）のすりおろし
- レモン汁（大さじ1）
- 揚げ物用の植物油
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手順
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小麦粉を加える。 小麦粉、塩、五香粉、カイエンペッパーを大きなボウルに入れ、フォークでよく混ぜる。 卵黄を加えて、数回混ぜる。 ビールを少しずつ加え、完全に混ざるまで混ぜる。
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ビールの衣に漬ける前に、カラマリの水分を十分に拭き取ります。
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大きなお皿にペーパータオルを2枚重ねて敷き、置いておきます。
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すべての材料を混ぜてヨーグルトソースを作ります。
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中華鍋かスキレットに油を入れて中火で熱する。 油が熱くなったら、カラマリに衣をつけ、一枚ずつ丁寧に油の中に入れる。 一度にたくさんのカラマリを入れると、油の温度がすぐに下がってしまい、揚げ上がりに影響するので注意する。 このとき、重ならないように注意する。 コーティングがベチャッとしてしまいます。 キツネ色になるまで揚げる。 ペーパータオルを敷いた皿の上にイカを移す。
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カラマリが少し冷めると、コーティングがカリッとしてきます。
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