香り高いマサラソースでとろけるように柔らかくなるまで優しく煮込んだ、風味豊かなBrinjal Curry (Indian Eggplant)のレシピです。 インド風のバスマティライスとナンパンを添えれば、ベジタリアンやビーガンの方でもインド風のおいしい食事ができます。
風が吹かなかった木は世界中にないだろう。
ここでは、おいしくてヘルシーなインドのレシピ、「ブリンジャルカレー」をご紹介します。
インドのナスは、バスマティライスやナンと一緒に食べれば、食事になります。
このレシピは、インドで育った友人のNeicyが考案したもので、彼女はチキンビリヤニやインド風レモンライスも作ってくれました。
ブリンジャルカレーの材料：
このレシピは、カレーリーフ、ダール、新鮮なココナッツ（冷凍）、ブラックマスタードシード、タマリンドペースト、そして小さなナスを用意して、アジアンマーケットに行く必要があるかもしれません。
インドナスと呼ばれる暗紫色の小さなナスを使うのが一般的ですが、私たちが住んでいる地域ではなかなか手に入らないので、今日はタイナスを使います。
インドナス、タイナス、フェアリーテールナス、日本の白ナス、青ナスなど、直径2.5インチ以下の小さなナスであれば、基本的に何でも使えます。
このタイのナスは、ゴルフボールより少し大きいくらいで、とても小さいですね。
まず、調理の際にナスが崩れないように、ナスのヘタの部分を残して、ナスのほぼ全体に十字の切れ目を入れます。 茎は切り落としてもいいし、残しておいてもいい。
他の材料の準備をしている間に、ナスに塩を入れたお湯を30分ほどかけてかけておきます。
続いて、風味豊かなマサラスパイスペーストを作ります。
まず、乾燥したダル（ウラル・ダル、グラハム・ダル、またはスプリット・レンズ豆）を少し炒めます。
すべてのスパイスを加え、香りが立つまでトーストします。
ほとんどのアジア市場の冷凍コーナーにある新鮮なシュレッドココナッツを用意します。
ココナッツを、トーストしたスパイス、塩、ダールと一緒にミキサーに入れます。
ダールが砕けて濃いペースト状になるまでミキサーにかけます。
タマリンドウォーターを作ります。
さて、ナスを調理する準備ができました。
そして、生のカレーリーフですが、どちらもこの料理を格上げしてくれますので、絶対に外さないでください。
冷凍のカレーリーフを使うこともできます。アジアンマーケットの冷凍コーナーによく置いてあります。
次にナスを加え、皮が少しふやけるまでじっくりと炒めます。
そこにスライスしたタマネギを加えます。
玉ねぎが溶けて半透明になるまで炒めます。
トマトを加えて混ぜます。
ブレンダーで作ったマサラペーストを加え、混ぜ合わせる。
マサラスパイスペーストを香りが出るまで2、3分かき混ぜる。
タマリンド水を注ぎます。
タマリンド水を入れてかき混ぜ、ソースの中にナスをきれいに並べます。
Brinjal Curryを煮立たせ、蓋をして20～25分ほど静かに煮込みます。
もう一度よくかき混ぜて、できればナスの中に煮汁が入ってくるようにして、フォーク2本で開いていきます。
もう一度ナスを並べ、蓋をしてさらに20～25分煮る。
蓋を開けて柔らかさを確認する-崩れて柔らかくなっているはずだ。
もしそうでなければ、蓋をして煮込み続けます。
もしソースの味が「ギトギト」していたら、ダールが完全に煮込まれておらず、ソースに溶け込んでいない可能性があるので、ダールが完全にソースに溶け込むまで蓋をして煮込み続けます。
ブリンジャルカレーに火が通ったら、蓋を開けて数分煮込み、ソースにとろみをつけます。
塩を入れて味を調整します。 もう少し酸味が欲しい場合は、お好みでレモンを絞って加えてください。 少し甘くしたい場合は、ブラウンシュガーを少し多めに入れる。 加熱して、カイエンを加えます。
ここで自分の完璧なバランスを見つけてください。
新鮮なコリアンダーや、揚げたカレーリーフを上にのせます。
温かくて美味しそうな香りがします。
風味豊かなブリンジャルカレーは、インド料理の饗宴のおいしいサイドディッシュとして、あるいは、バスマティライス、ナンパンとともに、ベジタリアンやビーガンのおいしい食事としてお召し上がりください。
皆さんがNiecyさんのインドのナスのレシピを気に入ってくださることを願っています…下のノートで私たちに教えてください!
xoxo
Description
香ばしいマサラソースでとろけるように柔らかくなるまで優しく煮込んだブリンジャルカレー（インドナス）の風味豊かなレシピです。 インド風のバスマティライスとナンパンを添えれば、ベジタリアンやビーガンのインド風料理の出来上がりです。
材料
- ゴルフボールより少し大きめの丸いまたは卵型の小ナス20～22個（3～3.5ポンド）（インドナス、タイナス、フェアリーテイル、ラバイヤ、日本の白玉、ラトナ、リムジムなど。
Masala Spice Paste:
- ココナッツオイル（またはギー）大さじ2～3
- 乾燥したレンズ豆ダル（赤、黄、オレンジのいずれかのレンズ豆を割ったもの）大さじ4、またはウラルダル（白いレンズ豆を割ったもの）を使う。
- 乾燥した丸ごとの赤唐辛子（インドのカドカド唐辛子やチリ・デ・アルボルなど）5本
- ガラムマサラ大さじ4
- i コリアンダーシード（大さじ2）
- ターメリック（小さじ1/2）
- 黒こしょう（小さじ1/4）
- にんにく（太めのもの）4個
- しょうが（3インチ）。
- すりおろしたココナッツ1カップ（生）
- 塩小さじ2
- 水1/2カップ
Tamarind Water:
- タマリンドペースト大さじ4
- ブラウンシュガー大さじ2
- 水またはベジブロス2カップ
Brinjal（ナス）
- ギー大さじ2またはココナッツオイル。 またはココナッツオイル
- マスタードシード 大さじ1
- アサフォエティーダ（ヒングパウダー） 小さじ1/2
- カレーリーフ 1/4カップ（生。 冷凍でも可）
- 玉ねぎ（大）1個（薄切り）
- トマト（1カップ）
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手順
- ナスの中央に2本の切り込みを入れて×印を作る。 ただし、ナスの形を崩さないように、3/4程度までにします。 写真参照。 大きなボウルに入れ、ぬるま湯でナスを覆い、塩（大さじ2）を混ぜる。約20～30分浸し、可能であればナスを少し開いて、残りの材料の準備をしている間に放置する。
スパイスペーストを作る：
- ギーを中弱火で熱する。 ダールをかき混ぜながら、黄金色になるまで炒め、全体的にトースト状になるまで約5分。 中火にして、乾燥唐辛子、ガラムマサラ、ターメリック、コリアンダーシード、黒胡椒を加えます。 スパイスがトーストして香ばしくなるまでかき混ぜる。 火から下ろし、ダル&のスパイスミックスを、すりおろしたフレッシュココナッツ、ホールガーリック、スライスしたジンジャーと一緒にブレンダーに加える。 塩、水1/2カップ（またはブレンダーを動かすのに十分な量）を加え、均一なペースト状になるまで、必要に応じて水を追加しながら、パルス状にブレンドする。 ダールを砕く。
Make the Tamarind Water: 中くらいのボウルにタマリンドペースト、ブラウンシュガー、水を入れてフォークで泡立てる。
BRINJAL
- ソテーパンまたはブレイザーに油を中火で熱し、マスタードシードをパチパチと音がするまで炒め、アサフォエティダとカレーリーフを加える。 1分ほど炒める。
- スライスした玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。
- マサラスパイスペーストを加え、ナス全体が隠れるように混ぜる。
- トマトとタマリンド水を加える。
- トマトとタマリンドウォーターを加えてかき混ぜ、ナスを均等に置き、全体が液体で覆われていることを確認する。 沸騰したら火を弱め、蓋をして20～25分煮る。
- 蓋を開けてブリンジャルを並べなおし、スプーンで少しこじって、少しずつ開いて肉汁を吸わせる。 蓋をして、さらに20～25分煮込む。
- もう一度確認します。 ナスがとろけるように柔らかくなり、崩れてきたら完成です。 ソースを味見する。 砂粒のような味がする場合は、レンズ豆が完全に加熱されておらず、ソースに溶け込んでいない可能性があるので、レンズ豆が溶けるまで蓋をして煮込み続けます。
- 蓋をせずに5分ほど煮ると、マサラソースにとろみがつき、味が凝縮されます。
- 塩の味見をして、必要であれば追加してください（注釈を参照してください）
- 刻んだコリアンダーや揚げたカレーリーフ（風味を高めるためにギーで炒めたもの）を添え、バスマティライスやナンを添えます。
注意事項
味の調整をしてください。 もう少し酸味が欲しい場合は、レモンを絞ったり、タマリンド水を増やしたりします。 甘いものが好きな方は、ブラウンシュガーを少々加えてください。
ここで自分なりの絶妙なバランスを見つけてください。
もし何かの理由で味が薄いと感じたら、おそらく塩が必要なのでしょう。
もし砂のような味がしたら、ダルに十分な火が通っていないので、そのまま調理を続けてください。 ブリンジャルカレー、ブリンジャルカレーレシピ、インドのナス、ナスカレー、インドのカレーナス、ビーガンナスレシピ、インドのナスビーガン