自宅でできる初心者向けのサワードウ・スターターの作り方をご紹介します。 必要なのは、小麦粉、水、そして少しの忍耐力だけです。
サワードウ スターターを簡単に作る方法があると言ったら……
信じてもらえますか？
つまり、一から作るのは難しくありません。
まず、サワードウ スターターとは何なのか、誰もよく知りません。 野生酵母？ ルヴァン？
第二に、スターターが生きた培養物（そう、ペットのように生きているのです！）であることを理解すると、威圧的になり、「一体どうやってこれを生かしておくのだろう」と考えてしまいます。
第三に、スターターには同じものはありません。
さらに、スターターを作るにはいくつかの方法があり、レーズン、ジャガイモ、パイナップルジュース、さらには砂糖までを含む方法があることも助けになりません。 その上、スターターを作る方法はいくつもあり、レーズンやポテト、パイナップルジュース、さらには砂糖を使う方法もあります。 私はそれを理解しています。
What You’ll Learn
このチュートリアルでは、小麦粉と水というシンプルな2つの材料だけで、生き生きとしたサワードウ・スターターを作る方法をお教えします。
スターターができたら、それを使って、クラストなアーティザンブレッド、サンドイッチブレッド、ベーグル、フォカッチャなど、あらゆる種類のサワードウブレッドを作ることができます。
サワードウ・スターターを作るのにかかる時間
全体的なプロセスは最初から最後まで約7日間です。
しかし、スターターが活発になるまで2週間以上かかることも珍しくありません。 すべては状況次第です。 瓶の中で酵母を育てるということは、予測できないことが多いのです。
Is it Difficult To Do?
Absolutely not!
要するに、基本的には瓶に小麦粉と水を入れて、時間をかけてさらに小麦粉と水を与え、泡立って2倍の大きさになるのを待つのです。 それだけです。
お願いがあります。
考えすぎないでください。
世の中にはたくさんの情報があり、あちこち調べ始めると大きなウサギの穴に落ちてしまいます。
早速やってみましょう！
では、Sourdough Starterとは何か？
簡単に言うと、サワードゥ・スターターは小麦粉と水の生きた培養物です。
この培養物が結合すると、私たちの環境にある天然酵母を培養して発酵を始めます。
市販のイーストは必要ありません。
ちょっと不思議な感じがしますよね？
もちろんそうです。 そして、そうすべきなのです。
小麦粉の袋の中にも、空気中にも、あなたの手の上にも、天然の「野生の」酵母は私たちの周りにあります。
You Will Need:
- 3/4 L jar (I use this one)
- 1 bag unbleached all purpose flour
- 60 g (1/2 cup) wheat flour
- Warm water
Tip: 最高の結果を得るためには、オーガニックではなく、普通の無漂白のall purpose flourを使ってください。 酵素の働きが異なるため、最初の一回だけでは立ち上がりが悪くなります。 私はKAF、Trader Joe’s、Whole Foodsのいずれかを使用しています。 水はフィルターを通したものでも、水道水でも構いません。 ほとんど化学物質や塩素が含まれていないことがわかっているなら、後者を使いましょう。
DAY 1: スターターを作る
全粒粉60g（1/2カップ）とぬるま湯60g（1/4カップ）を大きな瓶に入れて、フォークで滑らかになるまで混ぜます。 量り売りの場合は、必要に応じて水を加えてテクスチャーを薄くする。 ラップか蓋をして、華氏75～80度の暖かい場所で24時間休ませます。 暖かい場所をお探しですか？ スターターをクッキングシートの上に置いて、オーブン（電源を切った状態）の中で電気をつけたまま数時間置きます（ただし、一晩中ではありません-温まりすぎるかもしれません）。
Day 2: Got Bubbles?
今日は、スターターの表面に小さな泡が出ているかどうかをチェックしてみましょう。
気泡があると発酵していることになります。しかし、すぐには何も見えなくても構いません。
今は何もする必要はありません。 小麦粉も水も必要ありません。
2日目（Con’t）。
スターターを作る過程で、あるいはスターターが定着した後でも、スターターに黒い液体が付着することがあります（上の画像はスターターの中央に付着した液体ですが、通常は表面に付着しています）。
この液体は「フーチ」と呼ばれ、スターターに栄養を与える必要があることを示しています。
この液体は「フーチ」と呼ばれ、スターターに栄養を与える必要があることを示しています。 これは普通のことです。 パニックにならないでください。 この液体が出てきたら、変色したスターターと一緒に流してしまうのが一番です。
Day 3: Feed your starter
泡が見えていてもいなくても、フィーディングのプロセスを開始する時です。
スターターの約半分を瓶から取り出して捨てます（約60g残っているはずです）。 スプーンですくってください。 食感はとても伸びやかになります。 60g（1/2カップ）の万能アワーと60g（1/4カップ）のぬるま湯を加える。
この時点では、パンケーキの生地やプレーンヨーグルト（ギリシャのものではない）のようなテクスチャーになっているはずなので、必要に応じて水を加えます。
Days 4, 5, and 6: Keep on Feeding!
3日目に説明したのと同じ給餌プロセスを繰り返します。
スターターの半分を取り出して捨て、60g（1/2カップ）の万能小麦粉と60g（1/4カップ）の温水を与えます。
スターターが下がってきたら、再び投入するタイミングです。
Tip:
DAY 7: Sourdough starter is born!
今では、サワードウ・スターターは2倍の大きさになっているはずです。
大小の泡がたくさん見えます。
大小の泡がたくさん見えます。食感はスポンジのようにふわふわしていて、焼いたマシュマロに似ています。 また、ジムの靴下のような臭いではなく、心地よい香りがするはずです。
最後のステップは、サワードウ スターターをきれいな瓶に移すことです。 伝統に則って、スターターに名前を付けることもできます（ぜひ付けてください！）。
Additional Sourdough Resources
- Sourdough Bread Recipe（読者のお気に入り!
- Sourdough Starter Feeding Sourdough Starter: My Best Tips & Tricks
- Troubleshooting Your Sourdough Starter
- Sourdough Discard 101: Recipe & Faqs Answered
- Sourdough Starter FAQS
A Few Tips For Ongoing Care…
さて、あなたはサワードウ・スターターを作りました!
他の生き物と同じように、定期的に餌を与えて、スターターの強度を維持する必要があります。 スターターが丈夫でなければ、パンは膨らみません。
How to Feed Your Sourdough Starter
Feeding Routine:
- まず、スターターの半分ほどを取り出して捨てます。
- 瓶の中に残ったものを、新しい万能粉と水で補います。
- ゆるく蓋をして、室温で泡が立ち、2倍の大きさになるまで寝かせます。 落下すると、泡は泡立ち、やがて消えていきます。
- 室温で保存している場合は、毎日スターターに餌を与えます。
- スターターを室温で保存している場合は毎日、冷蔵庫で保存している場合は週に1回与えてください。
追記：もし与えなかったとしても、スターターが死んでしまうわけではないので心配しないでください。
When Is Your SOURDOUGH Starter to Ready to Use?
スターターは、次のようなサインが出たら準備完了です。
- バルクが約2倍の大きさに成長
- 培養液の表面や全体に大小の泡が発生
- スポンジのような、またはふわふわした質感
- 心地よい香り（マニキュアの除光液やジム用ソックス、たわしのようなアルコールを連想させないもの）
もし、サインを見分けるのが難しい場合は、ゴム製の容器に入れておくことをお勧めします。
スターターの成長を測るために、瓶の底に輪ゴムを巻いておくこともお忘れなく。
また、前述のフロートテストも試してみてください。 水の入ったコップにスターターを少量落とします。
保存方法
スターターができあがったら、2つの保存方法があります。
常温：週に数回程度、頻繁にパンを焼く方は、スターターを常温で保存してください。 室温で保存すると、発酵が促進され、スターターが泡立ち、活発になり、すぐに使用できるようになります。 常温のスターターは、発酵の早さに応じて、1日に1～2回与えるとよいでしょう。
冷蔵庫の中。 頻繁にパンを焼かない場合は、スターターを蓋をして冷蔵庫に保管します。 使わないときは、週に1回程度、スターターの力を維持するためにエサを与えるだけでよいでしょう（冷たいままエサを与え、その後すぐに冷蔵庫に入れれば、最初に温める必要はありません）。
**TIP** サワードゥ・スターターの詳細については、Feeding Sourdough Starter: My Best Tips & Tricksをご覧ください。
サワードゥ・スターターに関するFAQ
はい。
はい。 全粒粉は万能粉に比べて吸水性が高いので、テクスチャーが濃すぎる場合は水を足して調整してください。
はい、できます。
できるかもしれません。 はっきりさせておきますが、オーガニックの小麦粉を使うことは悪いことではありません。 酵素の種類が少し違うだけです。 つまり、全体のプロセスが表示よりも長くかかる可能性があります。 私は代わりに全粒粉を使うことをお勧めします。なぜなら、より予測可能だからです（そして、より安価です！）
全粒粉は、発酵プロセスをスタートさせるために使用します。 もし全粒粉がない場合は、代わりに全粒粉を使ってください。 スターターは問題なくできます。 私が全粒粉に切り替えるのは、信頼性が高く、安価で、毎日のベーキングに実用的だからです（スターターの一部が取り除かれたり、廃棄されたり、何かに使われたりすることを忘れないでください）。
酸度のレベルをリフレッシュするためと、全体的なサイズの成長をコントロールするためです。
もっと詳しく知りたい方は、Sourdough Discard 101をお読みください。 レシピ & Faqs Answered.
最初のうちは、通常、廃棄物を使用することはお勧めしません(通常、本当に臭くて変色しています)。 スターターが確立された後は、廃棄物を使用することをお勧めします。 しかし、これについては人によって経験が異なるでしょう。
より詳しい情報は、Sourdough Discard 101をご覧ください。 レシピ & Faqs Answered.
スターターが1種類の小麦粉に慣れていて、それを他のものに変えた場合は、調整する時間を与えてください。
詳しい情報は、『Filling Sourdough Starters』をご覧ください。
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Description
初心者向けの簡単な、サワードウ・スターターのレシピをお探しですか？ Artisan Sourdough Made Simpleを参考に、実用的なヒントやコツ、継続的なケアなど、誰にでもできる簡単なガイドをご紹介します。
材料
注意事項 & ヒント
- 気温が十分に高ければ、全体のプロセスは通常7日かかります。 しかし、強力なスターターが定着するまでには、2週間以上かかることもあります。 気長に待ちましょう。
- 発酵を促進させるために、全粒粉は少量しか使用しません。 大きな袋を購入したくない場合は、小さな袋がほとんどの食料品店で購入できます。
- また、3/4Lの大きな瓶か、それに近いサイズのものが必要です（私はこれを使っています）。
手順
1日目：全粒粉60g（1/2カップ）とぬるま湯60g（1/4カップ）を大きな瓶に入れます。 滑らかになるまでフォークで混ぜると、とろみのあるペースト状になる。 量り売りの場合は、必要に応じて水を加えて食感を少し薄くする。 ラップ、再利用可能なワックスラップ、または蓋をして、華氏75～80度の暖かい場所で24時間休ませます。 温度は重要です。
TIP: 暖かい場所をお探しですか？ オーブンの中にクッキングシートを敷いて、電気をつけたまま1～2時間置きます（オーブンの中は熱くなるので、気をつけてください）。 センターラックが最適です。
2日目：表面に泡が出ているかどうかを確認します。 もし何も見えなくても大丈夫です。 あなたが寝ている間に泡が出てきて、溶けてしまったのかもしれません。 今は何もする必要はありません。
スターターをさらに24時間休ませてください。
作成中、そしてスターターが定着した後も、培養液の表面や全体に暗い液体が現れることがあります。 この液体は、消毒用アルコールやジムの靴下に似た、非常に臭い匂いがします。 この液体は「フーチ」と呼ばれ、スターターに栄養を与える必要があることを示しています。 普通のことです。 この液体が出てきたら、変色したスターターと一緒に取り除くのがベストです。 ただし、2日目はフーチをそのままにしておきます。
3日目：スターターの約半分を瓶から取り出して捨てます（60g残っているはずです）。 テクスチャーは非常に伸びやすいものになります。 万能小麦粉60g（1/2カップ）とぬるま湯60g（1/4カップ）をジャーに加えます。 滑らかになるまでフォークで混ぜる。 この時点では、パンケーキの生地やプレーンヨーグルトのような食感になっているはずだ。
酵母が発生し始めるとスターターが上昇し、表面や培養液全体に泡ができる。 スターターが下がってきたら、再び投入する時期です。
全体的な1日のスケジュールは以下のようになっています。 何もしない
スターターが使い頃かどうか気になりますか？
スターターが完全に活性化したら、フロートテストを行います。 スターターに餌を与え、2倍の大きさになるのを待ち、泡立ったスターターを水の入った瓶にティースプーン1杯落として、上に浮かんできたら使用可能です。
保存方法
頻繁にパンを焼く場合は、スターターを常温で保存します（1日1～2回、餌を与えて活性化させます）。 たまにしかケーキを焼かない場合は、スターターの強度を保つために冷蔵庫で保存します（週に1回与える）。 スターターを冷蔵庫で保存する場合、室温に戻してから与える必要はありません。
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