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Big Green Eggのバーベキューでグリルしたプライムリブのレシピ 。
その名の通り、リブは骨付きの肋骨の中でも秀逸なものです。
ここでは、ドライまたはドライエイジングで熟成された牛のリブを使用しています（迷ったらお肉屋さんに相談してください）。
この熟成の過程で、肉は20％もの水分を失い、味が濃くなり、柔らかさも増します。
このように水分を多く失った肉は、調理中に硬くなったり、乾燥したりすることがないようにしなければなりません。
そのためには、肉を2段階で調理することをお勧めします。
このようにして、従来の焼き肉よりもジューシーな肉を得ることができます。
4人分です。
牛肉（フランス産）1kg
粗塩
必要な付属品（反対側を参照）。
セラミックディフューザー convEGGtor
デジタル温度計
ケブラーとノーメックスの耐熱グローブ
鋳鉄製グリル
convEGGtorと標準のステンレス製グリルでビッググリーンエッグを120℃に加熱します。
牛のリブから脂肪の一部を切り取り、その表面に筋をつけてから粗塩を塗ります。
脂身の小片をEGGグリルに1～2分置いて少し溶かす。
このようにして準備した脂をグリルに塗ります。
牛のリブをグリルの上に置き、肉の上に脂の部分を置きます。
バーベキューの蓋を閉めて、30分ほどゆっくりと肉を焼きます。
肉から脂肪を取り除き、肉を裏返して脂肪を戻します。 肉についた脂肪のかけらが、さらに味を濃くしてくれます。
蓋を閉めて、肉の芯の温度が42℃になるまで加熱します。この温度を直読式デジタル温度計で確認します。
エッグから肉を取り出し、アルミホイルの下に置き、耐熱性のバーベキューグローブでconveggtorのステンレスグリルを外します。
鋳鉄製のグリルをEggに入れ、蓋を閉めてEggを250℃に加熱します。
ここで牛のリブを両面で約2分ずつ焼き、肉にきれいな跡をつけます。
ラックから取り出し、粗塩を振りかけて10分ほど放置します。
肉を薄切りにして、例えば、蒸した白玉ねぎを寿司酢で味付けしたオニオンピューレや、焼いた玉ねぎ、ローストしたアスパラガス、房にしたプチトマトなどと一緒に。 煮込みます。
肉のスライスとマッシュオニオンを楽しむ・・・そうすれば、あなたは楽園へと誘われるでしょう・・・!
お食事をお楽しみください。