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ブラックフォレストケーキは、チョコレートスポンジケーキの層に、ホイップクリームとチェリーを詰めたドイツの伝統的なデザートです。
ドイツで生まれた私にとって、このケーキはいつも大好きなデザートのひとつでした。
ドイツ生まれの私にとって、このケーキはいつも大好きなデザートのひとつでした！家族の特別な日には必ず出され、いつも大好評です。
ドイツ生まれの私にとって、このケーキはいつも大好きなデザートのひとつでした！家族の特別な日には必ず出され、いつも大好評です！カナダに住んでいる今でも、特別な日には、この美しいケーキやドイツ風アップルケーキ、ドイツ風キュウリサラダ、自家製シュペッツレなどのドイツ料理を出すのが大好きです。
ブラックフォレストケーキは、おそらく最も有名なドイツのケーキです。
ブラックフォレストケーキは、ドイツで最も有名なケーキです！軽くてふわふわのチョコレートケーキが3層になっており、その上に自家製のチェリーフィリングと新鮮なホイップクリームがのっていて、このケーキはとても魅力的です。
「ブラックフォレスト・ケーキ」とは
「ブラックフォレスト・ケーキ」または「ブラックフォレスト・ガトー」は、チョコレートのスポンジケーキに、リッチなチェリーのフィリングとホイップクリームをサンドしたものです。
ブラックフォレストケーキはどこから来たのですか
ドイツではシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテとして知られています。 これは、ドイツ南西部の黒い森山系にあるシュヴァルツヴェルダー・キルシュ（ヴァッサー）と呼ばれる特産のお酒にちなんで名付けられたもので、このお酒がデザートに独特の風味を与えています。
作り方 ブラックフォレスト・ケーキの作り方
このケーキのベースとなるのは、ふわふわのチョコレート・スポンジケーキで、その特別な食感は、ホイップした卵白によるものです。
生地の中にできるだけ小さな気泡を残すために、乾燥した材料をふるいにかけて、ヘラで丁寧に混ぜ合わせます。
生地の中にできるだけ多くの気泡を残すために、乾物をふるいにかけ、ヘラで丁寧に混ぜていきます。
層を別々のフライパンで焼いてはどうかと思うかもしれませんが、ケーキの上下は通常乾燥しているので、食感も変わってしまいます。
パン切り包丁を使って3層に切り分けるのが最も簡単な方法です。 包丁をできるだけ水平にして、ゆっくりと作業する。 厚紙や専用のケーキボードを使って層を持ち上げます。 そうすることで、ケーキを組み立てるときに層を戻すのが容易になります。
ブラックフォレストケーキ用クリームの作り方
このケーキには大量の生クリームが必要です。 私はKitchenAid Professionalを使っているので、4カップの生クリームを泡立てるのは問題ありません。
クリームの脂肪分が高ければ高いほど、よく泡立ちます。
クリームの脂肪分が多いほど泡立ちがよくなります。ヘビー・ホイップ・クリームは通常、脂肪分35％が最適です。
もしクリームがなかなか固まらない場合は、泡立て器とボウルを冷凍庫に1時間ほど入れて、ヘビークリームが冷えていることを確認することをお勧めします。
キルシュの代わりに何が使えるの？
伝統的には、キルシュワッサー（単にキルシュとも呼ばれる）をケーキに加えます。
しかし、キルシュがない場合やアルコールが使えない場合は、キルシュを入れずに、チェリーの瓶詰めの果汁やチェリージュースを使います。
ブラックフォレスト・ケーキの組み立て方
私はブラックフォレスト・ケーキのチェリー・フィリングが大好きで、通常は1層だけなのですが、家族のお気に入りの部分なので2倍にしています。 一部のレシピでは、ドイツでよく見られる伝統的なチェリーのフィリングの代わりに、チェリーを丸ごと使っていますが、私は調理されたフィリングの方が持ちがよく、クリームににじまないので好きです。
「ブラックフォレスト・ケーキ」の組み立て手順
- 第1のケーキ層。 焼いている間、上になっていた層を使います。 こうすることで、上の方が均一になった底を使うことができます。 組み立てを簡単にするために、ケーキリング（またはスプリングフォームパンのリング）をケーキの周りに置き、ケーキを移すのが難しいので、ケーキの大皿で組み立てる。
- チェリージュースまたはキルシュをかけ、チェリーフィリングの半分をのせる。 チェリーがにじみ出てこないように、ケーキの端に1インチの枠を残しておく。
- ホイップクリームの1/4をのせる。 オフセットスパチュラを使ってクリームを滑らかにする
- ステップ1.、2.、3.を繰り返す。 真ん中のケーキ層を使う
- 焼いている間に底になっていたケーキ層を滑らかな面を上にして乗せ、残りのホイップクリームの1/3を塗る
- スプリングフォームリングを外し、残りのクリームをヘラでケーキの側面を中心に、ホイップクリームで完全に覆われるまで塗る。
How to decorate black forest cake at home
2枚のパーチメントケーキを反対側からケーキの下に滑り込ませます。 これで盛り付けの大皿が汚れません。 ケーキの側面をすりおろしたチョコレートでデコレーションする。 スプーンや手を使って、削ったチョコレートを側面に軽く押し付ける。
続いて、ホイップクリームを16個（1個につき1個）の渦巻き状にして上に乗せる。 左右対称になるように、2つの渦巻きを向かい合わせにして始めます。 残ったチョコレートをケーキの中央に飾り付ける。
ケーキのデコレーションには、茎と穴のある新鮮なチェリー（見た目はいいが食べにくい）か、さらに瓶詰めのサワーチェリー（しばらくすると果汁がクリームににじむので、食べる直前まで待つ）を使う。
Should black forest cake be refrigerated?
はい、ブラックフォレストケーキは、ホイップクリームがあるので必ず冷蔵庫で冷やしてください。 1日前に作って冷蔵庫に入れておくことができます。 1日目と2日目が一番おいしく、それ以降はおいしさは変わりませんが、クリームの食感が変わってきます。
私が好きなのは、1～2日前にスポンジケーキを焼き、完全に冷ましてからラップで包み、室温で保存する方法です。 1日経ってからだと、層に切り分けるのが簡単です。
ブラックフォレスト・ケーキは、ホイップクリームがあるので冷凍できません。
ブラックフォレスト・ケーキは、ホイップクリームがあるため、うまく冷凍できませんが、チョコレート・スポンジ・ケーキ自体をラップでしっかりと包んで冷凍することは可能です。
スポンジケーキが平らになってしまった理由。
- 空気が十分に入っていない。 卵黄と砂糖の混合物は、濃くて淡い色になるまで必ず泡立て、卵白を泡立てすぎないようにします。 できるだけ多くの小さな気泡を入れたいのは、気泡が離型剤として働くからです。 卵黄の混合物または小麦粉の混合物を卵白にかき混ぜ、ヘラやスプーンで優しく折りたたまなかった。 混合物をかき混ぜると、ケーキをふわふわにし、離型剤の役割を果たす小さな気泡が弾けてしまいます。
- ベーキング・パンの側面に油を塗る。 パンの側面にパーチメントペーパーを敷いたり、油を塗ったりしてはいけません! パンの底だけにパーチメントペーパーを敷くようにしてください。 パンの側面に油を塗ってしまうと、生地が滑り落ちてしまうため、焼いている間にスポンジが盛り上がらなかったり、オーブンから出した後に崩れてしまったりします。
- 焼くのに時間がかかりすぎる。 スポンジケーキは、小麦粉を混ぜた後、すぐに焼かなければなりません。
- オーブンの温度が低すぎる。
- オーブンの温度が低すぎる：オーブンの温度が低すぎたり、予熱が不十分だったりすると、スポンジが膨らみません。
- 焼成中にオーブンのドアを開けた：オーブンのドアをすぐに開けてしまうと、スポンジが膨らみません。 オーブンの扉をすぐに開けてしまうと、スポンジが崩れてしまいます。 オーブンのドアを開けるのは、焼成時間がほぼ終了してからにしてください！
- スポンジが完全に焼きあがっていない。 オーブンから出した後にスポンジが崩れる場合は、焼き時間が十分でなかった可能性があります。 串で刺してみてください！
このケーキを作るのに使った道具と材料
スプリングフォーム・パン。 このレシピにはスプリングフォーム・パンが最適です。このリングはケーキを組み立てるのにも役立ちます。 ボウルの上に置くだけで、簡単にふるいにかけることができます。
ケーキリング：端がまっすぐなので、ケーキを組み立てるのに特別なケーキリングを使います。 サワーチェリー：瓶詰めのサワーチェリーを軽いシロップに漬けたものが最適です
ブラックフォレストケーキ
Ingredients
For the Cake:
- ▢ 卵（大）5個（別）
- ▢ グラニュー糖1カップ。
- ▢ 1 tsp バニラエッセンス
- ▢ 1 cup オールパーパスの小麦粉
小麦粉
For the Cherry Filling:
- ▢ 1 1/2カップのチェリージュース（注1）
- ▢ 2カップのチェリー（注1）。
- ▢ コーンスターチ大さじ5
- ▢ 砂糖大さじ2
- ▢ キルシュ1/3カップ。
For the Whipped Cream:
- ▢ 4カップのヘビークリーム
- ▢ 1/2カップのパウダーシュガー
For Garnish:
- ▢ 16 フレッシュチェリー
- ▢ 4 oz bittersweet Baking chocolate,
手順
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オーブンを180度に予熱し、8インチのスプリングフォームパンの底にパーチメントペーパーを敷く。
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泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、卵白と砂糖1/2カップを入れて、硬いピークができるまで高速で約8分かけて泡立てます。
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パドルアタッチメントを装着したスタンドミキサー（ボウルを洗浄する必要はありません）のボウルに、卵黄、残りの砂糖1/2カップ、バニラエッセンスを入れます。 濃くてクリーミーになるまで中速で混ぜる。 混合物の色が黄色から淡い色に変わります。
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万能小麦粉、ベーキングパウダー、コーンスターチ、ココアパウダーを混ぜ合わせる。
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スプリングフォーム・パンに移し、シリコン・スパチュラで表面を滑らかにする。
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スプリングフォームパンのリングを外し、パーチメントペーパーを敷いた冷却ラックの上にケーキを置き、底に敷いたパーチメントペーパーを剥がして完全に冷まします。
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ケーキが完全に冷めたら、鋸歯状のパン切りナイフを使ってケーキを3層に切り分けます。
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チェリーのフィリングを作るために、1カップのチェリージュースから大さじ4杯分を取り出し、コーンスターチと砂糖と一緒に小さなボウルに入れます。 小鍋に残りのチェリー果汁を入れて煮立たせ、火から下ろしてコーンスターチを混ぜて泡立てる。 とろみが出てくるまで絶えず泡立てながら、再び沸騰させます。 チェリーを泡立てて入れ、火から下ろします。 チェリーにキルシュの半量を加えるか、加えないでください。
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ホイップクリームを作るには、4カップの生クリーム（ミキサーによっては2回に分けて泡立てる必要があるかもしれません）を、泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れて、ソフトなピークができるまで高速で泡立てます。 その後、粉糖1/2カップを加え、2～3分ほどかけて硬いピークになるまで泡立てる。 ホイップクリームは非常に硬く、広がりやすいものになりますが、泡立てすぎないように注意してください。
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ケーキを組み立てるには、前に一番上にあったケーキの層を大皿に載せます。 その上にスプリングフォームリング（またはケーキリナール）を置いて、ケーキを組み立てやすくします。 ケーキの上にキルシュまたはチェリージュースをかけ、その上にチェリーミックスの半分を1インチの枠を残してのせる。
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中段のケーキの上に、液をかけることを繰り返し、チェリーとクリームをトッピングする。 滑らかな面を上にして、3番目のケーキを乗せる。 デコレーション用にクリームを約3/4カップ取っておく。
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ケーキの側面をすりおろしたチョコレートでデコレーションします。 ホイップクリームの渦を16個作り、ケーキの中央に残りの粗めのチョコレートを飾ります。
Notes
栄養情報
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