家庭でもボリューム満点のワンタン麺を作ることができ、中華料理店よりもさらに美味しくなります。
香港に行ってから、広東料理のワンタンメンが恋しくなりました。
香港に行った後、広東料理のワンタンメンが恋しくなりました。香港ではとても一般的な料理で、とても安いです。 アメリカのスターバックスのようなものです。
広東ワンタンメンの伝統的な作り方は、芸術の一形態です。 ワンタンの包み紙と麺は、小麦粉と卵から作られた新鮮なものです。 ワンタンの中には新鮮な海老が入っており、味を引き立てるために豚肉を加えています。 スープは自家製の豚骨スープに煮干しと海老を加えたもの。 何時間もかけてじっくりと煮込み、透明感のある淡い琥珀色になるまで煮込みます。
それはとても素敵なことですが、家庭の料理人にとってはあまり実用的ではありません。
この珍味を家庭で楽しめるように、すべてのプロセスを簡略化しました。
Cantonese wonton noodle soup, the easy way
ここでは、市販の香港式ワンタンの包み紙とワンタン麺を使いました。 下の画像に種類が表示されています。 これらの包み紙と麺は、卵と小麦から作られています。 包み紙は極薄タイプ。 そのため、ワンタンの中にはほんの少しの具しか入っていないので、食感を楽しむことができます。 麺は天使の髪の毛のような細さですが、モチモチとした食感があります。 本格的な味と食感を求めるなら、これらは必須アイテムです。 他の種類の包み紙や麺でも構いませんが、美しい黄金色にはなりません。
スープは、チキンストックに干しエビを加えて味を再現しました。 こうすることで、調理時間を5時間ではなく、5分に短縮することができました。 自家製のチキンストックがあれば完璧です。 自家製のチキンストックがあれば完璧ですが、なければ箱入りのストックを使えばいいのです。 まろやかなうま味を加えるために、戻した干し海老、醤油、ごま油を使いました。 干し海老がない場合は、ナンプラーやオイスターソースを使ってもいいでしょう。
完璧な広東スタイルのワンタンを作るには、最も新鮮なエビを使うようにします。 もう一つのポイントは、脂肪分20％以上の豚ひき肉を加えることです。 豚肉は、具材の中で調味料として使われているので、最後まで気になりません。 エビを接着し、具材にコクを与えます。
ワンタンを包むのが一番時間のかかる作業です。 大きめのワンタンを作っておけば、少しは時間の節約になります。 私は、週末にテレビを見ながらゆっくりとワンタンを作ることが多いです。 作るのが面倒ではなく、楽しくなりますよ。 その後、ワンタンを冷凍保存します。
ワンタンを包んだことがない人でも、怖がらないでください。 やり方はいろいろあります。 下の動画を見て、一番好きな形を見つけてくださいね 🙂
もっと美味しいアイデアが欲しいですか？
私のレシピは気に入っていただけましたか？
広東ワンタン麺（港式云々吞み面）
材料
- 極薄ワンタンラッパー1パック,
ワンタン
- 11オンス（320グラム）の無頭殻付きエビ ,
- 豚ひき肉（脂肪分20％）5オンス（140グラム）
- 日本酒大さじ1
- 卵1個,
- 薄口醤油大さじ1
- ごま油大さじ1
- しょうが小さじ1/2 ,
- 塩小さじ1 (*脚注3参照)
- 白コショウ 小さじ1/8
スープ
- 1パック（400g / 14-.oz.
- チキンブイヨン10カップ（自家製ブイヨンが最適）
- エビ大さじ3, 乾燥
- 薄口醤油（または醤油）大さじ6
- ごま油小さじ6
- 青ねぎ2～3本,
- 青梗菜（チンゲン菜）4個、4等分（またはマスタードグリーン4カップ、ホウレンソウ4カップ）（オプション
手順
準備
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ワンタンのラップを解凍する。 干しエビを小さなボウルに入れ、かぶるくらいのぬるま湯を加えます。 室温で少なくとも1時間、水分を補給します。
ワンタン
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大きなボウルに、卵白以外のワンタンフィリングの材料をすべて入れます。 ヘラでよく混ぜます。
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大きなトレイかお皿を用意します。 底に油を薄くスプレーしておくとくっつきにくくなります。
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ワンタンを1つずつ作業していきます。 ワンタンの下3分の1に小さじ半分程度の具（大きいワンタンの場合は小さじ1）をのせる。 具をのせた下側を折り返し、反対側にも具をのせる。 ワンタンの片方の端に卵白を塗ります。 両端を束ねて押し付け、具材を包み込む。
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10～15個のワンタンを食べ終わったら、乾燥を防ぐために濡れたペーパータオルで覆います。
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ワンタンをすぐに調理して提供しない場合は、冷蔵庫で1日保存するか、1ヶ月間冷凍保存します。 ワンタンの入ったトレーをラップで密封して、冷凍庫に入れます。
ワンタン麺
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ワンタンと麺を調理するための大きな鍋を用意します。
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別の鍋にチキンストックと戻した干しエビを入れて沸騰させます。 沸騰させます。
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大きなボウルを6つ用意します。 ネギ（大さじ2）、醤油（大さじ1）、ごま油（小さじ1/2）をそれぞれの器に入れる。
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大きな鍋に麺を入れます。 麺を入れ、説明書に従って調理します。
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ワンタンを大鍋に入れます。 ワンタンが底につかないように、常にヘラで優しくかき混ぜます。 ワンタンが上に浮いてくるまで煮込みます。
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(オプション)大きな鍋で青菜を茹でます。
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すぐにお召し上がりください。
To cook frozen wonton
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大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させる。 ワンタンを入れる。 くっつかないように軽くかき混ぜる。 再び沸騰するまで加熱します。 中弱火にします。 吹きこぼれないように、片側に少しだけ隙間を作って鍋に蓋をします。 2分（大きいワンタンの場合は3分）沸騰させます。 沸騰している間は、鍋の横に立って、スープの状態を観察する。 煮汁がこぼれてきたら、蓋を開けてかき混ぜ、蓋を戻します。
注意事項
- まずラップを完全に解凍する必要があり、室温に戻ってからの方が作業しやすいです。
- エビと豚肉を合わせて1ポンドにします。
- 大きなワンタンを包む場合は、塩を小さじ3/4にします。
- 冷凍麺を使う場合は、調理前に解凍する必要はありません。
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